本篇文章給大家談談雞絲的做法，以及雞絲的做法大全家常菜對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
雞絲怎么做的做法
“涼拌雞絲”是最常見的家常菜之一，主料是雞絲。我們平常一般都采用用雞胸肉或雞腿肉，然后煮熟后，手撕成雞絲，這樣更容易入味也更方便吃。配菜主要有黃瓜、木耳、萵筍等，再配以醬油、香油、辣椒油醋、糖等涼拌即可。涼拌雞絲色澤好看，清香可口，營養(yǎng)價值豐富，是一道簡單易做的涼拌菜，深得大家的喜愛。涼拌雞絲的做法有很多種，重要的調料汁的調整，如果調料汁調好了，味道好吃得不要不要的。話不多說，下面就來看看我的具體做法：
【制作主料】：雞腿2個、萵筍一根、洋蔥半個、香菜1棵
【煮雞腿調料】：大蔥一節(jié)、料酒10克
【料汁調料】：鮮紅辣椒1個、大蒜2瓣、熟芝麻10克、鹽2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把雞腿洗干凈然后涼水下鍋，然后依次放入姜幾片、大蔥半根、料酒10克，然后蓋蓋大火燒開。
【步驟二】：大火燒開后，我們開小火慢煮，一般煮20分鐘左右，要是比較老的就多煮一會，判斷是否煮好，我們可以用筷子扎一下，至骨頭，看一看是否冒血水，如果不出血水，基板上就可以了。
【步驟三】：我們在煮雞腿的同時，我們把萵筍切成絲放入鹽水中浸泡上，這樣做的目的，是讓萵筍變得更加翠綠。
【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，紅辣椒也切成末，然后一起放入準備好的小碗中，然后，再放入10克左右的熟芝麻，鍋中放入植物油燒熱后，倒入小碗中，把調料香味激發(fā)出來，然后我們在依次放入白糖3克、2克鹽、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然后攪拌均勻備用。
【步驟五】：雞腿煮熟后，我們關火，然后撈出來放入準備好的涼開水中泡上拔涼，這樣做主要是讓煮熟的雞腿肉在涼水中急聚收縮，讓肌肉變得緊實，吃起來有勁道，口感Q彈。
【步驟六】：雞大腿泡涼后，我們把雞腿撈出來晾干水分，然后就是將冷卻好的雞腿肉撕成絲備用。
【步驟七】：我們把泡水的萵筍絲撈出來把水瀝干，同時把洋蔥切成絲然后和萵筍絲一起放入擺放入盤子中，然后把雞絲放在上邊，同時把調料汁澆到雞絲上邊后，在把香菜和部分洋蔥撒在頂上點綴一下就OK了，然后上桌我們拌勻就可以吃了。
【產品圖】：好吃爽口的“涼拌雞絲”就做好了，喜歡涼拌菜的可以一試，非常不錯哦！
——技術總結和注意事項——
“涼拌雞絲”是一道非常做法簡單的一道涼拌菜，我們一般都用雞腿和雞胸肉來做，雞腿我們焯完水后一定要用涼水浸泡，讓雞肉收縮變得緊實，這樣口感會變得Q彈。雞肉我們要用手來撕，這樣撕出的雞肉口感也比較好。調料汁的大蒜和辣椒粒要用熱油把香味激發(fā)出來，這樣料汁也更香，拌出來雞肉絲非常好吃。做這道菜雖然簡單，但是我們還是要注意以下幾點。
（1）雞腿我們不要挑選比較老的雞腿，老雞腿不易煮熟，同時肉質也不是很嫩，吃起來口感也不好，一般我們挑選6個月左右的雞腿最好，這樣的雞腿做出來比較香，而且肉也不材，口感也比較嫩。
（2）雞腿一般煮15-20分鐘就可以了，我們一般用筷子扎一下，不出血水就基本上就熟了，然后撈出來不要自然放涼，我們要放入涼水中浸泡變涼。
（3）我們涼拌的料汁，可以是冷油加調料，一般用香油或者芝麻油加上我上邊的調料中的鹽2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克，大蒜和蠔油為料汁，另外就是我今天做的料汁，這種料汁一般偏辣，適合喜歡辣味的人吃。
麻辣雞絲的做法
【麻辣雞絲】
【所需食材】：雞胸肉3塊、干辣椒50克、花椒30克、黑胡椒粉適量、料酒15克、生抽15克、蠔油15克、食鹽3克、雞精2克、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。
【做法步驟】：
1、雞胸肉冷水下入鍋中，放入蔥姜和料酒，水開以后煮15分鐘。
2、撈出來，等不那么燙手撕成雞絲。
3、倒入生抽、蠔油、黑胡椒粉，攪拌均勻，腌制十分鐘。
4、油溫五到六成熱，雞絲下入鍋中，用筷子撥散。
5、喜歡有嚼勁的就少炸一會兒，喜歡吃香脆一點的就達到焦黃色，然后撈出來備用。
6、鍋里面留少許底油炒大料，先放入姜蒜，再放入花椒、辣椒。記住先放個頭的（譬如姜蒜），辣椒要最后放，這樣既不會炒糊，也能完全釋放出來辣椒的辣味和香味。
7、倒入炸好的雞絲，翻炒均勻，然后再加入一點食鹽、雞精、熟白芝麻，翻炒均勻后就可以出鍋了。
涼拌雞絲的做法和配料
涼拌雞絲的制作方法和配料：
主料：黃瓜1根、雞胸肉250克。
輔料：黃酒1湯匙、蒜末少許、生姜片少許、紅椒絲少許、白芝麻少許、鮮醬油2湯匙、油辣椒1湯匙。
步驟：
1、雞胸肉，黃瓜洗凈。
2、備好蒜末，姜片，白芝麻和紅椒絲。
3、先把黃瓜切成薄片后再切絲。
4、鍋內注入清水，加入生姜片大火燒開。
5、加入雞胸肉后倒入黃酒。
6、大火燒開后熄火，立即加蓋燜25分鐘。
7、等25分鐘后，我撕開看看肉全部已熟，是不是看上去特嫩。
8、按照雞胸肉的紋理撕成絲。
9、放入配菜。
10、碗中加入蒜末，鮮醬油，油辣椒調勻。
11、再把黃瓜絲和雞肉絲加入一起倒入料汁，撒入白芝麻拌勻。
雞絲的家常做法
雞肉的做法是非常豐富的，經常吃雞肉對我們的身體健康是非常有利的.，有著好的滋補養(yǎng)生的作用，而且很美味。那么日常生活中雞絲的做法是怎樣的呢?
雞絲的做法
材料
茄子2個，雞胸肉200克。
紅辣椒、蒜、蔥、醬油。
鹽、油、雞精適量。
做法
1、首先我們就要將準備好的雞肉切成合適大小的絲狀，然后用鹽、醬油、料酒、淀粉腌10分鐘，茄子切條備用。
2、起鍋熱油爆香蒜蔥末，煸炒雞絲片刻。
3、放茄子、醬油和半碗水燜煮3分鐘。
4、緊接著我們就要加入適量的紅辣椒、鹽和雞精，并進行適當地翻炒，直到將其翻炒均勻就可以了。
紅燒雞翅
材料
雞翅，生抽，白糖，料酒。
雞精，蜂蜜，蔥，姜。
做法
1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色后加入白糖、料酒、水(水要蓋過雞翅的量)，大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的)。
4、然后繼續(xù)進行收汁，汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài)，就可以將其裝起來了，最后撒上蔥花即可。
雞絲的做法
雞絲的做法大全家常菜如下：
1、準備2塊雞胸肉，雞胸肉盡量買新鮮的，先把雞胸肉處理干凈。
2、然后順著紋理切成絲，像這樣粗細就可以了，裝在大碗中。
3、加入2勺生抽、1勺半老抽、半勺料酒、1勺蠔油、胡椒粉、鹽。
4、2勺淀粉抓拌均勻，最后用食用油鎖住水分，拌均勻。
5、密封放在冰箱冷藏腌制一個晚上。
6、平底鍋加入植物油，把腌好的肉絲放進去。
7、不要急著翻動，等到稍微定型之后再翻動，慢慢翻動炒至微微變焦，這樣肉絲就熟透了。
8、炒好的肉絲可以夾饅頭或者面包吃，也可以炒菜吃，非常的鮮?嫩好吃，不柴不干。
很多家常小炒中，只要搭配點肉絲，菜品的顏值就瞬間就提升了很多，而且口感也更加多元了。但如果每次都單獨制作，會顯得比較費力，我喜歡提前準備好，炒菜的時候隨便搭配一點，方便又好吃，制作過程簡單，而且非常經濟實惠哦！關鍵是雞胸肉肉質鮮嫩，搭配起來不干不柴特別好吃。
炒啥菜都能搭配的萬能雞肉絲，口感超鮮嫩，似乎怎么搭配都很好吃呢！特別百搭又好吃的雞肉絲。
