今天凡太百科給各位分享甜酒的做法的知識，其中也會(huì)對甜酒制作方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
甜酒的做法 自釀
做法如下：
1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。
2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。
3、酒曲倒入涼開水中，混合。
4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會(huì)影響酒曲發(fā)酵。
5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實(shí)，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實(shí)，一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。
6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時(shí)長15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。
甜酒做法步驟
內(nèi)容如下：
第一步，準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的鍋，鍋中千萬別有油，往鍋中加入適量的清水，不能夠太多，因?yàn)榧尤胩鹁?、雞蛋之后，這個(gè)就是甜酒湯，湯太多了的話就不好喝了。
第二步，首先開火，將鍋中的水燒開，在燒水的過程中可以將紅糖加入鍋中，水開之后，再往鍋中打入一個(gè)雞蛋和年糕。想吃荷包蛋可以直接將雞蛋打入滾水中，如果想吃蛋花湯的話，可以將雞蛋打入碗中用筷子攪散，然后再倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，這樣就成了蛋花湯。
第三步，再舀兩勺甜酒倒入鍋中，甜酒在鍋中停留時(shí)間不能夠太長，要不然煮好的甜酒沖蛋口感會(huì)偏酸，只需要煮1~2分鐘即可，這樣我們營養(yǎng)美味又便捷的甜酒沖蛋就做好了。
甜酒的做法制作方法及步驟
甜酒曲的制作方法是：
原料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。
制作方法是：桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量，如少量制作即按比例縮減。
將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢瑁铀恳允帜蟪蓤F(tuán)而不滴水為宜，做成湯圓大小的球丸。把球丸放在筐里轉(zhuǎn)動(dòng)，邊轉(zhuǎn)邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。
藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。把裹上酒曲粉的球丸裝進(jìn)筐（或谷篩）里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。
最后發(fā)酵將裝好球丸的筐逐只放進(jìn)谷倉，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時(shí)不用薄膜）。發(fā)酵24~36小時(shí)，見薄膜或稻草上有水珠時(shí)，將覆蓋物掀開，降溫通風(fēng)，以免溫度過高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品。
甜酒曲制作常見問題是：
1、沒有發(fā)酵：大米與酒曲的比例首先要正確，溫度要達(dá)到；其次溫度過低酒曲不能發(fā)酵，過高會(huì)殺死菌種都不會(huì)發(fā)酵；再者水放多了。
2、長毛：制作過程中米飯不能沾到油、鹽或者生水之類的東西。一定要確保米酒盆是干凈、無水、無油、無鹽的。
3、苦了：酒曲放多了，或者溫度高了，發(fā)酵時(shí)間長了都是出現(xiàn)苦味的原因。
