本篇文章給大家談?wù)勽亵蔚淖龇?，以及糍粑的做?家常對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗糍粑的做法

正宗糍粑的做法

糍粑，屬漢族小吃，是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，流行于中國(guó)的一些南方地區(qū)。不同地方，還出現(xiàn)了不同的糍粑風(fēng)俗，如湖南打糍粑風(fēng)俗。下面是我為大家?guī)?lái)了正宗糍粑的做法，希望喜歡！

　 　一、簡(jiǎn)介與菜品特色

糍粑(拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste;glutinous rice cake)用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來(lái)代替)搗成泥狀制作而成，一般此類(lèi)型的食物都可以叫做糍粑。系南方各族小吃，是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食。

糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中國(guó)南北方地區(qū)：貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陜西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地區(qū)最為盛行，其中又以廣西梧州的.做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候，作為節(jié)日食品供客人品嘗。糍粑[1] 是以糯米、土豆為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤(pán)里滾動(dòng)，即可取食?？诟邢闾稹，F(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車(chē)叫賣(mài)，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動(dòng)把手，飯泥從圓孔鉆出。大凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

　 　二、做法

糯米具體做法 ：糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾后倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團(tuán)或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風(fēng)干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中，能長(zhǎng)時(shí)期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻后不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊(2cm*6cm*10cm左右)。因?yàn)槲赐耆鋮s切時(shí)粘刀，冷卻太久過(guò)于堅(jiān)硬，切時(shí)就很費(fèi)力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

土豆具體做法 ：土豆刮皮，清洗干凈后，用蒸籠大火蒸煮熟爛后，放置陰涼通風(fēng)處讓其余溫和水蒸氣散發(fā)后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木質(zhì)的錘子搗至細(xì)膩均勻，有很多氣泡產(chǎn)生，最后用鏟子盛到盆里，依據(jù)不同地區(qū)的飲食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陜西陜南一些地方會(huì)勾兌澆灑一些湯汁(北方)，口味爽滑，細(xì)膩，相對(duì)于糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。

　 　三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品，具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用。溫和滋補(bǔ)，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、神經(jīng)衰弱，肌肉無(wú)力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等癥。糍粑熱量高，能夠給人體補(bǔ)充能量。糍粑里糖分高，加上本身熱量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人體免疫力。

用糯米與當(dāng)歸、枸杞等制成的酒，也能滋補(bǔ)、健身和治病，經(jīng)常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

飲食禁忌：由于糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指腸炎、消化道炎等，應(yīng)該少食。同時(shí)由于是甜食含糖分較多，因此糖尿病人不宜食用。

　 　四、打糍粑

打糍粑，漢族節(jié)日風(fēng)俗。流行于中國(guó)南方地區(qū)。貴州，重慶，四川，江西，湖南，福建，湖北，廣西，陜西等省市都有，又以江西吉安、福建武夷山地區(qū)最為盛行。安徽南部也有，主要是在重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候，作為節(jié)日食品供客人品嘗。糍粑是以糯米，土豆為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤(pán)里滾動(dòng)，即可取食?？诟邢闾稹，F(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車(chē)叫賣(mài)，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動(dòng)把手，飯泥從圓孔鉆出。大凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

土家人

土家族人普遍流行著一種過(guò)年“打粑粑”的習(xí)俗。土家人素有“二十八，打粑粑”的說(shuō)法。每逢春節(jié)來(lái)臨，農(nóng)歷臘月二十八，家家都要打糯米糍粑，所謂打糯米糍粑，據(jù)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土志書(shū)記載：“系糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑約尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”打糯米糍粑是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個(gè)人對(duì)站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很講究，手粘蜂臘或茶油，先出砣，后用手或木板壓，要做得玉圓光滑，講究美觀。[1]

客家人

客家人普遍有吃糍粑的習(xí)慣，無(wú)論平時(shí)或年節(jié)。一般是用糯米粉加水煮成糊，然后用手搓成長(zhǎng)條，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊團(tuán)，再加白糖(紅糖)及花生碎?；煺?，糍粑即成。但在揭西、五華、陸河、陸豐一帶客家山區(qū)卻另有一種糍粑的制作方法，叫“打糍粑”。它的制作過(guò)程是：先把糯米蒸熟后放在石臼里，然后用一根大木棒反復(fù)用力往臼里夯，一直要把糯飯搗成糊狀為止。這一過(guò)程往往要由幾個(gè)有力氣的人輪流操作。此后的作法和前一種糍粑的作法一樣。這種制作糍粑太花力氣，所以叫作“打糍粑”。但它比前一種糍粑好吃得多，所以人們喜歡“打糍粑”。

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糍粑做法 糍粑家常做法

1、材料：糯米粉80克，溫水65克，紅糖30克，開(kāi)水小半碗，食用油少許。

2、糯米粉邊加溫水邊用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，注意是溫水哦，這樣揉好的面團(tuán)完全不粘手，水雖然給出的數(shù)量，但是也不要一次性加入，慢慢的加入，能揉成光滑的面團(tuán)就好。

3、將面團(tuán)揉成圓條狀，均勻的分成6小份。

4、再將每一份面團(tuán)揉圓后按扁。

5、依次做好所有的面團(tuán)。

6、將紅糖用開(kāi)水?dāng)嚢柚寥诨?#26368;好再過(guò)篩一下備用。

7、鍋中放入食用油燒熱，將糍粑放入。

8、小火煎至兩面金黃色。

9、如果鍋里還有多余的油，先把油倒出來(lái)，再倒入剛才調(diào)好的紅糖水。

10、轉(zhuǎn)大火收汁，讓每個(gè)糍粑都裹上糖漿即可關(guān)火盛出食用。

糍粑的各種做法？

南瓜糍粑的做法

用料：

南瓜 一段、糯米粉 適量、蜜豆 適量、椰蓉 適量。

做法步驟

（1） 南瓜去皮切塊下鍋蒸熟；

（2） 蒸熟后瀝干水分；

（3） 按壓成泥。趁熱加少許糖霜（可不加）；

（4） 加入部分糯米粉，（南瓜泥水分較充足，不用加水，過(guò)程中不斷加入糯米粉；

（5） 用筷子攪拌，南瓜泥水分太充足了，我加了好幾遍糯米粉攪拌；

（6） 攪拌后還是有點(diǎn)黏，繼續(xù)加糯米粉攪拌；

（7） 知道南瓜泥成棉絮狀就可以了（這樣不會(huì)粘手，也好成行）；

（8） 用手揉面團(tuán)，知道糯米粉均勻吸收；

（9） 揉好的面團(tuán)光滑不粘手，也不會(huì)太干；

（10） 搓成長(zhǎng)條；

（11） 切成相等的小劑子，一個(gè)大概20~30克；

（12） 取出一個(gè)小劑子搓圓，用手指在中間按壓一個(gè)陷進(jìn)去的小洞，底部不要壓穿了，

? ? ? ? ? ?也不要太過(guò)?。ú恍枰羽W料的搓圓了之后可以直接跳到第16步放入蒸盤(pán)）；

（13） 邊緣用手均勻力道捏一圈，和底部厚度差不多；

（14） 加入餡料（個(gè)人喜好，我加的蜜豆）；

（15） 堆疊封口，捏合口子。繼續(xù)在手里輕輕搓圓了；

（16） 鋪上蒸紙放入蒸盤(pán)中；

（17） 鍋里沸水入蒸盤(pán)；

（18） 蒸15分鐘后靜置2分鐘再揭鍋（我的加了餡料所以塌了，還有可能我的面團(tuán)不夠干

? ? ? ? ? ?導(dǎo)致形狀成了小圓餅了，不知道不加餡料的是不是不會(huì)塌。哈哈…不過(guò)我覺(jué)得這樣

? ? ? ? ? ?也挺好看；

（19） 放置一碗水，待糍粑冷透后手上沾點(diǎn)冷水取下來(lái)會(huì)比較方便，也讓外面沾上了點(diǎn)水

? ? ? ? ? ?好粘椰蓉；

（20） 取出的糍粑在椰蓉里裹一圈；

（21） 鐺鐺鐺～擺盤(pán)啦；

（22） 咬一口滿滿地糯米香和椰蓉香?？诟幸埠苜?。

紅糖糍粑的做法

用料：

熟黃豆粉 1湯匙、糍粑 200克、紅糖 40克、清水 40克、油 適量。

做法步驟

（1） 主要食材；

（2） 稱(chēng)出所需的紅糖按1:1的比例加入清水化開(kāi)（本菜譜用量為：40克清水加40克紅糖）；

（3） 將化開(kāi)的紅糖水倒入鍋中（可以將鍋斜放在爐灶上），中小火炒至起大量白色泡泡且

? ? ? ? ?用鏟子鏟起時(shí)像稀稀的蜂蜜時(shí)即可；

（4） 盛出備用；

（5） 糍粑餅用刀切去四邊、再分切成長(zhǎng)短相近約1.5厘米的條備用；

（6） 平底不粘鍋放入適量的油；

（7） 油溫6成熱下切好的生糍粑條；

（8） 中小火煎至外皮酥且不粘即可（由于本家孩子喜歡吃外皮稍硬的所以煎的要老一些）；

（9） 取一大點(diǎn)的盤(pán)子將煎好的糍粑條平鋪放入；

（10） 用細(xì)篩篩入熟黃豆粉；

（11） 裝盤(pán)趁熱食用。

小貼士

生糍粑超市和菜市場(chǎng)均有售賣(mài)，可選擇手工捶打的更正宗；

紅糖和水的比例按1:1調(diào)配，熬汁時(shí)火不宜太大且不要熬的

太干否則一放涼后就變成了糖餅了；

糍粑煎的老嫩程度可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣自行調(diào)節(jié)。

糍粑的做法

糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來(lái)代替)搗成泥狀制作而成，一般此類(lèi)型的食物都可以叫做糍粑。那么你知道糍粑是怎么做出來(lái)的嗎?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著我一起來(lái)了解。

糍粑的做法

用料

主料 糯米(圓)250克

輔料 黃豆粉(熟)70克

調(diào)料 芝麻(粉)10克 白糖20克

糍粑的做法

1.圓糯米泡12小時(shí)。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黃豆粉20克，拌均勻成餡料。用一碗子盛上另外的50克熟黃豆粉

2.將糯米濾干水后放入電飯煲中，加入少許水，不能漫過(guò)糯米

3.蒸熟后就這樣，放入容器里

4.用搟面棒舂，用點(diǎn)勁舂

5.舂五分鐘后，變得很粘稠

6.再繼續(xù)舂，再舂五分鐘，就可以了

7.舂到這個(gè)程度，基本看不到米粒

8.取一小塊，放到50克的熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了

9.再壓平，成圓餅狀

10.舀上一些餡料，像包餃子式的把糯米餅的兩邊合上，在熟黃豆粉里再滾兩圈就可以了

烹飪技巧

1、最好選用圓糯米，更粘一些。

2、糯米要先泡，讓它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟。

3、蒸的時(shí)候，糯米的水一定不要多，不能像平時(shí)蒸飯那么多的水，否則蒸出的糯米飯?zhí)　?/p>

4、黃豆粉要用熟的，可以先炒熟黃豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

多數(shù)地區(qū)的人習(xí)慣于在臘月打糍粑;在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶;四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是中秋節(jié)和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風(fēng)味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區(qū)的人們也習(xí)慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長(zhǎng)條狀保存，待吃時(shí)再切成片狀。

糍粑怎么做才好吃呢

糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來(lái)代替）搗成泥狀制作而成，一般此類(lèi)型的食物都可以叫做糍粑。糍粑怎么做才好吃呢？跟著我一起去看看吧。

糍粑怎么做才好吃呢

一、桂花糖糍粑的做法

1、桂花糖糍粑做法和步驟1糍粑切成片；平底鍋放少許油，中小火兩面煎黃；煎的過(guò)程中，用熱水和細(xì)砂糖混合成糖水備用；

2、煎得差不多的時(shí)候，倒入糖水，小火將糍粑煮軟；加入適量糖桂花，用筷子翻勻即中。

3、糍粑，也就是年糕啦，湖南、湖北、四川很多地方每到過(guò)年前農(nóng)村都要打糍粑，現(xiàn)在跟粽子、月餅一樣，一年四季都有的吃，市場(chǎng)里面隨時(shí)都有賣(mài)的，而且品種也越來(lái)越多，不光有糯米打的，還加了其他的粗糧，各種顏色，做法也有很多，煎、炸、烤、煮都行，各有特色。

4、我比較習(xí)慣吃甜的，通常會(huì)選擇和甜酒一起煮或是加了糖一起煎，香香甜甜的。

5、今天上一道桂花甜糍粑，軟軟糯糯的，帶著淡淡的桂花香味，很好吃，祝大家在新的一年生活甜蜜、步步高升！

二、香煎糍粑魚(yú)的做法

1、香煎糍粑魚(yú)做法和步驟1草魚(yú)去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小時(shí)，然后濾出水分，放太陽(yáng)下曬至半干，一般大太陽(yáng)曬個(gè)半天就行，曬好后可將魚(yú)每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時(shí)候取一包出來(lái)解凍即可，簡(jiǎn)單方便；

2、青紅椒切絲，干尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末；煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時(shí)，下入沖洗過(guò)的魚(yú)塊，中火煎制；煎好一面后，再煎另一面，直至兩面金黃，因?yàn)檫@道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時(shí)間要稍長(zhǎng)些，要煎到魚(yú)皮有些干枯焦黑，肉質(zhì)偏老一點(diǎn)的時(shí)候就好了；

3.下入姜絲，干尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味；至水份差不多收干時(shí)，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤(pán)了，最后撒上蔥花即可。

三、 香煎糍粑魚(yú)

這是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荊沙附近有這樣的做法，其他縣市一般不時(shí)興這樣做，最近這幾年湘菜里開(kāi)始出現(xiàn)類(lèi)似的菜品。5但湖南人不用草魚(yú)做，而是用刁子魚(yú)做，他們叫“陽(yáng)干大刁”，其實(shí)制作手法是一樣的，都是用很多佐料腌制以后，再經(jīng)太陽(yáng)曬個(gè)半干，然后煎煮，湖北人把這道菜叫“糍粑魚(yú)”，其實(shí)內(nèi)容跟糍粑沒(méi)什么關(guān)系，主要是因?yàn)槠湫螤罘椒秸汪亵晤?lèi)似，再加上其口感柔韌如糍粑一樣有嚼勁，所以取名糍粑魚(yú)。

四、孜然糍粑的做法

1、孜然糍粑做法和步驟1把糍粑切大小一樣的塊，雞蛋打散，加鹽、辣椒粉、孜然粉用打蛋器拌均勻，把糍粑塊在面粉里裹一下，再把糍粑放進(jìn)雞蛋液里沾滿蛋液，用筷子夾住放進(jìn)面包糠里，裹均勻靜止一會(huì)；

2、熱鍋涼油，油熱6成，下糍粑，小火炸到糍粑金黃色撈起瀝油即可。

3、小帖士：（1）喜歡吃甜的，雞蛋液里加白糖拌均勻；（2）小火慢炸，糍粑很好糊。

4、炸糍粑，愛(ài)吃孜然味、辣椒味、咸味的人一定喜歡。

5、炸出來(lái)帶有濃濃的燒烤味，外脆軟糯，金黃漂亮很有食欲。

五、糍粑魚(yú)的做法

1、糍粑魚(yú)做法和步驟1魚(yú)2條斬殺處理，魚(yú)鱗刮除，剖開(kāi)魚(yú)腹去除內(nèi)臟，將魚(yú)身分割為魚(yú)頭、魚(yú)身和魚(yú)尾三部分。因?yàn)榇唆~(yú)是郊外垂釣，回程路上已經(jīng)缺氧死掉了，魚(yú)頭魚(yú)腦部分特別容易腐壞所以我一般丟棄不用；魚(yú)尾部分洗凈用蔥姜汁腌制冷藏，下餐制作紅燒劃水；制作糍粑魚(yú)選用魚(yú)身部分。

2、將魚(yú)魚(yú)身根據(jù)需要斬塊，用廚用紙或廚用毛巾拭干水分后，裝入大盆中，盆中加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自制混合豉汁料；

3、戴上一次性手套，將魚(yú)塊與腌漬料充分抓揉拌勻；將盆中的魚(yú)塊根據(jù)每餐的家庭進(jìn)食量，分份用雙層保鮮袋密閉包裝，這2條魚(yú)我分裝了5袋。將魚(yú)放入冰箱凍柜，OK大功告成??！

4、糍粑魚(yú)，愈久彌香，凍上后按份取食，可以吃上三、二個(gè)月。特別適合垂釣滿載而歸，家里魚(yú)肉“泛濫”時(shí)。

5、冷凍1周之后，便可隨取隨用，制作好吃透味的糍粑魚(yú)了。每次取出1份，常溫解凍后自然風(fēng)干，煎鍋內(nèi)用少許油將魚(yú)塊“炕”至雙面焦香金黃，酌情調(diào)味，淋上湖北佬米酒，香噴噴的武漢糍粑魚(yú)就出鍋了。

6、個(gè)人觀點(diǎn)：糍粑魚(yú)晾的時(shí)候不要晾得太干(5、6月份的天氣大約晾個(gè)小半天就可以了，風(fēng)干的時(shí)間太久，水分蒸發(fā)得太干，成品糍粑魚(yú)魚(yú)肉太緊太硬也不太好吃)，炕的時(shí)候也不要炕得太焦，太干的糍粑魚(yú)口感很糙。

7‘混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調(diào)味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。

六、糍粑的做法

1、糍粑做法和步驟1糯米洗凈，用清水浸泡10小時(shí)以上。

2、糯米瀝掉水，裝入大碗，蒸鍋水開(kāi)后放入糯米，蒸15分鐘左右熟。

3、趁熱取出糯米倒入厚底鍋中，用搟面仗使勁搗，搗至幾乎看不見(jiàn)米粒就行了。

4、花生、芝麻和白糖裝小碗混合均勻，搗好的糯米揪小團(tuán)，在小碗中滾一圈，沾滿蘸料即可。

5、小貼士：

（1）糯米加少量水直接用電飯煲煮熟也可以。

（2）糯米一定要搗至幾乎看不見(jiàn)米粒更粘糯，這可是個(gè)力氣活，最好讓家里的棒勞力幫忙。

（3）花生和芝麻打碎點(diǎn)更好，我是用做花生糖剩下的料，太大粒了。

（4）這種糍粑做好趁熱吃更軟滑。

6、“殺年豬、做米酒、打糍粑、腌臘肉”，糍粑曾是信陽(yáng)老百姓過(guò)年必備的傳統(tǒng)食品之一。過(guò)年前，鄉(xiāng)下家家戶戶打糍粑，打糍粑往往與殺年豬兩盤(pán)同開(kāi)，吃著新鮮的豬肉，就著新鮮的糍粑，那份新鮮勁能照亮整個(gè)新年，因此，對(duì)于信陽(yáng)人而言，打糍粑的象征意義更甚于美食。

7、信陽(yáng)糍粑最常見(jiàn)的吃法是在取暖的炭火盤(pán)上支個(gè)鐵架，糍粑放在鐵架上，這時(shí)候我最喜歡守在炭火盆邊，在木炭一明一暗的燃燒中，看著糍粑慢慢烤到中間鼓起、兩面金黃，有時(shí)候表面會(huì)裂開(kāi)，“撲”的一聲輕響，伴隨著熱氣，一股清香撲面而來(lái)，這時(shí)候就再也等不及了，顧不上燙手，一邊咽著口水，一邊倒著手，忙不迭地用小刀剖開(kāi)，趁熱夾上白糖。咬上一口，從外到內(nèi)，金黃酥脆、潔白柔軟、清香甜蜜，拉著長(zhǎng)長(zhǎng)的絲兒，夾雜著未完全溶化的糖粒兒，那份滿足感一直縈繞在我心中好多年。

糯米糍粑的做法

用料

糯米粉130克

粘米粉20克

水適量

紅豆沙適量

熟黃豆粉適量

糯米糍粑的做法步驟

1.做好的糯米糍粑

2.糯米粉，粘米粉混合用水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谖⒉t里面加熱2分鐘。

3.蒸熟的糯米粉攪拌均勻，搟成長(zhǎng)方形放上紅豆沙。

4.有上向下卷起

5.撒上黃豆粉切快

6.裝盤(pán)

小貼士

自己熬制的紅豆沙里面加了糖，喜歡甜的可以在糯米粉里面加糖。

糍粑魚(yú)的做法

材料：

草魚(yú)或者鳙魚(yú)一條；洗干凈的大石頭若干

鹽，花椒，生姜，黑胡椒，蔥

做法和注意事項(xiàng)：

1. 草魚(yú)或者鳙魚(yú)去鱗去腮去腸，洗干凈切塊。糍粑魚(yú)一個(gè)特征就是切成糍粑大小的塊子。魚(yú)小的話可以連頭一起做，魚(yú)大的話魚(yú)頭建議另做。

2. 用鹽，黑胡椒，干辣椒，花椒，蔥段，雞精給魚(yú)塊碼味。注意不要太咸，因?yàn)楹竺孢€會(huì)加醬油烹。

3. 魚(yú)塊上放一個(gè)盤(pán)子或大碗，再用大石頭壓住碗下壓的碼味的魚(yú)塊，至少腌制兩小時(shí)。碼味的魚(yú)塊這么壓著在冰箱四度腌制過(guò)夜更好，在冰箱里腌制3天都沒(méi)問(wèn)題。石塊壓住魚(yú)塊，加上鹽的作用，魚(yú)肉會(huì)緊實(shí)成蒜瓣肉。這也是糍粑魚(yú)如糍粑般口感的原因。這一點(diǎn)大概是糍粑魚(yú)做法最獨(dú)特的地方。

4. 腌制好的魚(yú)塊烹制之前要夾走碼味用的干辣椒，花椒，蔥段。

5. 油鍋煎魚(yú)塊，不要勤翻動(dòng)，把魚(yú)塊幾面都煎成金黃。

6. 另起油鍋放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的魚(yú)塊，放醬油，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋和糖，黑胡椒調(diào)味。加一點(diǎn)點(diǎn)水。蓋上鍋蓋中火收汁起鍋，撒小蔥末。

糍粑魚(yú)最正宗做法

糍粑魚(yú)

材料：胖頭魚(yú)身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓圖所示）

調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料

做法

1.將胖頭魚(yú)身洗凈干凈，控水后切塊備用；

2.將魚(yú)塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請(qǐng)看這里)拌勻；

3.魚(yú)塊及腌制料一同裝入保鮮袋內(nèi)，擱冰箱冷藏柜內(nèi)，約1個(gè)鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉(zhuǎn)掂勻繼續(xù)冷藏，反復(fù)2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存；

4.魚(yú)塊冷凍約1周后，挑一個(gè)干燥有風(fēng)，日頭不大的“啞光”太陽(yáng)天取出；

5.魚(yú)塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來(lái)；

6.將魚(yú)塊放到戶外陽(yáng)臺(tái)自然風(fēng)干，注意加紗罩以防蠅蟲(chóng)；

7.準(zhǔn)備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料；

8.將風(fēng)干好的魚(yú)塊收回，平底煎鍋內(nèi)用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出；鍋內(nèi)再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調(diào)色用)、湖北佬米酒拌勻后，下炕好的魚(yú)塊，將魚(yú)塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。

糯米雞蛋糍粑的.做法

糯米糍粑

材料

糯米，鹽，蔥花，香油。

做法

1、將糯米浸泡在水里過(guò)夜，第二天上鍋蒸半小時(shí)。

2、將蒸熟的糯米倒出，用面杖拍打成面團(tuán)，加點(diǎn)鹽、芝麻油、蔥花后接著拍打成泥狀。

3、倒入磨具中冷凍。想吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。

花生糯米糍粑

材料

1、糯米粉 200克， 幼糖30克，水適量。

2、粘米粉100克。

3、花生碎100克，幼糖適量。

3、食油適量。

做法

1、首先把粘米粉倒進(jìn)鍋里用慢火炒40分鐘至熟。在炒粉的過(guò)程中必須不停的攪反鍋里的粉，不然的話粘米粉很快就會(huì)燒黃變焦。炒熟后倒進(jìn)干凈的盤(pán)里待涼。

2、將糯米粉和幼糖徐徐加入適量的水?dāng)嚦擅诐{過(guò)瀝待用。

3、把鍋里的水燒熱，準(zhǔn)備蒸盤(pán)然后在盤(pán)面涂上一層食油。

4、把米漿倒入蒸盤(pán)然后放進(jìn)鍋內(nèi)隔水大火蒸20分鐘至熟。

5-把蒸熟的糯米粉團(tuán)取出待涼(小叮嚀：待涼時(shí)記別讓粉團(tuán)吹到風(fēng)，不然的話會(huì)變硬/干)。

6、把材料2混合待用(糖分的多少則視個(gè)人喜好而定)。

7、把已待涼的糯米粉團(tuán)取出倒進(jìn)粘米粉里然后均勻分成小塊(大概就像小孩的拳頭一樣大小)。

8、取出一塊面團(tuán)，用拇指在中間按一個(gè)洞然后加入適量的花生糖后并用手指輕壓封口既成。

9、將成品表面灑上一層粘米粉以免粘手。

注意：糯米糍粑較難消化，有胃病的朋友們就少吃點(diǎn)哦。

糯米雞蛋糍粑

材料

糯米粉，雞蛋2個(gè)，糖適量。

做法

1、將糯米粉加水?dāng)嚢杈鶆?，不要太稀了?/p>

2、雞蛋打散攪勻。

3、將揉好的糯米團(tuán)分成乒乓球大小，并用雙手搓成圓球，壓扁。

4、揉好的糯米放入雞蛋液里面過(guò)一遍。

5、油加熱，小火煎至兩面金黃。

6、加少許糖水，大火煮至汁干就可以裝盤(pán)了。

小訣竅

1、糯米粉加水要慢慢加，以免太稀了。

2、煎的時(shí)候一定要小火煎，以免煎糊。

材料

糯米粉，紅糖，白糖，蜂蜜，食用油。

做法

1、預(yù)備好糯米粉，適量飲用水少許，少許滴一邊加入。

2、糯米粉中一邊揉，揉成像湯圓般的團(tuán)即可。

3、搓成小湯圓，再壓扁，排列在盤(pán)里。

4、將白糖、紅糖加入少量飲用水里熬成汁，滴少許蜂蜜，熬好備用。

5、平底鍋中放油，遮住底部，開(kāi)火中溫?zé)岫取?/p>

6、排下糯米團(tuán)轉(zhuǎn)用小火煎，抖動(dòng)鍋?zhàn)佑脺谆蚩曜臃?，不要煎過(guò)久以免膨脹至爆裂，煎至粑粑不會(huì)互相粘住即可。

7、把煮好的糖汁倒入鍋中，用湯匙幫粑粑翻面，讓粑粑均勻上汁。

8、煮至糖水略收干即可。

紅糖糯米粑

材料

紅糖，糯米粉。

做法

1.紅糖用水沖開(kāi)。

2.糯米粉加水揉成面團(tuán)。

3.把面團(tuán)分小份，做成小餅。

4.平底鍋內(nèi)放少許油，燒熱后把餅放上去用小火煎。

5.待兩面煎成金黃色。

6.把沖好的紅糖水倒入鍋中。

7.翻面，讓每個(gè)糯米粑都粘上紅糖汁。

8.等糯米粑變軟，就可以裝盤(pán)了。

紅苕糯米粑

材料

紅薯 400g，糯米100g，新鮮粽葉5片，白砂糖50g，鹽1g，熟豬油2湯匙。

做法

1、糯米淘洗干凈，加入足量的清水浸泡2小時(shí)。將多余的水濾出，使碗中的水與糯米平齊。

2、糯米放入蒸鍋，紅薯洗凈同時(shí)放入蒸鍋，大火蒸30分鐘至糯米飯和紅薯熟透。

3、取出后在糯米飯中拌入25g白砂糖，一邊攪拌，一邊用飯勺反復(fù)按壓糯米，使糯米更黏。

4、紅薯去皮，搗爛成泥，加入豬油、鹽和25g白砂糖攪拌均勻，制成餡料。

5、雙手蘸水后取少許糯米飯整理成小餅狀，將適量紅薯放在糯米飯中心，然后將糯米飯包裹起來(lái)并整理外形。

6、將整理好的糯米團(tuán)放在粽葉上卷起包好，制成糯米粑坯放入蒸籠中。

7、大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將蒸籠放入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可。

糍粑的4種做法

糍粑是南方各族小吃，是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食。你想知道怎么做出好吃的糍粑嗎？下面我跟你分享一下糍粑的4種好吃做法，一起來(lái)看看這些糍粑的做法吧！

糍粑的好吃做法1

菜譜 簡(jiǎn)介 廣西農(nóng)家小吃

材料

糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉葉(或竹葉)

做法

糯米粉和梗米粉混合后，加入適量溫水、100g白糖，和成面團(tuán)。

熟芝麻200g搗碎和100g白糖攪拌均勻。

煮一鍋開(kāi)水，加少量油。

將竹葉入鍋燙燙撈出，使竹葉表層沾上一層薄油。

制成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，將小面團(tuán)中包入餡料2后，用竹葉包好。

面團(tuán)放竹葉中間，兩邊往中間折疊，竹葉頭尾也往中間折疊，成方形塊。

入鍋蒸熟即可。

小訣竅

梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。純糯米制成的糍粑粘性太強(qiáng)，個(gè)人覺(jué)得比較膩，所以習(xí)慣加點(diǎn)梗米粉。

糯米粉面團(tuán)比較容易散，小面團(tuán)包餡后最好馬上用竹葉包裹好。

用芭蕉葉做，形狀比較統(tǒng)一，而且蒸出的糍粑味道也不同。

糍粑的好吃做法2

材料

糯米粉300克，花生粉100克，細(xì)砂糖30+20克，清水適量，油少許(擦盤(pán)子用)

做法

1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿

2、用紙巾把盤(pán)子擦一層薄油，然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤(pán)內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼

3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用

4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤(pán)食用

小訣竅

1、花生粉可以在超市買(mǎi)到現(xiàn)成，如果沒(méi)有的話就把去掉紅衣的花生炒熟后打成粉末即可

2、這道點(diǎn)心其實(shí)特別簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就在于糯米糕的軟硬口感，所以加水調(diào)漿的時(shí)候要把糯米粉調(diào)成米漿，而不是粉團(tuán)喲

3、在蒸制前把盤(pán)子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的面團(tuán)取出，蒸好的面團(tuán)特別粘手，剪刀剪的時(shí)候可準(zhǔn)備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會(huì)粘在剪刀上了

4、因?yàn)榕疵撞灰紫圆灰澇远嗍硢?，不然胃的?fù)荷很大呢

糍粑的好吃做法3

材料

糯米

做法

1.糯米浸泡一夜上蒸籠蒸熟?！≌裘字虚g可以撒1-2次水。

2.蒸好的糯米飯放攪拌機(jī)里把米攪爛。這步可以基本把米攪爛，但還是有些半顆的米粒。

然后把米糊糊放抹有薄薄一層色拉油的塑料帶里，用捶肉的工具，捶吧，捶到米粒幾乎消失就好了。

3.把捶好的米糊糊分成小團(tuán)(我就放袋子里分的和揉的團(tuán)。放手上揉很粘哦。當(dāng)然手上可以抹點(diǎn)油來(lái)幫忙，嘿嘿，麻煩。就放袋子里分團(tuán)，揉團(tuán)，方便著呢)。

米團(tuán)滾上熟的黃豆粉加點(diǎn)白糖配糍粑就很好吃了。

但喜歡紅糖的，把多點(diǎn)的紅糖用開(kāi)水化開(kāi)，放鍋里，小火熬，邊熬邊攪拌，到紅糖水有點(diǎn)濃就好了。

4.黃豆粉在韓國(guó)超市常常有賣(mài)，中國(guó)超市賣(mài)的很多都是生黃豆粉。我剛好有袋生黃豆粉，就用它吧。

把生黃豆粉放鍋里，用小火炒到黃豆粉成金黃色。

生黃豆粉和熟的黃豆粉色澤和香味很不一樣。黃豆粉都買(mǎi)不到的，自己先把黃豆用小火炒熟，然后用磨咖啡豆的機(jī)器磨面吧。

炒黃豆和黃豆粉時(shí)，都不用放油!左邊是炒熟的黃豆粉，右邊是生黃豆粉。

糍粑的好吃做法4

材料

糯米

做法

1.泡了一晚上的糯米，瀝干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。

2.蒸熟的糯米，用搟面棍打揣，搟面樣的搟，用手像洗衣那樣搓都可以，目的是要把糯米揣爛。

3.被我揣好的糍粑，趁熱沾點(diǎn)花生粉吃。包了糖，用少許油煎(本來(lái)包豆沙的，紅豆蒸好了沒(méi)時(shí)間炒，只好用白糖代替了)

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