今天凡太百科給各位分享糟雞的做法的知識，其中也會對寧波糟雞的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
酒糟雞怎么做？
材料:雞肉1碗。
輔料:酒釀適量、紅棗7枚、大蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉。
酒糟雞的做法
1.取適量雞肉，切成小塊。
2.把它放入沸水中以去除血液。
3.焯水后撈出，放入碗中備用。
4.切洋蔥和姜。
5.把雞肉放在高壓鍋里。
6.加7顆紅棗。如果用7、8個(gè)干棗，可取。
7.加入洋蔥段。
8.加入姜片。
9.加入半杯酒糟。
10.加入少許鹽調(diào)味。
1.加一點(diǎn)胡椒粉。
12.加入適量的水。
13.啟動雞肉按鈕，按住，直到雞肉熟了。
14、排氣開蓋，加少許味精提鮮。
15.保齡球。
糟雞的做法竅門
糟雞，中國浙江省的一道特色傳統(tǒng)名菜。已流傳了千年，細(xì)細(xì)嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺，采用浙江蕭山大種雞制作而成，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格，是冬令佳品，食品的一寶。
做法
原料
越雞1只（約重2500克）、精鹽125克、香糟250克、糟燒酒250毫升、味精5克
糟雞的原料二:
主料：雞(1500克)
調(diào)料：香糟(80克) 白酒(100克) 鹽(20克) 味精(3克)
步驟
1、選用當(dāng)年新閹肥嫩雄雞，宰凈，放入沸水中氽五分鐘，取出洗凈血蒙，放入鍋中加水至浸沒，在旺火中燒沸，移至小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻。然后將雞取出瀝干水，放在砧板上，先斬下頭、頸，用刀從尾部沿背脊骨對剖開，剔出背脊骨，拆下雞翅，再取下雞腿，并在腿內(nèi)側(cè)厚肉處劃一刀。將雞身斜刀切成兩片，用精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞的身、翅、腿各個(gè)部分。
2、將香糟、精鹽50克，加冷開水250毫升拌勻，放入糟燒酒，攪勻待用。
3、取罐一只，將攪勻的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟，將雞身、翅、腿放入罐內(nèi)，另取紗布袋一只，裝入酒糟，覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用。
制作工藝
1. 凈越嫩雞放入沸水鍋中，氽2 分鐘撈出，清除血沫；
2. 再放入另一只炒鍋內(nèi)，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用小火燜約20 分鐘；
3. 將鍋端離火口，任其自然冷卻，撈出；
4. 把雞頭、雞翅剁掉，雞身剁為4 塊，用精鹽、味精擦透；
5. 將酒糟、糟燒酒混合攪勻；
6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，鋪
上消毒紗布，再將雞塊放入罐內(nèi)；
7. 另取消毒的紗布一塊，蓋在雞塊上面；
8. 然后，倒入余下的酒糟壓實(shí)，密封罐口，存放兩天，即可食用。
糟雞怎么做好吃
糟雞是經(jīng)常出現(xiàn)在我們家餐桌上的一道家常菜。三黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，非常適合做糟雞。雞肉用糟鹵浸過，肉質(zhì)鮮嫩，糟香濃郁 ，炎炎夏日別有一番風(fēng)味。糟雞的做法很有講究，但也不復(fù)雜，只要掌握了以下幾個(gè)小技巧，你在家也能輕松做出味道醇厚、糟香濃郁的糟雞來。下面將具體做法分享給大家，希望大家喜歡。
所需食材及調(diào)料：三黃雞雞腿，料酒，蔥，姜，糟鹵，香葉、八角
詳細(xì)做法：
1.三黃雞雞腿一個(gè)，去除掉雞腿里面的脂肪，在清水中浸泡半小時(shí)，去除血水，然后洗凈
2.焯水：鍋中倒入清水，雞腿冷水下鍋，加蔥結(jié)、姜片、料酒去腥
3.煮開后，撈出雞腿洗凈
4.鍋中重新放入清水，水沒過雞腿即可，然后加姜片、蔥結(jié)、香葉、八角、干辣椒、料酒，不要蓋鍋蓋，水開后，馬上加入冷水，水溫要保持在80度左右，然后開最小火，煮十分鐘，這個(gè)過程，水不能煮開，水沸騰時(shí)就加冷水，一定要控制好水溫和火候，水溫太高，火太大，雞肉就煮老了，影響口感
5..冰鎮(zhèn)過的涼開水一盆備用
6.十分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋，將雞腿在鍋中燜15分鐘，時(shí)間到了，撈出雞腿，放在事先準(zhǔn)備好的冰水中浸泡，讓雞腿快速冷卻，收緊表皮
7.雞腿徹底冷卻后，切塊裝盤，淋上糟鹵，糟鹵汁漫過雞腿即可，封上保鮮膜，放入冰箱，隔夜再食用口感更佳，浸泡時(shí)間越長越入味
糟鹵雞的做法
食材用料 肉雞 糟鹵 糟雞的做法 1.把雞又處理了一遍，內(nèi)臟掏出來再清洗。把肺葉擇干凈，剪掉雞的指甲，剁去雞頭和雞尖 2.把包裝里的湯料和水一起下鍋，放入雞，大火燒開，小火煮20分鐘就熟了 3.放在原湯里晾涼，拎出來斬成塊 4.取一深碗，或深一點(diǎn)的飯盒，把雞塊碼好，倒入糟鹵，最好能淹沒雞塊，但我每次都只用半瓶，泡4小時(shí)翻一次就行了 5.放冰箱里，幾個(gè)小時(shí)后就能吃了。
