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如何自制酒釀？

如何自制酒釀？

P.S.醪糟,在俺家這邊,是叫酒釀的.說(shuō)法不一樣,其實(shí)都是一樣的東東.

準(zhǔn)備材料:

1.江米(糯米);

2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據(jù)說(shuō)以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過(guò)一般來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過(guò)媽媽也說(shuō)了,不能用太多,這樣做出的酒會(huì)不夠甜.)

3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油,并有蓋子);

操作步驟:

1.把米在自來(lái)水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無(wú)油的盆中,加入沒(méi)過(guò)米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水.

2.泡好的米再用清水沖洗2次.

3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸溼,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來(lái)平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實(shí),不要有多余水蒸氣溢位,開(kāi)大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來(lái)的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.

4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來(lái)水龍頭下沖洗,同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài).

5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)

6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.)

7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來(lái).放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時(shí)左右就好了,開(kāi)啟蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來(lái)嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。

8.這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開(kāi)水,沒(méi)過(guò)米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來(lái),再捂一天左右,就可以吃了.

儲(chǔ)存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然膽成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室儲(chǔ)存,控制發(fā)酵的速度.

怎樣在家自制米酒 家庭自制米酒的方法技巧

一斤米做好飯

麥芽粉一兩用水泡后過(guò)濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。

飯做好趁熱加麥芽粉水?dāng)噭颍兀?5~60度）4小時(shí)糖化

糖化好了冷卻至30度左右

制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，過(guò)濾，用清水沖洗兩次以上。

把酒曲水加到糖化液中攪勻發(fā)酵為底酒

底酒發(fā)酵一天產(chǎn)生很多氣泡就可以

4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時(shí)后冷卻至19度左右

把底酒加進(jìn)去攪勻發(fā)酵，發(fā)酵溫度不要高于22度會(huì)容易變酸

1~2天甜米酒

5~7天發(fā)酵完畢，得到酒度15%以上的米酒

用自己家電飯鍋就可以做米酒。燒大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用籮過(guò)一下，洗兩遍。酒曲水用200目尼龍袋過(guò)一下放在30度左右的地方（做飯以前做好）。先把米洗好做飯，米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮（40~60目）過(guò)一下，雜質(zhì)用水再泡后過(guò)濾，第三次過(guò)濾，總水量和米重量相等。最好用200目尼龍袋過(guò)一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進(jìn)去55~60度保溫四小時(shí)以上糖化。這時(shí)米中的淀粉已變成糖。把做好的糖水煮開(kāi)濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,開(kāi)始酒精發(fā)酵。發(fā)酵一天是甜米酒。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續(xù)發(fā)酵.5`7天發(fā)酵結(jié)束.用籮過(guò)濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒.

第一種方法是做好底酒。注意做底酒時(shí)把要做米酒的總糯米重量的酒曲量都加進(jìn)去的。這是為了把酒曲中的酵母菌蘇醒生長(zhǎng)。正在生長(zhǎng)旺盛的酵母菌加到多量米酒發(fā)酵液中會(huì)提前發(fā)酵，迅速提高酒精度，防止雜菌的生長(zhǎng)。

第二種方法沒(méi)有做底酒的步驟，簡(jiǎn)單一些效果不如第一種方法。

有條件糖化以后加底酒和水做好發(fā)酵液，用有機(jī)酸調(diào)一下酸堿度Ph5~5.5，有利于抑制雜菌生長(zhǎng)。

自制米酒和酒釀的方法一樣嗎

看你要做什么米酒。醪糟喝米酒是不一樣的。含酒精1%左右，6%以上，15%以上的米酒是不一樣的。

做甜酒釀方法

甜酒釀味甜略帶有酒味，香醇甘美，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化、吸收，有益健康，老 *** 孺皆宜食用。但做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的制作規(guī)律就好辦了。

前提條件：

1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋開(kāi)啟（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦干。

2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以開(kāi)啟蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。

3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。

二、如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－ 40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。

現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可開(kāi)啟看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。

蘇州的酒藥上面有用量的指示。

做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。

到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅，酒曲一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。......

醪糟的做法

醪糟的做法？你是問(wèn)酒糟的做法吧，這個(gè)我很清楚，

家庭制作米酒簡(jiǎn)單方法

米酒的家庭制作方法，介紹如下：

一、制作米酒的原料、使用量

1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。

2. 制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。 　二、制作方法

1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡16—24小時(shí)（冬天略長(zhǎng)），將糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。沒(méi)有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2. 將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。

3. 用冷開(kāi)水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做撫米粒之間不粘連為好。

4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時(shí)，有酒香味即可食用。

甜酒的制作方法是什么

給米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過(guò)軟爛。然后攤涼，（具體溫度沒(méi)拿溫度計(jì)量過(guò)，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標(biāo)準(zhǔn)），放入準(zhǔn)備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。注意最后得留一點(diǎn)撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個(gè)器皿包好（保暖），2-3天后，揭開(kāi)蓋，空氣中就會(huì)飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時(shí)米酒就做好了，看的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕撥動(dòng)飯團(tuán)，飯團(tuán)成一整塊可轉(zhuǎn)動(dòng)的整體?，F(xiàn)在請(qǐng)迅速拿開(kāi)棉被，否則會(huì)有被燒壞的可能，米酒可能會(huì)變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時(shí)的米酒甜、醇、辣不刺喉。 就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個(gè)窩，便于見(jiàn)酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時(shí)可制成酒釀。制作時(shí)，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開(kāi)水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買的甜酒釀是對(duì)了許多糖精水的，安全性差，買來(lái)要煮開(kāi)喝。 自做米酒的方法

酒釀怎么做才能成功

冬天酒釀做不成功，沒(méi)有酒香又不甜？牢記這幾點(diǎn)，香濃放得久。

酒釀?dòng)址Q醪糟、甜酒，是用煮熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。南方人很喜歡吃，尤其甜酒釀最佳的發(fā)酵時(shí)間在春季，像江蘇蘇州就有春季吃酒釀餅，錯(cuò)過(guò)要等一整年一說(shuō)。市場(chǎng)上面賣的酒釀，商家為了節(jié)約成本，摻假會(huì)比較多，所以很多人選擇自己在家制作。很多人都會(huì)做酒釀，但就是做不成，或者冬天做不成功，那是因?yàn)槟憧隙ㄓ龅搅艘韵逻@些問(wèn)題。

1.制作酒釀所接觸的容器一定要干凈，沒(méi)有油污殘留，并且要用開(kāi)水高溫殺菌或者放在蒸鍋上蒸一下。

2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡過(guò)的糯米上鍋蒸30分鐘，時(shí)間不宜過(guò)久，不然蒸出來(lái)的糯米非常軟爛，不容易成型。

3.蒸好的糯米飯不要立刻用手用力地去觸碰，建議用涼白開(kāi)降溫打散，不然做出來(lái)的成品米粒松散，不完整，一斤的糯米建議用300克左右的涼白開(kāi)或者純凈水。

4.拌酒曲之前，糯米的溫度不可以高過(guò)30度、太低也最好不必。不然熱糯米會(huì)將酒曲中的灰霉菌給殺掉，做出來(lái)的結(jié)果不是酸的就是臭的，還有就是做不出來(lái)。

5.做好的酒釀一定要密封好，不然借出過(guò)多的空氣，做出來(lái)的成品又酸又澀。

6.酒釀長(zhǎng)黑毛表明溫度太高，可是還能夠吃；假如長(zhǎng)的是有色板塊即便是原材料不干凈，建議不要吃了。

7.糯米沒(méi)有完全沾到酒曲的部分的米粒，也許在發(fā)酵過(guò)程中沾到空氣變成黑粒，還沒(méi)有開(kāi)始長(zhǎng)毛，建議盡早把米粒撿出來(lái)丟掉，不然帶小黑點(diǎn)的米粒非常容易長(zhǎng)黑毛。

8.如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，就會(huì)過(guò)于濃烈，變成米酒。如果發(fā)酵不足或者溫度太低，糯米有生米?？诟?，吃起來(lái)硌牙，甜味，酒味不足。

9.拌酒曲的時(shí)候，如果水撒得太多了，最后糯米也是空的，也不成塊，一煮就會(huì)散。

10.冬季想要成功做出甜酒釀，發(fā)酵的溫度很重要，溫度最好控制在30~35度之間，不然酒釀完全做不出來(lái)。但冬季天冷，室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定，我們可以用保鮮膜完全包牢，放在溫暖的地方，例如發(fā)酵箱、暖氣上發(fā)酵，如果家里沒(méi)有可以用毯子、厚衣服包裹好，到一瓶熱水?dāng)Q緊，一同放在被子里保持溫度，隔幾個(gè)小時(shí)水涼了就要換一瓶。

11.大約過(guò)了三天就做成功了。中間要隨時(shí)檢查，看有沒(méi)有發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗，發(fā)酵完成的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香、味道甜美酒味不沖鼻，嘗不到生米粒，這時(shí)候我們就可以揭去保鮮膜，酒釀就做好了，做好的酒釀，糯米不散，可以分割成塊。

12.做好的米酒要及時(shí)停止發(fā)酵，可以放在冰箱冷藏，也可以蒸籠上，水開(kāi)放入做好的酒釀，蒸2~3分鐘，這樣就能停止發(fā)酵，延長(zhǎng)酒釀的保存時(shí)間，不用擔(dān)心酒釀長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵會(huì)變苦、變酸、長(zhǎng)毛。

13.做好的酒釀可以生吃，但對(duì)腸胃的刺激比較大，最好用水煮來(lái)吃，加點(diǎn)湯圓之類的，味道就會(huì)柔和很多，既不會(huì)甜得發(fā)膩，也會(huì)有淡淡的酒味。

以上，便是能讓大量人掌握冬季制作酒釀的做法和關(guān)鍵點(diǎn)，根據(jù)對(duì)以上的內(nèi)容的掌握，相信你也可以制作出令人滿意的酒釀。大家初次嘗試，可以少做一點(diǎn)，失敗了損失也不大。

甜酒釀的做法

做甜酒釀的步驟如下：

1、糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準(zhǔn)備好。

2、糯米浸泡16小時(shí)以上（天熱放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。

3、蒸熟的糯米取出到無(wú)油無(wú)水的容器涼至30度左右。

4、撒適量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲這樣的比例。

5、分次倒入涼開(kāi)水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。（可戴一次性手套）

6、取一無(wú)油無(wú)水的容器，把拌好的米壓實(shí)，并在中間留個(gè)小孔以便觀察出水情況。

7、蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個(gè)熱水袋在衣服或棉被里，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新?lián)Q下水。

8、一天后，米粒嘗起來(lái)有點(diǎn)甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動(dòng)容器糯米能移動(dòng)，就好了，這時(shí)的酒釀已非常非常甜蜜了。

酒釀制作方法及步驟

酒釀，舊時(shí)叫“醴”，是中國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

一、制作方法

制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）

二、制作工序

①用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

②待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）

③把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）

④用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。

⑤容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）

三、注意要點(diǎn)

①制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。

②拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。

③最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

④酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。

⑤如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。

⑥在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

四、功能主治

酒釀是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。功用主治：益氣，生津，活血。

①對(duì)畏寒，血淤，缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰酸背痛及手足 麻木等癥，以熱飲為好；

②對(duì)神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳；

③酒釀能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏， 舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

④產(chǎn)婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過(guò)快，體質(zhì)虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有 補(bǔ)益和療效。

⑤酒釀可以直接作開(kāi)瓶生飲，也可以加熱后飲用。

⑥酒釀作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮 發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。

⑦酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使 菜肴增味。酒釀的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與酒釀的調(diào)味功能獨(dú)特有莫大的關(guān)系。