今天凡太百科給各位分享蒜泥白肉的知識，其中也會對蒜泥白肉最正宗的蘸料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蒜泥白肉怎么做，香辣爽口，吃了還想吃呢？

蒜泥白肉怎么做，香辣爽口，吃了還想吃呢？

蒜泥白肉是四川菜中的一種，蒜味濃厚、麻辣美味，正宗的蒜泥白肉必須熬煮紅生抽，吃的時候加紅生抽、蒜泥、紅油、鹽就可以了。但是紅醬油的熬煮較為費功夫，千辛萬苦熬好用的又很少，僅僅只是家中有時候吃一吃，成本費還是比較大的，那樣今天小編就來教大家，怎樣精確的熬好紅油，做一份好吃的蒜泥白肉！

蒜泥白肉傳統(tǒng)式上有采用肥瘦相間的豬后腿肉制作出來的，也就是我們俗稱的坐墩肉，有人愛用五花肉做，其實都可以?？梢源钆淝喙弦黄鸪裕逅痔嵛?。

做蒜泥白肉要準(zhǔn)備的食材：豬大腿肉、青瓜一根、蒜頭五六瓣（碾成蒜泥）、小蔥一根、麻椒一小勺、米酒、鹽、白砂糖、生抽醬油、醋、雞精。制紅油的調(diào)味品：花椒面、辣椒粉、芝麻、八角、香葉、姜、大蔥

第一步

將肉清洗，涼水入鍋，放進(jìn)三四段小蔥、一小勺麻椒、兩三片姜、適當(dāng)米酒先煮起來。15~20min，煮到拿筷子能將豬瘦肉一部分一插到底，并沒有鮮血外滲就可以。煮完撈出過涼水，這樣可以讓肉更緊實，與此同時為了快速放涼好用來切。

第二步

提前準(zhǔn)備蒜泥。將四五瓣蒜用壓蒜器碾成泥，放進(jìn)一邊備用。（蒜泥做出來的放一放味兒變香）青瓜清洗削皮，用刮皮刀刮下來片狀或是絲，以后鋪到盆底。

第三步

制紅油。這一步至關(guān)重要，紅油能夠提色提鮮，是四川菜許多涼拌菜不可缺少的調(diào)味品，煮面條時加一勺紅油在碗里，味兒立刻升高一個層次。并且紅油好儲存，裝個十天大半個月乃至好多個月都能夠，因此一次多做點沒啥。

第四步

制紅油聽上去繁雜，其實做下去其實并不難：先準(zhǔn)備一個小碗清洗擦拭，放進(jìn)二勺二荊條辣椒面、小勺指天椒辣椒粉（甜味重，自身酌情考慮加）、小勺花椒粉、一勺芝麻。

第五步

以后往鍋里倒入食用油，油要多一點，大約比平常燒菜好幾個兩三倍的量，中小型火烤到不冒青煙，熄火制冷十幾秒上下，隨后放入八角、桂丁、香葉、生姜片、蔥結(jié)，把油爆香；之后將這種香辛料所有撈起來，開槍將油再加溫15-20秒，隨后淋在剛的朝天椒小碗里，邊淋邊用勺子拌和；紅油就做好。

第六步

制好啦紅油，下一步便是刀切了。蒜泥白肉其實就是一道較為磨練刀工的菜，由于它的小肉盡量要切得薄一點，這樣比較容易裹汁，吃著更進(jìn)味，而且不會感覺膩。

第七步

肉切完后，放進(jìn)熱水里燙熱再撈起來，肉保存點環(huán)境溫度，比較容易激起蒜香。接下來就逐漸裝盤，沒有特別的技巧，想要美觀大方盡可能鋪齊整就可以了。

最后一個關(guān)鍵因素：調(diào)料。用蒜泥、紅油4勺、生抽醬油3勺、醋一勺、鹽小勺、白砂糖小小勺、味精小勺，拌勻，淋在肉上，蒜泥白肉就做好，吃的時候拌一拌就可以了。

蒜泥白肉最正宗的做法

蒜泥白肉最正宗的做法：

用料：帶皮豬肉一斤、蒜5瓣、香菜1棵、香醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、辣子油（選用）1勺、鹽1/2茶匙、香油1勺、料酒10g、生姜片4片、蔥花一根。

步驟：

1、準(zhǔn)備所需材料，今天用的是背脊肉，肥肉爽口而不膩，豬皮q彈有嚼勁。把豬肉清洗干凈備用。

2、準(zhǔn)備干凈鐵鍋，倒入能沒過豬肉的清水，加入料酒，生姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

3、直到筷子戳進(jìn)去能輕易穿過即可關(guān)火。

4、把熟肉撈出瀝干水，清洗干凈放入涼水中浸泡，期間等水溫變暖換一次水，浸泡20分鐘。

5、準(zhǔn)備醬汁所需材料，自制的辣子油，蒜蓉，蔥花，香菜，干辣椒。

6、把辣子油，干辣椒，香油，蒜蓉，蔥花倒入容器中，加入香醋，生抽，鹽攪拌均勻。

7、再加入白砂糖攪拌均勻。

8、最后加入香菜攪拌均勻備用。

9、把熟肉瀝干水分切成薄片，均勻碼在盤子中。

10、澆入調(diào)好的醬汁，淡淡的酸香味誘人食欲。

11、和蒜蓉的味道相得益彰。

12、改良后適合南方人口味，辣子油香而微辣，能就著吃下三碗飯。

“蒜泥白肉”的家常做法，蒜香濃郁，肥而不膩，做法簡單易學(xué)

蒜泥白肉是一道傳統(tǒng)名菜， 最早記載“白肉”的資料是宋代 盂元老 的《 東京夢華錄 》，這道菜的特色就是蒜香濃郁，肥而不膩，食之令人食欲大增。在很多飯店，蒜泥白肉是食客們必點的招牌菜。

蒜泥白肉做法比較講究，因為是白肉，所以怎么煮肉就顯得非常關(guān)鍵，肉皮要脆，瘦肉要鮮，肥肉要香，而且肉不能有一絲的腥味。很多人愛吃這道菜，但是自己卻不會做，今天就給大家分享家常做法，味道不輸大飯店，多加一樣食材，口感更加清爽。

【蒜泥白肉】

主要食材：五花肉、黃瓜、大蒜、小米椒

第一步、五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒，大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火煮上差不多25分鐘左右。

第二步、趁著煮豬肉的時候咱們拍一些大蒜，拍好后把大蒜剁成蒜末，小米椒切成圈，生姜切末，全部切好后混合在一起，繼續(xù)剁得碎一些，剁好后放入碗中。

第三步、在配料里面加鹽、雞精，2勺生抽，1勺香醋和蠔油，香油和辣椒油可以多放一些，然后把料汁攪拌均勻備用。

第四步、肉煮好后用筷子扎一下，能輕松扎透就可以撈出，然后放案板上切成薄片，盡量切得薄一些，口感絲毫不膩。

第五步、準(zhǔn)備一根黃瓜去掉兩頭，刮成薄片，刮好之后整理一下，全部疊在一起，然后從中間切開。

第六步、取上一片肉，再取上一片黃瓜，然后疊起來對折就好了。

第七步、做好后擺到盤子里即可，然后淋上一部分的料汁即可，這道美味的蒜泥白肉就做好了，肉香撲鼻，蒜香濃郁，吃起來香而不油膩。

小貼士：

蒜泥白肉這道菜，大蒜一定要略多一些，它可以令肉片吃起來更香，而且 蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的 維生素B1 一經(jīng)結(jié)合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使吸收率提高幾倍。

蒜泥白肉的家常做法？

一、主料：

五花肉、黃瓜。

二、輔料：

香葉、八角、桂皮、大蔥、料酒、食鹽、白糖、蒜、辣椒油。

三、做法及步驟：

1、五花肉用熱水洗凈備用；

2、五花肉放入湯鍋內(nèi)，加水沒過肉，放入料酒、大蔥、八角、桂皮、香葉，煮開后再轉(zhuǎn)中火煮30分鐘；

3、肉塊煮熟后撈出以后趁熱切薄片，煮肉的湯留著備用；

4、肉片片好以后把黃瓜洗凈，刨成薄片，黃瓜片刨好以后改刀切短；

5、在蒜缽內(nèi)把剝皮的蒜瓣搗碎備用；

6、蒜泥倒在干凈的小碗里，放入白糖、鹽、辣椒油，具體用量多少可以根據(jù)口味調(diào)整；

7、舀一湯匙煮肉的熱湯把蒜泥化開，同時讓它有肉湯的鮮味；

8、最后用一片肉片包住一片黃瓜片擺盤即可。

蒜泥白肉的做法？

我們知道白肉的產(chǎn)地在東北，但是把白肉做得全國最出名的四川人，好吃，擅長烹飪。說到大蒜和白肉，大家都知道。四川的蒜泥白肉做法有兩種，最著名的是成都竹林小吃的蒜泥白肉，另一種是宜賓李莊刀口的蒜泥白肉。做法各有特色，刀法和味道都很棒。今天我們就來做一道成都風(fēng)味的家常版正宗蒜泥白肉。

材料:兩刀豬肉

調(diào)料:紅油、香油、黃瓜、姜、蔥、紫皮蒜、醬油、紅糖、花椒、八角、山奈、草果、料酒。

制造步驟:

1.首先，豬肉傳統(tǒng)上是用兩把刀做的，這也是無論是熟豬肉還是咸豬肉都必須用的部位，主要是因為肥瘦比，口感好，成型好。今天去了好幾家店，都沒有買到特別好的二道肉，有點薄松。當(dāng)然，食物沒有確定的味道，很多人也喜歡用五花肉來做。我們買豬肉的時候，最好先把鍋加熱，把皮向下烤，烤到皮變成褐色后再清洗，這樣處理過的豬皮會明顯減少腥味，增加口感。

2.接下來，清洗干凈后，將姜、蔥和幾個辣椒放入鍋中，放入冷水中。水開后撇去血沫，煮些料酒去腥，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘，撈出晾涼。

3.這個時候準(zhǔn)備食材。用蒜泥、紅油、蒜泥、復(fù)醬做白肉只需要三種調(diào)料。紅油紫蒜家里都可以買到，只有這個靈魂的復(fù)制醬油可以手工制作。復(fù)制醬油也是俗話說的紅醬油。它不僅用于蒜泥、白肉，還用于川味冷面，在川味調(diào)料中的地位絕對不可替代。不要用醬油或者醬油做醬油。最好是做醬油。另外一定要選紅糖，醬和糖的比例是3: 1。另外只需要三種香料，八角、三奈、草果。另外，在時間允許的情況下，最好加入和醬油等量的水，用小火煮，時間長了會更入味。煮至湯汁光亮粘稠，濾去殘渣。

4.用蒜泥和白肉做蒜，一定要用紫皮蒜，最好是單用紙皮蒜。只有紫皮蒜的濃郁香味才能充分體現(xiàn)這道菜的風(fēng)味，家制也是如此。另外，那些用刀切的不靠譜，只有研缽里出來的蒜泥才稱得上有味道。大蒜搗碎后，加入一些鹽，香油和煮肉湯混合均勻。另外可以剝一點黃瓜片墊在菜底。搭配白肉，可以更好的去膩去香。

5.白肉涼后，換刀切片。其實不管是成都白肉還是李莊白肉，尤其是李莊白肉，都沒有切的字。都是用刀橫切成大片，這是對刀具的終極要求。當(dāng)然，大多數(shù)家庭做不到這一點。他們可以用刀吃，然后垂直切成薄片。味道一點區(qū)別都沒有。

6.不要馬上把肉片放在盤子里。俗話說，肉一旦熱了，一定要在肉湯里熱一分鐘左右。等肥肉晶瑩剔透，就可以控水?dāng)[盤了。熟肉片不僅更新鮮，而且更入味。最后的調(diào)味順序不能亂。先澆復(fù)醬油，再澆紅油，最后澆蒜泥，這樣一道做法和口感都無可挑剔的蒜泥白肉，才能真正做到足不出戶就能品嘗到地道的川菜美味。

如果你喜歡這種蒜泥白肉，要不要給它點個贊？感謝大家的關(guān)注，每天分享不同的家常菜。

蒜泥白肉怎么做？

蒜泥白肉是川菜中的經(jīng)典菜品，最有名的便是從蒜泥白肉衍生而來的宜賓的“李莊白肉”或稱“大刀白肉”。

制作蒜泥白肉首選豬后腿肥瘦相連的二道肉，但現(xiàn)在很多餐廳都會使用五花肉。

蒜泥白肉的肉煮制時很有技巧，要冷水下鍋，煮至八分熟時即關(guān)火，端鍋離火，將肉浸泡至肉湯自然冷卻。這樣煮出來的肉才會更加的細(xì)嫩化渣，而且肉汁充盈。肉要食用前才從湯中撈出切片，在切片后還可以將肉片放進(jìn)熱湯中汆一下以去其油膩。

蒜泥白肉的調(diào)味料也很簡單，最基本的就是蒜泥、紅油和復(fù)制醬油。復(fù)制醬油是醬油加紅糖和香料熬制而成，風(fēng)味獨特。制作方法可參見以前發(fā)過的文章洞子口張老二涼粉店的甜水面好吃的秘訣，是用了這種醬油

下面就給大家介紹蒜泥白肉的詳細(xì)制作方法。

【原材料】

豬五花肉500克，大蒜50克

姜15克，蔥15克，花椒10粒

精鹽1克，復(fù)制醬油60克，紅油30克，香油10克

【制作步驟】

1、豬五花肉放入冷水鍋中，加入姜、蔥、花椒，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，關(guān)火后浸泡至肉湯自然冷卻。

2、大蒜去皮舂成蒜蓉備用。

3、將精鹽、復(fù)制醬油、紅油、香油、蒜蓉在碗中調(diào)勻備用。

4、煮好的五花肉撈出晾干表面水汽，切成2分厚的片，將調(diào)味料澆到肉片上，吃時拌勻即可。