本篇文章給大家談談糟雞，以及糟雞的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

糟鹵雞的做法

食材用料 肉雞 糟鹵 糟雞的做法 1.把雞又處理了一遍，內臟掏出來再清洗。把肺葉擇干凈，剪掉雞的指甲，剁去雞頭和雞尖 2.把包裝里的湯料和水一起下鍋，放入雞，大火燒開，小火煮20分鐘就熟了 3.放在原湯里晾涼，拎出來斬成塊 4.取一深碗，或深一點的飯盒，把雞塊碼好，倒入糟鹵，最好能淹沒雞塊，但我每次都只用半瓶，泡4小時翻一次就行了 5.放冰箱里，幾個小時后就能吃了。

糟雞怎么做

糟雞做法一

材料

主料：熟嫩母雞1只，酒糟汁125克，精鹽25克，蔥25克，姜12.5克，花椒5克，雞原湯1250克。

做法

1、熟嫩母雞、蔥、姜洗凈備用。

2、雞湯中加鹽、蔥、姜燒沸，沖入盛有花椒的容器中。

3、冷卻后加入酒糟汁調勻，置20分鐘。

4、將雞斬成四塊，放入盆中。5、盆加蓋后置冰箱中，約2小時后取出即可。

做法二，紅糟雞

材料

"雞 1只","紅殼 40元","糯米 1斤","米酒 1瓶","糖 1碗","鹽 半碗",

做法

1: 先做紅糟醬：1斤糯米洗好，加水1:1，用電子鍋煮飯行程。煮好之后，把飯拿出來，放涼。紅殼，可以去中藥行買，用米酒洗凈瀝干。

2:等糯米涼了之后，將紅殼拌入，加入米酒加到整個飯拌得開，潮溼狀。然后加鹽、糖，可以試味道，要夠咸夠甜

3:找個罐子洗干凈，將拌好的醬放進去，室溫放一周。一周后，試試看味道可以再加鹽或糖。將雞用水煮熟，放涼之后再泡入醬中，泡3天可以入味

4: 將雞拿出來剁好就可以上桌羅

紅糟雞做法三，

材料

"雞 半只","蒜頭 5顆","蔥 1支","姜 8片","麻油 2大匙","冰糖 1小匙","紹興酒 1杯",

做法

1: 蔥姜蒜先洗凈，姜切片、蒜切碎、蔥切段

2: 半只雞剁塊，可請雞販代勞過滾水洗凈

3: 準備冰糖、紹興酒跟紅糟紅糟是自家釀的，超市也有賣

4: 紅糟，超級香的

5: 下麻油，姜跟蒜放入爆香

6: 爆香后，放進雞肉，用大火炒到表面焦香

7: 炒到像這樣表面有點焦，肉才不會松松的

8: 倒入紹興酒，比雞肉少些，等下要收干如果倒ㄧ兩瓶就是雞湯也可以

9: 開始倒紅糟

10: 放了 5 大匙

11: 拌均勻之后，加入冰糖

12: 加蓋關小火，讓肉入味熟透；大概要滾 10-20 分鐘，聽到有點沒水的聲音就可以打開了

13: 最后放入蔥段，讓菜看起來比較漂亮

14: 完成羅，開動！

15:用炒的超下飯

做法四，高纖紅糟雞

材料

"高粱酒 1大匙","紅糟醬 1匙","雞腿肉 1支","杏鮑菇 1根","鹽巴 1小匙","水 1小杯","白芝麻 少許",

做法

1:雞腿肉洗凈剁大塊備用；加熱鍋子，將處理好的雞腿肉放入鍋內干煎到雙面金黃。

2:淋上一大匙高粱酒提香。

3:加入1匙的紅糟醬拌炒。

4:杏鮑菇洗凈切薄片，放入鍋中拌炒，加入少許的水一起煨煮一下。

5:待湯汁稍加收干時，加入1匙鹽巴調味，基本上紅糟醬不太會有咸度，所以要加鹽巴調味。

6:裝盤，灑上少許的白芝麻，讓食用時多加一點芝麻的香氣。

糟雞的做法竅門

糟雞，中國浙江省的一道特色傳統(tǒng)名菜。已流傳了千年，細細嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺，采用浙江蕭山大種雞制作而成，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品，食品的一寶。

做法

原料

越雞1只（約重2500克）、精鹽125克、香糟250克、糟燒酒250毫升、味精5克

糟雞的原料二:

主料：雞(1500克)

調料：香糟(80克) 白酒(100克) 鹽(20克) 味精(3克)

步驟

1、選用當年新閹肥嫩雄雞，宰凈，放入沸水中氽五分鐘，取出洗凈血蒙，放入鍋中加水至浸沒，在旺火中燒沸，移至小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻。然后將雞取出瀝干水，放在砧板上，先斬下頭、頸，用刀從尾部沿背脊骨對剖開，剔出背脊骨，拆下雞翅，再取下雞腿，并在腿內側厚肉處劃一刀。將雞身斜刀切成兩片，用精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞的身、翅、腿各個部分。

2、將香糟、精鹽50克，加冷開水250毫升拌勻，放入糟燒酒，攪勻待用。

3、取罐一只，將攪勻的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟，將雞身、翅、腿放入罐內，另取紗布袋一只，裝入酒糟，覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用。

制作工藝

1. 凈越嫩雞放入沸水鍋中，氽2 分鐘撈出，清除血沫；

2. 再放入另一只炒鍋內，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用小火燜約20 分鐘；

3. 將鍋端離火口，任其自然冷卻，撈出；

4. 把雞頭、雞翅剁掉，雞身剁為4 塊，用精鹽、味精擦透；

5. 將酒糟、糟燒酒混合攪勻；

6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，鋪

上消毒紗布，再將雞塊放入罐內；

7. 另取消毒的紗布一塊，蓋在雞塊上面；

8. 然后，倒入余下的酒糟壓實，密封罐口，存放兩天，即可食用。

糟雞怎么做好吃

糟雞是經常出現(xiàn)在我們家餐桌上的一道家常菜。三黃雞肉質細嫩，味道鮮美，非常適合做糟雞。雞肉用糟鹵浸過，肉質鮮嫩，糟香濃郁 ，炎炎夏日別有一番風味。糟雞的做法很有講究，但也不復雜，只要掌握了以下幾個小技巧，你在家也能輕松做出味道醇厚、糟香濃郁的糟雞來。下面將具體做法分享給大家，希望大家喜歡。

所需食材及調料：三黃雞雞腿，料酒，蔥，姜，糟鹵，香葉、八角

詳細做法：

1.三黃雞雞腿一個，去除掉雞腿里面的脂肪，在清水中浸泡半小時，去除血水，然后洗凈

2.焯水：鍋中倒入清水，雞腿冷水下鍋，加蔥結、姜片、料酒去腥

3.煮開后，撈出雞腿洗凈

4.鍋中重新放入清水，水沒過雞腿即可，然后加姜片、蔥結、香葉、八角、干辣椒、料酒，不要蓋鍋蓋，水開后，馬上加入冷水，水溫要保持在80度左右，然后開最小火，煮十分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時就加冷水，一定要控制好水溫和火候，水溫太高，火太大，雞肉就煮老了，影響口感

5..冰鎮(zhèn)過的涼開水一盆備用

6.十分鐘后關火，蓋上鍋蓋，將雞腿在鍋中燜15分鐘，時間到了，撈出雞腿，放在事先準備好的冰水中浸泡，讓雞腿快速冷卻，收緊表皮

7.雞腿徹底冷卻后，切塊裝盤，淋上糟鹵，糟鹵汁漫過雞腿即可，封上保鮮膜，放入冰箱，隔夜再食用口感更佳，浸泡時間越長越入味