今天凡太百科給各位分享炒雞的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)炒雞胗的家常做法大全進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
怎樣做炒雞
雞半只、土豆3個(gè)、青椒2個(gè)、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、干線椒1把、鹽適量、花椒1把、八角4粒、香葉4片
1、剁好的雞肉放盆里，多放點(diǎn)鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。
2、開水泡一把干線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。
3、準(zhǔn)備蔥姜蒜備用。 姜切片，蔥切段，蒜不用切。
4、準(zhǔn)備香料。 香葉，八角，花椒，花椒要很多。
5、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水里，去除淀粉。
6、鍋里放油，比平時(shí)炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
7、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點(diǎn)收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續(xù)翻炒。
8、放完香料接著放蔥姜蒜。
9、放入土豆翻炒一會(huì)兒，就可以加鹽了，這時(shí)候鹽要多放一些，因?yàn)楹竺孢€會(huì)加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最后再放也無法入味。 放完鹽，加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。 燒開，關(guān)小點(diǎn)火，蓋上蓋燜10-15分鐘。
10、燜肉的時(shí)候切兩個(gè)青椒，切成菱形塊就可以。
11、雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。
12、大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削面都可以。
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
1、雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
2、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈出?/p>
3、放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化；當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。
4、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發(fā)快要多倒一些。
6、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒。
7、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
炒雞的做法竅門
主料:雞肉(600克)。盡量選擇剛從店里買來的新鮮雞肉來品嘗。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、淀粉、姜片等。
第一步:首先把買來的雞肉洗一半，然后把雞肉均勻地切成大小差不多的塊。盡量把握好它的大小，否則口感會(huì)參差不齊，味道會(huì)不一樣。然后，將切好的雞塊放入盤中備用。
第二步:選擇一個(gè)較大的湯碗，將雞塊倒入湯碗中，然后加入一勺料酒、一勺醬油和適量的淀粉和鹽腌制雞塊，用筷子攪拌均勻，使每一塊雞塊都入味。時(shí)間大概是15到20分鐘。
第三步:在這個(gè)過程中，你實(shí)際上可以準(zhǔn)備剩下的調(diào)料。先把青椒洗干凈，用刀把青椒的核去掉，然后切成細(xì)條，放在盤子里。之后將蒜瓣去皮，蔥姜切末備用。
第四步:雞塊腌制好后，在油鍋中倒入適量的油，大火加熱油鍋，然后用筷子在油鍋中不斷的煎雞塊。雞塊炸至金黃色后，即可關(guān)火。在把雞塊放到盤子里之前，先把油瀝干。
第五步:放入炒鍋后，用大火預(yù)熱，然后將青椒和豆瓣醬倒入炒鍋，一起翻炒。然后加入準(zhǔn)備好的姜片、花椒、大蔥、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后將雞塊倒入煎鍋，與其他調(diào)料一起翻炒5分鐘，然后關(guān)火，放入盤中。
炒雞的做法
主料:雞肉(600克)。盡量選擇剛從店里買來的新鮮雞肉來品嘗。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、淀粉、姜片等。
第一步:首先把買來的雞肉洗一半，然后把雞肉均勻地切成大小差不多的塊。盡量把握好它的大小，否則口感會(huì)參差不齊，味道會(huì)不一樣。然后，將切好的雞塊放入盤中備用。
第二步:選擇一個(gè)較大的湯碗，將雞塊倒入湯碗中，然后加入一勺料酒、一勺醬油和適量的淀粉和鹽腌制雞塊，用筷子攪拌均勻，使每一塊雞塊都入味。時(shí)間大概是15到20分鐘。
第三步:在這個(gè)過程中，你實(shí)際上可以準(zhǔn)備剩下的調(diào)料。先把青椒洗干凈，用刀把青椒的核去掉，然后切成細(xì)條，放在盤子里。之后將蒜瓣去皮，蔥姜切末備用。
第四步:雞塊腌制好后，在油鍋中倒入適量的油，大火加熱油鍋，然后用筷子在油鍋中不斷的煎雞塊。雞塊炸至金黃色后，即可關(guān)火。在把雞塊放到盤子里之前，先把油瀝干。
第五步:放入炒鍋后，用大火預(yù)熱，然后將青椒和豆瓣醬倒入炒鍋，一起翻炒。然后加入準(zhǔn)備好的姜片、花椒、大蔥、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后將雞塊倒入煎鍋，與其他調(diào)料一起翻炒5分鐘，然后關(guān)火，放入盤中。
