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廣東客家菜煎釀三寶怎么做？
何為煎釀三寶，就是把釀辣椒，苦瓜，茄子，簡而言之就是把肉往這三個蔬菜中放，一起煎煮，相信釀煎三寶能夠喚起大部分人的回憶
釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。
釀豆腐
原料
油豆腐，豬肉、蒜、姜
做法?
1、把瘦肉剁成肉泥；
2、將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細?。?/p>
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘；
4、將油豆腐劃開小口，放入肉餡；
5、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可(也可放入蒸鍋中蒸熟，蒸更能保持原味）
釀辣椒
原料
辣椒、豬肉、蒜、姜
做法?
1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放適量鹽和醬油和成肉餡；
2、尖椒洗凈切段，將內(nèi)里的辣椒子淘干凈。注意:辣椒內(nèi)表面不要沾水，沾了水粘不上肉餡；
3、將肉餡釀入尖椒段中；
4、放適量的油入鍋中燒開，調(diào)中小火，放釀好的尖椒入鍋煎，肉貼鍋面，煎10分鐘后加水加蓋燜熟即可。
釀苦瓜
原料
五花肉、苦瓜、干香菇、雞蛋、食鹽、蔥、姜、生抽、五香粉、花椒水、水
做法?
1、五花肉選三分肥七分瘦的為好，細切粗碾成肉糜；
2、香菇泡發(fā)好，先切絲后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，蔥少許，切為末；
3、取一大碗，放入肉糜，接著放入蔥姜末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋，拌均；
4、取少量花椒水，分次灑入碗內(nèi)，順時針攪拌餡料，花椒水一定要少量多次放入，然后用力攪拌至上勁，即餡料黏膩的粘在一起；
5、苦瓜清洗干凈，去頭尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜內(nèi)瓤，鍋內(nèi)放水燒開，放入苦瓜與鹽，將苦瓜焯水至碧綠色，撈出用冰水浸泡；
6、將處理好的苦瓜內(nèi)依次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，將苦瓜放入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型，鍋內(nèi)倒入水，差不多至苦瓜三分之二處，蓋上鍋蓋大火燒開；
7、鍋內(nèi)放入鹽和植物油調(diào)味，關(guān)火，盛出苦瓜，裝盤，最后在苦瓜肉餡上滴上生抽，這步不是必須，為了讓釀肉更美味以及增加色相。
釀茄子
原料
長茄子、精豬肉餡、西紅柿、香菜、淀粉、五香粉、鹽、生抽
做法?
1、在肉餡中放入五香粉、鹽、淀粉、生抽，進行攪拌，然后腌制15分鐘；
2、腌制過程中，把茄子切段，然后再一分為二；
3、然后茄身斜刀切出弧形小坑；
4、在小坑中撒上一層淀粉（為了不讓肉餡在后面的過程中掉出來），然后將腌制好的肉餡釀入小坑中；
5、鍋燒熱油，并放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然后盛出備用；
6、鍋中剩底油，放入蔥姜蒜爆香，再放入蠔油等調(diào)料，然后將備好的茄子放入鍋中。放入適量的水將茄子煮熟。在大火收汁的時候，再放入西紅柿丁和香菜；
7、收汁完成，裝盤上桌。
大人小孩都愛吃的客家菜，有哪些方便在家制作呢？
做飯對于現(xiàn)代年輕人來講可不是一件容易的事情，往往身邊的某位朋友會做飯，那么大家都會覺得是一件特別驚奇的事情，其實做飯并沒有大家想象的那么復(fù)雜，我們熱愛美食，其實更應(yīng)該走進廚房去制作美食。那么今天就來給大家介紹并教大家如何做好這4道特色并且地地道道的客家菜吧。
第一道：腌面
如果說每個地區(qū)都有著自己代表性的早餐，那么客家人的早餐代表一定非腌面莫屬了，作為客家人最平常的早餐首選，一碗腌面一碗由豬瘦肉、豬肝以及粉腸煮成的三及第湯，就足以喚醒客家人開始一天的工作和生活，其實腌面并沒有什么特別的配方或者獨特繁瑣的制作工序，簡單的豬油熬制的魚露蔥油，一勺炸金蒜就能夠成就一碗噴香撲鼻的特色早餐了。
而我們在家里想要做好這一道美味可口的早餐，那么首先要做的就是煉蔥油，煉蔥油必須選用的是豬油而非花生油，這樣做出來的蔥油才足夠香濃美味，在蔥油熬好后加入適量的魚露和醬油調(diào)味，當(dāng)然如果有喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的小米辣。
其次做腌面的面條，一般選用的是堿水面，當(dāng)然也可以用方便面或者其他面條代替，面條要先焯水燙熟，然后淋上特質(zhì)的蔥油醬料后，再加上一小勺炸蒜蓉拌勻就可以了，這么簡單快手的客家早餐，是不是既方便又美味呢？
第二道：鹽焗雞
客家人最讓人熟知并且念念不忘的，就是那一口咸香鮮美的鹽焗雞，幾乎每個地方都有自己獨到的處理雞肉的美食，客家人用自己的智慧創(chuàng)造出了這一份獨一無二的美食，因為常年生活在環(huán)境比較艱苦的山區(qū)，重體力的勞作使得客家族群的口味會比較偏愛于更加下飯的咸香，其中鹽焗雞就是這一口味上最為極致的體現(xiàn)了，那么我們在家也能做好鹽焗雞嗎？
其實鹽焗雞的做法是即講究又簡單的矛盾存在，首先我們要準(zhǔn)備先炒熱一大鍋大粒海鹽，炒成黃褐色徹底烘干鹽分里面的水分后，再轉(zhuǎn)入砂鍋中保溫備用，然后我們就可以來處理整只雞了，首先整只雞需要先放入加了料酒和蔥姜的開水里面焯水去腥，然后迅速將雞肉放到冰水里去冰鎮(zhèn)降溫，這一步驟是為了讓雞肉緊實雞皮脆爽。
雞肉處理好后，先用廚房用紙將雞肉本身多余的水分吸干，然后再用草紙或者牛皮紙將整只雞包裹嚴(yán)實后，放進事先炒好的海鹽當(dāng)中，然后蓋上砂鍋蓋子用文火慢慢焗烤，大約一個小時后就可以將雞肉出鍋了。
鹽焗雞的吃法分為兩種，斬件后碼到盤子里，這樣就比較斯文一點，不過最受推崇的吃法則是手撕，因為手撕的話既不會破壞雞肉的纖維，這樣的鹽焗雞不僅咸香鮮美，并且原滋原味吃起來更加過癮。
第三道：蘿卜丸
客家菜當(dāng)中的蘿卜和其他地方的蘿卜有著天差地別的區(qū)別，因為客家地區(qū)土壤肥沃，這里所種植的蘿卜不僅清甜可口，并且營養(yǎng)價值豐富，不管是用來炒著吃或者煲湯，蘿卜在當(dāng)季的時候是餐桌上必不可少的一道美味蔬菜，其中用蘿卜為主料所做的蘿卜丸更是經(jīng)典，是作為日常小菜或者宴請客人的主菜之一。
蘿卜丸的制作方式同樣是比較簡單的，不過耗時會比較久一點，首先我們要先將豬肉碎還有香菇碎一起用豬油炒熟備用，然后將整根蘿卜洗凈后去皮擦成絲，加入適量的食鹽開始反復(fù)揉捏擠出蘿卜里面的水分，這一步驟其實是為了能讓蘿卜更加入味的同時，在蒸制的過程中，水分過多很容易使蘿卜丸無法保持形狀而垮成一團。
當(dāng)水分幾乎揉干后，再把之前炒好的配料混入蘿卜絲當(dāng)中拌勻。同時加入木薯粉一起攪拌后，就可以按照個人習(xí)慣和需求搓成大小一致的蘿卜丸了。
最后將搓好的蘿卜丸子上鍋蒸熟就可以了，在吃的時候一般沾點醬油或者辣椒醬，不需要刻意的去調(diào)味，因為蘿卜丸吃的就是蘿卜清甜的本味。
第四道：梅菜扣肉
和鹽焗雞一樣，被外界所熟知的客家美食代表之一的梅菜扣肉，也是客家人再平常不過的家常美食，不過要做好這一道菜，所需要花費的功夫可就有點繁瑣了，作為客家菜當(dāng)中最下飯的梅菜扣肉，看似復(fù)雜繁瑣的做法背后，蘊含著客家人對美食生活的美好追求。
首先我們要準(zhǔn)備的就是一整塊的帶皮五花肉，然后就是用客家梅菜晾曬制成的梅菜干、姜末、八角、蔥花。先在豬皮上均勻地扎上小孔，然后抹上老抽上色。接著熱好油之后就將豬皮向下放進油鍋里炸，等到豬皮炸至起酥后就撈出，一塊上好的扣肉需要做到的就是豬皮呈現(xiàn)漂亮的虎皮紋，并且毫無焦糊味，接著就是將豬肉切成一到兩厘米厚的肉片，均勻的碼到碗里。
等到豬肉碼好后，我們需要將事先泡好的梅菜干切碎后和姜末、八角一起先用油鍋爆炒出香氣，這里可以適當(dāng)?shù)募尤胄}和白糖，以此激發(fā)梅菜里面清甜的味道，炒制好后將梅菜覆蓋到碼好豬肉的碗中，接著就可以上鍋蒸制了，蒸好后用大一點的盤子蓋上翻過來，撒上蔥花。一道入口即化，肥而不膩的梅菜扣肉，并且?guī)в袧庥舻拿凡说南闾?，而梅菜也因為吸足了五花肉?dāng)中的油脂，變得十分可口下飯。
不管是早餐又或者是正餐宴請親朋好友，這些客家菜都是最常出現(xiàn)于客家人的飯桌之上的，這4道美食不僅美味并且制作工序特別簡單，即便是在家自己做都可以快速上手，只要我們用心去學(xué)去嘗試了，就會發(fā)現(xiàn)其實做菜不僅沒有什么困難，并且其中帶來的歡樂是無限的。
也來說說幾款經(jīng)典地道的客家菜（一）
廣東有三大菜系：粵菜、潮州菜和客家菜，作為客家菜，這幾道經(jīng)典的招牌菜經(jīng)常出現(xiàn)在我家飯桌上，尤其是逢年過節(jié)，或家有喜事時，它們都必不可少！
第一道菜首當(dāng)推客家釀豆腐，客家釀豆腐是道客家名菜，相信很多很多人去客家菜館吃飯，這道菜應(yīng)該是點菜率最高的一道吧？把肥瘦相間的肉餡釀進嫩滑的豆腐中間，小火煎至金黃后轉(zhuǎn)砂煲燉，勾芡淋汁，撒上蔥花，一道美味的客家釀豆腐煲就完成了！這道幾乎各地客家人都會做的一道 美食 ，做法大同小異，但是我要特別推薦的是五華吃法。五華吃法跟韓國烤肉有異曲同工之妙，紫金辣椒醬就是這一吃法的靈魂醬料，把滾燙的一塊釀豆腐放到洗干凈的生菜葉片上，放點紫金辣椒醬，然后包起來吃，特別解膩。
第二道就來介紹下我家飯桌上出現(xiàn)頻率較高的一道菜，也是我家老太太的拿手菜——梅菜扣肉。因為逢年過節(jié)比較多親朋好友會來家中做客，我家老太太經(jīng)常就會提前一天訂好上等的五花肉，切成大塊下水煮透，瀝干后放入油鍋炸，再冷水泡，切片，腌制，將提前浸泡好的菜干鋪上去，肥而不膩的一碗梅菜扣肉就做好了，要吃的時候再根據(jù)個人喜好決定蒸的時間。
第三道就來說說很考驗做菜人廚藝水平的炒豬腸。反正我是自認(rèn)水平還不夠，至今還不敢嘗試炒豬腸?？图胰顺簇i腸也有幾種比較常見的炒法：酸菜炒、黃豆炒、青紅辣椒爆炒、酸甜味的……我家都會嘗試，各種做法只要水平高，味道都難分上下。
（未完待續(xù)）
