本篇文章給大家談?wù)劶页Ｗ龇?，以及家常菜的做法有哪些?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

家常菜譜做法大全

家常菜譜做法大全如下：

一、【黃瓜木耳雞蛋】

【材料】黃瓜1根、雞蛋2個(gè)、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量。

【做法】

1、黃瓜切片，木耳泡發(fā)撕小朵，蒜拍碎。

2、雞蛋打撒。

3、熱油滑散雞蛋盛起待用。

4、鍋底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黃瓜翻炒，加入雞蛋翻炒。

5、用鹽生抽調(diào)味即可。

二、【豌豆炒蝦仁】

【材料】蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1。5克，濕淀粉5克，豆油750克（實(shí)耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

【做法】

1、將嫩豌豆洗凈，放入開(kāi)水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用。

2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時(shí)要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）。

3、炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤(pán)，即可。

好吃的家常菜做法

我們常說(shuō)這道菜味道像媽媽。實(shí)際上，這個(gè)味道讓我們想起了我們的母親。捫心自問(wèn)，我以前肯定抱怨過(guò)我媽做的飯。為什么又是這個(gè)？太難吃了，又咸又難吃。從此，我離開(kāi)了母親，開(kāi)始懷念。每個(gè)人心中都有一道無(wú)法超越的菜，那就是媽媽的拿手好菜。母親的味道伴隨我們度過(guò)童年，長(zhǎng)大，變老。你最忘不了的你妈的一道菜是什么？讓我們來(lái)看看美味的家常菜。

1.炒荷蘭豆的做法

[材料]

原料:荷蘭豆150克。

調(diào)料:大蒜3瓣，食用油適量，鹽，雞精少許。

[實(shí)踐]

1、原件準(zhǔn)備好了；

2.荷蘭豆洗凈，大蒜切碎；

3.炒鍋加入適量油，放入蒜末炒香；

4.在荷蘭豆火中翻炒至變色；

5.調(diào)入鹽，翻勻；

6.調(diào)入雞精，翻勻；

7.加入少許水或高湯將鹽融化，立即關(guān)火出鍋；

8.成品。

[提示]

1.荷蘭需要大火翻炒，炒到透明有光澤，才會(huì)嫩；

2.因?yàn)楹商m豆水分不多，放鹽可能不會(huì)融化。可以加一點(diǎn)水把鹽融化；

3.爆炒素菜，用大蒜使其變香很重要。添加微信號(hào)evip88教你時(shí)尚搭配技巧！

2.腰果百合炒芹菜的做法

[原材料]

食材:芹菜(這是芹菜嗎？)，腰果，百合，和一點(diǎn)洋蔥。

配料:鹽、水淀粉(水和淀粉的混合物)

[準(zhǔn)備工作]

1:百合提前泡了半天。

2:選擇百合，選擇黑色的部分或者用剪刀修剪。

3:將芹菜洗凈，用絲綢切片機(jī)切去表皮邊緣。

4:斜著切成段。

5:鍋中水燒開(kāi)，放入芹菜，焯水1分鐘。

6:取出晾涼。

[練習(xí)]:

1:鍋燒熱，倒油，將腰果炒至金黃色。

2:另起鍋，燒熱，倒油，放入蔥花炒香。

3:加入焯水的芹菜。

4:加入百合。

5:加入油炸腰果。

6:放入適量的鹽。

7:翻炒后加入調(diào)好的水淀粉。

8:翻炒至芹菜表面布滿(mǎn)均勻晶瑩的汁液，加入適量雞粉，出鍋。

9:上菜。

[溫馨提示]:

1.如果芹菜比較老，感覺(jué)表皮有硬絲，可以用削皮器把它削掉，這樣口感更嫩。

2.中小火炒腰果?；鸫罅司腿菀缀?。

3、水淀粉勾芡，但不要濃，盡量放，太濃會(huì)影響美觀，薄薄一層，晶瑩剔透的感覺(jué)最好！

3.涼拌黃瓜條的做法

[原材料]

黃瓜兩根、蒜粉適量、鹽兩勺、白糖兩勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不愛(ài)吃辣的不用)。

[實(shí)踐]

1.兩根嫩黃瓜，洗凈；

2.黃瓜去皮切小條，大蒜切粉；

3.將黃瓜和蒜粉放入透明碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋子腌制15-20分鐘(夏天可以放冰箱冷藏)；

4.當(dāng)看到黃瓜已經(jīng)腌了大半碗水，過(guò)濾出腌好的黃瓜水，加入兩勺白糖，拌入5克生抽、30克鎮(zhèn)江香醋、20克香油、雞精、胡椒粉，腌制10-15分鐘即可食用。

[提示]

1:一定要選擇鮮嫩的黃瓜，最好是青皮的，細(xì)長(zhǎng)的，表面有非常粗糙的顆粒。這樣的黃瓜中間沒(méi)有大籽，口感會(huì)很脆很爽口；

2:一定要先用鹽和蒜末腌制。鹽的味道不錯(cuò)，水出來(lái)了，大蒜殺菌了，黃瓜削皮切小點(diǎn)更容易入味；

3:第一次加鹽的鹽水一定要過(guò)濾掉，這樣黃瓜的味道才不會(huì)咸澀；

4:鹽水倒出后，要加入大量的糖。第二次腌制后，黃瓜的味道會(huì)變甜；

5.涼菜的靈魂在于醬料，所以上面給出的配料比例是比較準(zhǔn)確的，調(diào)料的品種應(yīng)該是不會(huì)變的。比如醬油一定不能改成醬油或者其他醬油。個(gè)人比較喜歡鎮(zhèn)江香醋，當(dāng)涼菜用比山西醋更好吃。山西醋比較酸，但是生吃會(huì)有澀味。當(dāng)然，如果你更喜歡山西醋，那是你個(gè)人的喜好。

4.芥末和酸木耳的做法

[材料]

黑木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

[實(shí)踐]

1.把木耳泡在水里，洗干凈。

2.將白醋倒入干凈的小碗中，加入精鹽和紅糖。

3.攪拌均勻成酸甜汁。

4.把木頭在沸水鍋里焯一下，取出來(lái)，放涼。

5.將調(diào)好的調(diào)味汁澆在木耳上，拌勻。

6.根據(jù)喜好混合芥末油，撒上香菜。

[提示]

紅糖比較溫和，適合冬天涼性蔬菜。將醋與糖混合可以減輕醋的酸味。冬天用醋和紅糖調(diào)成調(diào)味汁，可以用來(lái)拌菜，味道溫和。夏天可以用醋拌白糖。

吃芥末的時(shí)候，難免會(huì)淚流滿(mǎn)面。在我們農(nóng)村，芥末被稱(chēng)為“嗆鼻”?？上攵越婺┯卸嗍娣?。這里介紹兩個(gè)“淚流滿(mǎn)面”的小方子。

①呼吸療法:吃芥末時(shí)，要用鼻子吸氣，用嘴呼氣，因?yàn)榻婺┑睦蔽犊梢詼p少辣味刺激而不經(jīng)過(guò)鼻腔(芥末受熱后呈現(xiàn)出辛辣刺鼻的味道)。

②聞酒療法；吃芥末的時(shí)候，在面前放一小杯白酒。當(dāng)你覺(jué)得自己無(wú)法控制正常吃蔬菜時(shí)芥末的刺鼻氣味時(shí)，可以低下頭聞聞白酒，緩解“嗆鼻”的痛苦。

5.冬瓜薏米湯的做法

[原材料]

冬瓜500克，薏米半小碗。

[實(shí)踐]

1.準(zhǔn)備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈用清水浸泡2小時(shí)左右。

2.將處理好的冬瓜和薏米用適量的水煮沸，小火煨10分鐘左右。

[提示]

薏米不容易燙。提前加水泡可以更容易燃燒。全程不加鹽不加油。想減肥的人可以多吃！

6.咖喱肉菜飯的做法

[原材料]

大米適量，蝦12只，魷魚(yú)爪1只(魷魚(yú)也可以)，胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大金咖喱塊各50克，鹽適量，雪葡萄籽油(或色拉油)2湯匙。

[實(shí)踐]

1.將大米洗凈，放入電飯鍋中加水備用。

2.蝦、魷魚(yú)爪洗凈，切成1cm的塊；胡蘿卜、洋蔥洗凈，切成1cm見(jiàn)方的顆粒；豌豆洗凈備用。

3.將切好的蝦片、魷魚(yú)、胡蘿卜丁、洋蔥放入電飯鍋中，與米飯拌勻，然后加入適量的鹽拌勻。

4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)攪拌均勻。

5.蓋上電飯鍋，按下“烹飪鍵”。飯熟了，會(huì)自動(dòng)變成‘保溫鑰匙’。此時(shí)加入豌豆拌勻，然后蓋上蓋子小火燉15分鐘即可食用。

[提示]

咖喱本身是咸的，所以在烹飪過(guò)程中，鹽的量要控制好；咖喱分為微辣、中辣、超辣，選購(gòu)時(shí)注意區(qū)分；米飯中再生水的用量也要控制好，要比煮白米飯少，否則煮出來(lái)的米飯會(huì)發(fā)粘，影響口感；做菜的時(shí)候最好不要加有特殊氣味的油，比如花生油，會(huì)掩蓋海鮮的味道。

7.紅燒肉的做法

材料:排骨(五花肉)400g。

輔料:青椒、紅椒、黃椒、豆腐干100克。

調(diào)料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。

練習(xí):

1.將帶皮的肥瘦豬肉刮凈洗凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時(shí)取出冷卻，切成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄片；

2.彩椒洗凈，用斜刀切成型；

3.郫縣豆瓣醬剁成糊狀。

4.炒鍋放中火，下油加熱，放入姜片、蒜片，炒至干，再將肉片略炒(炒至最佳狀態(tài)的那個(gè)燈盞窩)；

5.倒掉多余的油，然后加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒，打碎。

紅燒肉制作小技巧:

1.選擇肥瘦相連的豬腿肉。煮肉的時(shí)候，應(yīng)該是碎的，熟的，軟的，所以不能太爛。

2.將肉片放入熱鍋中翻炒，加入少許鹽將肉片炒至吐油，四周微微卷曲，呈燈窩狀。

8.糖醋排骨的做法

配料:豬排、蔥、姜、白糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。

練習(xí):

1.將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鐘左右。

2.籠蒸20分鐘左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱的時(shí)候，加入適量的糖。煎至金黃色。

3.鍋內(nèi)放入高湯和排骨，加入糖和醋，用文火燒至湯干、汁濃、絲碎。

4.上桌，淋上熟油，出鍋。

9.口水雞的做法

配料:雞肉

練習(xí):

1.雞肉用少許鹽腌制15分鐘左右，鍋里放冷水，放入整只雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞面上，加入適量的鹽和一勺料酒，與蔥、姜同煮。

2.蓋上蓋子大火燒開(kāi)，然后把上面的浮沫打掉。

3.然后轉(zhuǎn)中火，煮5-7分鐘。烹飪后，蓋上蓋子，不用揭開(kāi)蓋子，燉10分鐘。將鍋內(nèi)的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的鮮嫩。

4.雞肉煮熟后，取出放入冰水中冷卻。目的是收緊雞肉，保持入口彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油倒入碗中，淋在雞條上，撒上芝麻、花生粉、蔥花。

10.辣子雞的做法

材料:

1只整雞................，1000克左右。

80克紅辣椒............

20克胡椒................

姜..................一塊

..................6，7瓣丁香

料酒配適量的................

鹽、糖和............適度。

白芝麻..............適量

練習(xí):

1.全雞清洗干凈后，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊；大蒜切片，干辣椒切小塊。

2.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。要放足夠的鹽，成品的咸味取決于此時(shí)放的鹽。

3.把鍋里的油加熱。很燙的時(shí)候，倒入雞塊，炸到雞塊表面變成棕色。移除它們。

4.鍋內(nèi)留適量底油，放入蒜片爆香，干辣椒和花椒，炒出辣味，再倒入炒好的雞塊和姜片。

5.繼續(xù)翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻，炒勻出鍋。

備注:

1.腌雞塊的時(shí)候，一次性放夠鹽，因?yàn)檎ê玫碾u塊表面不可能再好吃了，所以一定要提前放夠。

2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變脆，這樣炸雞塊外嫩里嫩。油不夠熱的話(huà)，皮沒(méi)燒多久，里面的肉就炸老了。

3.辣椒和胡椒需要更多的量，所以吃起來(lái)很過(guò)癮。吃完還有很多食材，可以繼續(xù)做其他菜。

家常菜做法有哪些

家常菜做法有哪些

家常菜做法有哪些，回到家里面媽媽都是會(huì)做一些可口的飯菜，春暖花開(kāi)的季節(jié)，食材也格外豐富，很多朋友到了煮飯的時(shí)候就不知道給家人做點(diǎn)什么菜肴。其實(shí)在飲食上，只要食材搭配合理，營(yíng)養(yǎng)平衡就可以了。以下看看家常菜做法有哪些。

家常菜做法有哪些1

一、包菜炒雞蛋

1、包菜洗凈、將菜葉撕成小塊。

2、雞蛋打入碗中、充分?jǐn)嚿ⅰ?/p>

3、大蒜切片、干辣椒切段、小蔥切段。

4、熱鍋倒油燒熱、將雞蛋液倒進(jìn)來(lái)、大火快速將雞蛋炒熟盛出備用。

5、鍋里再加少許油、放入蒜片和干辣椒炒出香味。

6、倒入包菜大火炒軟、然后把炒好的雞蛋倒進(jìn)來(lái)、再加鹽和少許雞精調(diào)味、炒勻即可出鍋。

二、海鮮菇炒土豆片

1、海鮮菇去根洗凈、開(kāi)水下鍋、大火燙熟撈出備用。

2、土豆去皮洗凈、切成片。再準(zhǔn)備一些青椒切塊、蔥、姜、蒜、紅辣椒切碎。

3、熱鍋涼油、倒入蔥、姜、蒜、辣椒、小火炒出香味。

4、倒入土豆片、大火翻炒幾下、再淋入少許清水、中小火將土豆?fàn)F熟。

5、加生抽、蠔油翻炒均勻。

6、倒入海鮮菇和青椒大火快速翻炒幾下、再加鹽、少許白糖調(diào)味、炒勻就可以了。

三、大蔥炒豆腐

1、老豆腐一塊、切成粗條。

2、再準(zhǔn)備一些大蔥段、青椒絲、蒜片、姜絲

3、熱鍋涼油、倒入豆腐、中大火將豆腐煎至表面金黃盛出備用。

4、鍋里再加少許油、放入姜、蒜、干辣椒、小火炒出香味。

5、把煎好的豆腐和青椒倒入鍋中、大火翻炒均勻、再淋入一點(diǎn)點(diǎn)清水方便入味。然后把大蔥倒進(jìn)來(lái)、再加鹽、雞精調(diào)味、炒勻就可以出鍋了。

四、香菇炒肉片

1、豬肉切成薄片、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一勺料酒、半勺淀粉抓勻、腌制十分鐘。

2、香菇去蒂、洗凈后切成片。黃瓜和胡蘿卜洗凈、切成菱形片。

3、鍋中加水燒開(kāi)、倒入香菇、大火焯燙1~2分鐘撈出、瀝干水分備用。

4、熱鍋涼油、倒入腌好的肉片、大火炒至變色、再加入姜絲和蒜粒炒出香味。

5、倒入黃瓜和胡蘿卜、大火炒勻。

6、把香菇倒進(jìn)來(lái)、炒勻后加鹽、少許白糖、生抽調(diào)味、炒勻后再淋入少許水淀粉勾芡。大火炒勻收汁即可出鍋。

五、西紅柿炒茄子

1、茄子洗凈、切成粗條、撒少許鹽拌勻、將茄子腌制十分鐘。

2、西紅柿去皮洗凈后切成小塊。

3、熱鍋涼油、放入蒜、姜、干辣椒炒出香味。

4、腌好的茄子擠掉水分、倒入鍋中、大火將茄子炒軟。

5、加一點(diǎn)點(diǎn)老抽、一勺生抽炒出醬香味。

6、茄子炒熟后倒入西紅柿、大火炒出湯汁后在加少許白糖增加鮮味、炒勻即可出鍋。

六、蘆筍炒雞丁

1、雞胸肉洗凈、切成丁。加料酒、胡椒粉、鹽、淀粉抓勻、腌制10分鐘。

2、蘆筍洗凈、放入開(kāi)水中大火焯燙一分鐘左右撈出、用涼水淘涼。

3、將蘆筍切成丁、再準(zhǔn)備一小段胡蘿卜、去皮后也切成丁。

4、熱鍋倒油、油熱后倒入腌好的雞丁、大火炒至變色。然后加姜絲、蒜末、生抽、蠔油、小火炒出香味。

5、倒入胡蘿卜大火炒半分鐘。

6、最后倒入蘆筍、再加入少許鹽和白糖調(diào)味、大火炒至斷生即可裝盤(pán)。

家常菜做法有哪些2

菌菇煲

菌菇煲，香氣誘人，鮮味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增強(qiáng)免疫、防三高、抗腫瘤、清血脂、養(yǎng)腸胃、強(qiáng)腎臟、減脂肪、

食材：香菇、金針菇、秀珍菇、蟹味菇、里脊肉、豆腐、胡蘿卜

香菇、金針菇、秀珍、菇蟹味菇、

做法：1、食材準(zhǔn)備好，清洗干凈。

2、里脊肉切片，加鹽，胡椒粉，少許淀粉抓勻，再加幾滴油，抓勻。

3、豆腐切小塊，蔥切碎、

4、炒鍋加熱后加點(diǎn)玉米油，加入菇類(lèi)和胡蘿卜翻炒、

5、加入滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋水，加入豆腐，適量醬油，大火煮開(kāi)，小火慢燉大約20到30分鐘左右、

6、時(shí)間到了，開(kāi)大火，加入肉片。然后用筷子攪散，煮到肉變色即可。最后加鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花或香菜。

三杯雞

三杯雞，雞肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。非常美味。

食材：1只整雞，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生姜

做法：1、一只整雞，清洗干凈。去掉雞頭，雞屁股。

2、然后把清洗干凈的`整只雞放進(jìn)砂鍋里。倒入低度的白酒300毫升，（一定要選擇低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最后放入幾片生姜。

3、然后蓋上蓋，先用大火燒開(kāi)。再轉(zhuǎn)小火，中間需要每隔幾分鐘翻動(dòng)一次。這樣防止它粘鍋。

4、保證每一面都煮的比較均勻，顏色也好看，還可以借助勺子，把醬汁淋到雞身上來(lái)。

5、大約煮25分鐘，然后用筷子試一下，可以輕松插入，證明已經(jīng)熟了。然后取出，放在案板上，看著就很有食欲。

6、稍微放涼，切成小塊。裝進(jìn)盤(pán)子里。再淋點(diǎn)剛剛煮雞的醬汁，撒點(diǎn)香菜末點(diǎn)綴一下就可以了、

京醬肉絲

京醬肉絲，有顏又美味！吃在嘴里那濃郁的醬汁加上嫩滑的肉絲，令人回味無(wú)窮。

食材：里脊肉，料酒，鹽，胡椒粉，1個(gè)雞蛋清，少許淀粉，一張豆腐皮，胡蘿卜，小蔥，甜面醬，生抽，老抽，白糖，蒜末，姜末

做法：1、先把里脊肉切成薄片，再切成絲，裝進(jìn)碗里。

2、把肉腌一下，加1勺料酒，加適量的鹽，胡椒粉，1個(gè)雞蛋清，少許淀粉，把它攪勻。腌上20分鐘。

3、再做一下花邊，準(zhǔn)備一張豆腐皮，然后把胡蘿卜先切成片，再切成絲。鋪在豆腐皮上一邊。然后再放上香蔥葉

4、把它卷起來(lái)，還留一點(diǎn)豆腐皮。然后再把它斜著切成段。擺在盤(pán)子里。

5、然后調(diào)醬，碗里加入甜面醬

6、再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一點(diǎn)涼白開(kāi)，把它攪拌均勻，備用。

7、肉已經(jīng)腌好，鍋里多放點(diǎn)油，燒熱，把它炒一下。把它炒至顏色發(fā)白，8成熟就可以了。炒好以后，倒出。

8、鍋里倒油，放上蒜末，姜末炒香。炒香后，倒上炒好的肉絲，肉絲炒勻后，倒入調(diào)好的料汁，炒勻。

9、炒好的京醬肉絲，放在盤(pán)中間。那這道有顏又美味的京醬肉絲就做好了、

香菇釀鵪鶉蛋

香菇釀鵪鶉蛋，新穎美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感嫩滑。

食材：香菇，鵪鶉蛋，蔥

做法：1、鮮香菇用先用清水清洗兩遍，再加兩勺淀粉，泡5分鐘，這樣能把香菇里的臟東西清洗干凈、清洗干凈以后瀝干水分、

2、香菇去締，盡量剪深點(diǎn)，看上去有個(gè)小坑，這樣蛋液不外流，蛋黃也會(huì)留在中間、

3、每個(gè)香菇里面打進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋

4、依次都弄好，擺盤(pán)。鍋里加水，把弄好的香菇蛋跟盤(pán)一起放進(jìn)去蒸15分鐘、

5、香菇蛋蒸好后會(huì)有比較多汁，蒸好后把汁都倒鍋里，煮開(kāi)后倒入生粉芡，加入兩勺蒸魚(yú)豉油、鹽、可以加入少量耗油，煮開(kāi)。

6、勾芡的汁兒就好了，最后淋在蒸熟的香菇鵪鶉蛋上。（也根據(jù)個(gè)人口味，還可以少放點(diǎn)香油，更香哦！也可以在表面撒點(diǎn)香蔥段，這樣視覺(jué)效果更好；）

家常菜做法有哪些3

1、麻婆豆腐

豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。

而麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

食材明細(xì)：

豆腐，牛肉，豆瓣醬，食鹽，白酒，干紅辣椒，青蒜，生姜，花椒粉，水淀粉，醬油，白砂糖;

做法：

1、豆腐溫水沖洗之后切成小塊，牛肉切成細(xì)末，干紅辣椒切成碎末，生姜切成細(xì)末，青蒜切成小段即可。

2、鍋中加適量植物油，燒熱后加入豆瓣醬，干紅辣椒段，食鹽，青蒜段，姜末，牛肉末和花椒粉，大火翻炒均勻炒出香味。

3、加入切好的豆腐塊，用小火煮開(kāi)，然后改成大火，加入水淀粉，適量的味精，醬油，味精，料酒和少許白砂糖，翻炒均勻，裝盤(pán)后撒上花椒粉即可。

2、魚(yú)香茄子

魚(yú)香茄子是漢族特色名菜，屬中國(guó)八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。是川菜中比較代表性的魚(yú)香味型的名菜。

食材明細(xì)：

茄子，泡椒，肉糜，料酒，油，抽，醋，老抽，白糖，姜，蒜，香菜，豆瓣醬，水淀粉

做法：

1、將茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調(diào)制魚(yú)香汁。

2、熱鍋放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油后放入肉糜翻炒，放入茄子，翻炒上色后倒入魚(yú)香汁，倒入水淀粉繼續(xù)翻炒。

3、在砂鍋中放油，將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會(huì)撒上香菜即可。

3、糖醋排骨

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤(rùn)。同時(shí)豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

食材明細(xì)：

豬肋排，香蔥，生姜，大蒜，淀粉，食用油，醬油，香醋，食鹽，白砂糖，味精等;

做法：

1、排骨切成小段洗凈備用，大蒜和生姜切成片狀，香蔥洗凈后切成細(xì)末即可。

2、鍋中加足量植物油，燒至5成熱后將排骨放進(jìn)去炸，炸至金黃色后撈出控油備用。

3、鍋中留底油，加入適量的姜蒜片，味精，醬油和食鹽，翻炒均勻后倒入排骨一起翻炒，再加適量的溫開(kāi)水，大火燒開(kāi)后小火慢燉半個(gè)小時(shí)。

4、排骨燉熟之后加入白砂糖，醋，香蔥末和適量的水淀粉進(jìn)行勾芡，再用大火收汁即可。

4、宮保雞丁

宮保雞丁是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民，后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。

食材明細(xì)：

雞胸肉，黃瓜，紅辣椒，花生，食鹽，味達(dá)美，白糖，胡椒粉，蔥，姜，蒜，料酒，淀粉

做法：

1、肉洗凈切丁，蔥姜切片，加入適量料酒、胡椒粉、食鹽腌制。

2、黃瓜切丁，辣椒切段，蔥切段，蒜切片，花生米油炸脆后冷卻備用。

3、熱鍋入油，加入花椒、蔥姜蒜辣椒爆香；。

4、加入雞胸肉翻炒，然后加入味達(dá)美、白糖、食鹽、淀粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味；。

5、倒入黃瓜丁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤(pán)即可享用。

5、紅燒肉

紅燒肉，一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。

食材明細(xì)：

五花肉，八角，香葉，大蔥，生姜，白砂糖，醬油，黃酒，冰糖，鹽

做法：

1、五花肉切麻將塊。

2、放入鍋中，倒入冷水，沒(méi)過(guò)五花肉。水開(kāi)后5分鐘，撈出。

3、起油鍋，油熱后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

4、放入肉塊，煸炒至肉塊開(kāi)始出油。

5、倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。

6、注入開(kāi)水，與肉持平，放入蔥段、姜片、香葉、冰糖。

7、小火燜煮40分鐘，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。

30道經(jīng)典家常菜做法

30道經(jīng)典家常菜做法有糖醋排骨、蒜香雞翅、螞蟻上樹(shù)、紅燒肉、粉蒸肉、酸辣土豆絲、胡蘿卜土豆燉牛肉、臘腸炒香干、蒜泥肉末茄子、回鍋肉、水煮肉片、耗油辣炒卷心菜登，以蒜香雞翅為例，做法如下：

準(zhǔn)備材料：雞翅中6個(gè)、大蒜1個(gè)、生抽醬油2茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉1克、白糖5克料、酒1茶匙

1、準(zhǔn)備材料。

2、將中翅洗凈后，用刀在雞翅背面表皮上割幾個(gè)口子，以便入味。

3、大蒜切末。

4、雞翅放入碗中，加入蒜末、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、白糖。

5、加入所有調(diào)料后抓勻放冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上。

6、鍋中倒入油放入蒜末。

7、放入腌制好的雞翅和蒜末一起煎。

8、將雞翅兩面煎至表皮起酥皮，倒入腌漬雞翅的料汁。

9、加入水與雞翅持平。

10、大火燒沸后蓋上蓋子，改小火燜燒。

11、燜至湯汁基本收盡即可。

12、成品。

簡(jiǎn)單又好吃的家常菜做法大全

簡(jiǎn)單的家常菜有:

1.魚(yú)香雞

當(dāng)然，雞絲味道更好——但是切絲不是浪費(fèi)時(shí)間嗎？如果有從肉店買(mǎi)來(lái)的肉絲幫忙加工就ok了。

雞胸肉切丁，加鹽，胡蘿卜、黃瓜、辣椒切丁——凡是好做的都切丁，如果有玉蘭花片會(huì)更好吃(全部吃完大概需要5-7分)。2勺生抽，2勺醋，半勺糖，少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，郫縣豆瓣醬炒熟，雞丁放好，等顏色變了，放點(diǎn)胡蘿卜和玉蘭花片一會(huì)兒，再放點(diǎn)黃瓜進(jìn)去，翻幾下，把醬Gary炒均勻，勾芡出鍋?？斓脑?huà)5分鐘沒(méi)問(wèn)題，慢的話(huà)8分鐘也差不多。

2:酸辣白菜

也叫大頭菜，白菜，白菜什么的。

白菜切絲，辣椒和干辣椒放油鍋里炒(注意不要很快糊)，白菜絲立即翻炒，軟了再用少許水煨一下。如果你喜歡脆皮燉肉，可以短時(shí)間燉，這樣你可以自己控制。出鍋至少加兩勺醋，然后勾芡。快點(diǎn)，否則味道會(huì)跑掉。

3.蟹黃豆腐

咸鴨蛋一個(gè)，蛋黃和蛋黃分開(kāi)。小火翻炒蛋黃。當(dāng)很多很多的小氣泡冒出來(lái)的時(shí)候，放一盒內(nèi)脂豆腐，用鏟子鏟一下，稍微翻炒一下，瀝干水分。煮沸2、3分鐘后，將清水打碎，內(nèi)部變稠。好的，很好吃。

4.麻婆豆腐

中火煸炒郫縣豆瓣醬(其他像大料辣椒之類(lèi)的東西沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，但是這個(gè)一定要有)，放好干辣椒和一點(diǎn)肉餡，肉餡變色的時(shí)候加一碗水。水燒開(kāi)后，放入一盒豆腐。用盒子不正宗，但短時(shí)間內(nèi)可以入味。開(kāi)2分鐘，勾芡放香菜和蔥絲。結(jié)束了。

5、炒肝尖

豬肝用料酒、鹽、淀粉切片，黃瓜切片，或者放花椒、姜、蒜，需要很多塊。

蔥花放入熱油中翻炒，加入少許姜蒜味，放入肝臟，快速翻炒。因?yàn)槔锩娣帕说矸?，慢煎?huì)粘鍋。再加一點(diǎn)醬油，翻炒至變色肝全部熟，放入黃瓜片。炒好后把沒(méi)用的姜蒜末全部放進(jìn)去炒。就ok了，均勻的粘在肝臟上，出鍋。

6.豆豉燜飯

炒豆角，加調(diào)料，然后加大量水，煮開(kāi)后倒入電飯鍋。豆豉燜飯很好吃。

7.木須肉

黑木耳泡發(fā)撕裂，黃瓜切成菱形片，肉片用少許鹽淀粉料酒腌制。

用少許油炒雞蛋，盛出，再用油炒肉片~放點(diǎn)醬油，變色，放木耳，放鹽，一分鐘左右放黃瓜。黃瓜加熱均勻后，放入雞蛋，攪拌均勻。該做飯了。

8.魚(yú)頭豆腐湯

把魚(yú)頭洗干凈~(yú)熱鍋~放油~姜~魚(yú)頭入味后放進(jìn)去，記得切好，不要把一個(gè)大魚(yú)頭扔下去)。

翻炒一會(huì)兒，然后把湯燒開(kāi)~魚(yú)的味道出來(lái)了，把豆腐切好放下。記得把芹菜放在最后，否則它會(huì)變得又肥又黃。

湯吃素的時(shí)候白鳥(niǎo)放鹽味精然后出鍋，要過(guò)一段時(shí)間才能吃素。

9.清蒸鯽魚(yú)

鯽魚(yú)清理干凈(買(mǎi)回來(lái)就把魚(yú)殺了，拿回去自己洗，也可以)。把魚(yú)抓破，用鹽沾一下。在一個(gè)小碗里，放一點(diǎn)味精，醬油和胡椒粉，攪拌均勻，澆在魚(yú)上。切一塊姜，拍一根蔥，放在魚(yú)上。鍋里放水，鍋里蒸魚(yú)，十幾分鐘就好了。出鍋的時(shí)候倒點(diǎn)香油，開(kāi)始用筷子吃。

10.酸菜魚(yú)

原料:最常見(jiàn)的酸菜，蒜，姜，花椒，一些干辣椒，市場(chǎng)上買(mǎi)的五毛錢(qián)一袋的糊魚(yú)片。

準(zhǔn)備:隨便剝兩片蒜，用刀切尾部，用刀背使勁拍。不脫皮，皮會(huì)自動(dòng)脫落。生姜隨便切片，酸菜隨便切。

做法:將油燒熱，將蒜、姜、花椒、干辣椒等原料翻炒1分鐘，倒入酸菜，翻炒3分鐘左右，加入少許醬油、糖、雞精(想吃什么口味都行)，將開(kāi)水倒在酸菜上面，大概2分鐘就好了。燒開(kāi)后，取出酸菜，放入碗中。把魚(yú)片放在湯里，煮開(kāi)。

最后:如果是為了美觀，可以把油倒入鍋中，燒開(kāi)，澆在成品上。它絕對(duì)會(huì)在十分鐘內(nèi)完成。

備注:因?yàn)樗岵艘呀?jīng)很咸了，不需要加鹽。

11、酸湯肥牛

材料:一個(gè)熟咸鴨蛋和一個(gè)皮蛋，金針菇，超市買(mǎi)的肥牛片。

準(zhǔn)備:將咸鴨蛋、皮蛋去皮切塊(2分鐘左右)。金針菇洗凈。

做法:把水燒開(kāi)，加入剁碎的咸鴨蛋和皮蛋(過(guò)一會(huì)兒神奇的事情發(fā)生了，清澈的水變成了又濃又白的湯，還很腥。別問(wèn)我為什么，我不知道)，加入金針菇，鹽，糖，雞精，白醋，想吃什么就吃什么，最后加入肥牛。水燒開(kāi)后，放在盤(pán)子里。

絕對(duì)沒(méi)有時(shí)間在十分鐘內(nèi)完成。

12.電飯煲炸雞翅

先放入油(不要用太多)，按下烹飪鍵預(yù)熱，等差不多熟了，放入雞翅，煎至半熟，加一點(diǎn)糖。途中用筷子翻過(guò)來(lái)，即使加熱也不會(huì)糊。

大約需要10分鐘。

13.酒味豆芽

幼苗容易生根~洗凈晾干。最開(kāi)始是素炒——豌豆苗放入油鍋中，用適量的鹽和糖翻炒。主要是煮一勺半白酒再出鍋，出鍋前要噴白酒。一般選擇口味比較濃的酒。

14.黑胡椒牛柳

這道菜好吃又輕松。將牛肉切片，稍微腌一下以調(diào)味。將洋蔥切片。原料是黑胡椒。將牛柳翻炒至變色，加入少許醬油和鹽，放入蔥、辣椒和黑胡椒，翻炒2分鐘左右，出鍋。多放點(diǎn)辣的，好吃。

15.蒜蓉蒸絲瓜

蒸的東西一般比較清淡，但大蒜是必不可少的，比如蒜蓉粉條蒸的扇貝。

把絲瓜皮刮干凈——最好刮干凈。偷懶就剝。把它們切成輪子，放在平板上。它覆蓋著蒜末，姜末和辣椒，但大蒜是可以的。在鍋里蒸十分鐘左右就可以了。太熱的話(huà)顏色不好看，味道也差不多。

16.可樂(lè)雞翅

周末買(mǎi)一斤雞翅的時(shí)候，先煮兩分鐘，把血沫和臟東西洗干凈，然后加入醬油、醬油、鹽、味精，或者一罐可樂(lè)或啤酒，煮15分鐘，放在飯盒里。將西蘭花或花椰菜浸泡在鹽水中半小時(shí)，然后用清水沖洗干凈，撒上一些鹽。

每天做飯的時(shí)候，水開(kāi)的時(shí)候，把雞翅和蔬菜放在米飯上。當(dāng)米飯熟了，你可以吃雞翅和蔬菜。

17.白蘿卜

白蘿卜切片，油鍋炒蘿卜，加開(kāi)水，煮一會(huì)兒。

烹飪前，加入鹽，味精，胡椒，最后香菜和醋。

秋冬吃對(duì)身體好，又便宜又方便。

18.魷魚(yú)炒芹菜

將買(mǎi)來(lái)的生魷魚(yú)用水腌制。

將切好的芹菜、姜、蔥、蒜放入油中炸熟，起鍋。

將鍋煮熟，上油，將滴水的魷魚(yú)倒入其中，翻炒，放入芹菜翻炒，即可出鍋。如此簡(jiǎn)單！

9.蘑菇燜雞

買(mǎi)一只雞(因?yàn)閼械脑蜃寗e人剁了)，洗干凈，放鍋里，把洗好的香菇、油、鹽、醬油、姜、八角放進(jìn)去，腌制十分鐘，放兩碗水，大火燒開(kāi)后小火燉20分鐘，很好吃的鍋(好像是加班)，但是動(dòng)手時(shí)間也就幾分鐘。

配菜:時(shí)間到了，用雞汁在鍋里炒心。除了油不加任何配料。真的很好吃。

20.炒蘑菇。

蘑菇，雞腿菇，杏鮑菇，平菇，草菇，任何你想要的蘑菇都可以選。切！硬蘑菇味道更好。

你需要鹽、醬油、大蒜、芹菜、辣椒絲和黑胡椒。

先加點(diǎn)油，倒入香菇，翻炒一下水就出來(lái)了。把蘑菇拿起來(lái)，這時(shí)候蘑菇差不多熟了。

然后，把前鍋的水倒掉，用新鍋的油炒蒜、芹菜、辣椒絲，把香菇倒入鍋中，翻炒，加鹽調(diào)味。

最后倒入醬油，撒上黑胡椒，裝盤(pán)，關(guān)火。

很簡(jiǎn)單，超級(jí)好吃，好吃又有營(yíng)養(yǎng)！

21.蘑菇炸雞

雞胸肉切丁，香菇洗凈切丁，可以切點(diǎn)辣椒。

翻炒幾分鐘~很好吃。

還有烤雞翅，其實(shí)很快，如果有烤箱的話(huà)。

沸水中煮三分鐘去除血沫，取出刷醬，丟入烤箱十五分鐘。這十五分鐘足夠再做一道菜了。性價(jià)比很高。

22.糖醋土豆片

土豆切片(切片還是挺容易的)，鍋里多倒點(diǎn)油(油多是關(guān)鍵)，不停的在鍋里翻炒土豆至粘稠，然后放醋、鹽、糖攪拌均勻。很好吃。

23.西蘭花蘑菇炸蝦

將三種材料洗凈，將西蘭花打碎，蘑菇切片。

將油加熱，將蘑菇炒至出汁，然后加入蝦和西蘭花翻炒。加少許鹽，少許雞精，出鍋。

24.鹽水雞

在冷水鍋中加入半斤左右的雞胗、鹽料酒、姜片，煮7到8分鐘。期間切很多蔥絲和幾個(gè)青椒。愛(ài)也可以換成洋蔥，少許蒜粉，香菜。

取出，洗去浮沫，切成厚片?；旧弦粋€(gè)雞胗切三四次，小的一兩次，半斤的很少。

將油燒熱，將干辣椒炸至酥脆，將雞胗片、蔥絲、辣椒絲、蒜粉、香菜等全部甩出。入火鍋品嘗。加入少許調(diào)味醬油、醋、糖即可食用！

25.洋蔥炒牛肉絲

買(mǎi)牛肉的時(shí)候請(qǐng)屠夫加工成牛肉絲(我沒(méi)有刀，切起來(lái)需要時(shí)間)350g左右。將洋蔥去皮，切成洋蔥絲。油熱后放入姜絲，牛肉絲炒至半熟(約1分鐘)，放入蔥絲，再炒1分鐘，加入少量糖和醬油(口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒)，再炒1分鐘即可食用。

真的好吃又有營(yíng)養(yǎng)。炒洋蔥是生的，吃起來(lái)又甜又脆，牛肉也很嫩。一碗白米飯，倒放在盤(pán)子里，淋上湯汁和牛肉絲洋蔥，就是一碗又好看又好吃的拌飯。