今天凡太百科給各位分享米糕做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)小米糕的做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

米糕的做法松軟又好吃的做法和配方

米糕的做法松軟又好吃的做法和配方：

準(zhǔn)備食材：粘米粉200克，可以用泰國(guó)香米打漿，白糖100克，水350克，酵母3克，泡打粉2克，雞蛋清一個(gè)。

1、把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊。

2、剩下的水，加入白糖倒入鍋中加熱，讓白糖溶化，煮沸即可。

3、把熱的糖水（大約60~70度）分次加入米糊中，攪拌成米漿。然后米漿放涼到25度左右。

4、把酵母放入一個(gè)大盆子中，然后把米漿慢慢地倒入大盆中，邊倒邊用打蛋器攪動(dòng)，使酵母充分溶入到米漿中。

5、然后加蓋，發(fā)酵10~12小時(shí)。

6、用打蛋器把泡沫攪散，進(jìn)行排氣。

7、準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入泡打粉，然后倒入少許米漿攪動(dòng)，使其充分溶化。然后慢慢地邊倒邊攪動(dòng)，直到泡打粉完全溶入到米漿中。

8、為了蒸出的蛋糕白凈細(xì)膩，加入一個(gè)雞蛋清。再攪拌均勻。

9、準(zhǔn)備透氣的蒸籠格最好，家里沒(méi)有就用這個(gè)拷盤(pán)了，盤(pán)子事先刷好油，把米漿糊倒入盤(pán)中，在菜板上振幾下，把氣泡振散。放入蒸鍋中，大火蒸6-10分鐘即可。

10、米糕蒸好后，稍放涼，可再脫模切塊。

11、這樣做出的的米糕特點(diǎn)是又白又細(xì)軟，香甜可口，還帶有一股酒釀的酸甜味，特別好吃。

米糕的家常做法

米糕的家常做法

米糕的家常做法，米糕是我們生活中很多人都喜歡吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，當(dāng)然米糕經(jīng)過(guò)不同的烹調(diào)手法展示出來(lái)的味道也是大有差異，吃米糕也有很多地方需要注意，以下米糕的家常做法。

米糕的家常做法1

做法一：家常米糕

材料：圓糯米300公克，二號(hào)砂糖200公克，葡萄干100公克，布丁模型20個(gè)

做法：

1、)將圓糯米洗凈浸水約4小時(shí)，再置入蒸籠蒸約20分鐘。

2、)趁熱將二號(hào)砂糖拌入糯米中，至顆粒完全融化，即成米糕。

3、)于布丁模底部排入葡萄干，再填入米糕壓實(shí)至滿(mǎn)，所有材料依序作好，稍靜置片刻至米糕定型后，脫模扣出即可食用。

做法二：栗子椰蓉小米糕

材料：小米250克，板栗5顆，白糖1湯匙，椰蓉2湯匙

做法：

1、小米淘洗干凈泡冷水浸泡半天。

2、板栗去殼和衣切成細(xì)碎的小顆粒。

3、將小米和栗子碎仁放少許水用小電飯鍋煮熟。

4、將白糖放進(jìn)煮熟的栗子小米里充分?jǐn)嚢杈鶆虺擅赘饬稀?/p>

5、用調(diào)羹將米糕料放入較深的模子中，壓實(shí)，然后輕輕地磕出來(lái)，即成小米糕。

6、將成行的小米糕在椰蓉里滾一下，至小米糕表面均勻地裹上一層椰容即可。

小訣竅

小米浸泡的時(shí)間，煮好后粘性強(qiáng)一些，否則做好的小米糕容易散開(kāi)。

做法三：綠茶紅豆糯米糕

材料：糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，綠茶汁120-125克，綠茶粉4克，綠茶葉適量，紅豆沙適量

做法：

1、綠茶適量，用開(kāi)水泡開(kāi)，取120－125克綠茶汁于一旁放涼待用，泡開(kāi)的茶葉，撈出一些，瀝去水分，用刀切碎，放一旁備用；

2、將糯米粉，粘米粉，綠茶粉稍微拌勻，加入植物油，放涼的綠茶汁，還有切好的綠茶碎，揉成糯米團(tuán)；

3、盤(pán)子刷油，取一小分糯米團(tuán)，搓成小圓球，再壓扁，捏成圓片，包上適量紅豆沙，捏好封口，排上盤(pán)子；

4、鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水，將包好的糯米團(tuán)放到蒸格上，中火20分鐘。

做法四：紅糖地瓜米糕

材料：地瓜2斤，圓糯米3斤，沙拉油100g，紅糖750g，二砂糖300g，水3/2杯

做法：

1、地瓜去皮、切片，放入蒸籠以中大火蒸半小時(shí)后，壓成泥狀備用。

2、將糯米洗凈瀝干，放入鋪有蒸籠布的鍋中蒸40分鐘。

3、取一干鍋，加入沙拉油，放入調(diào)味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮開(kāi)，倒入作法2的糯米，拌炒均勻后熄火。

4、取一模型，先在底部抹一層沙拉油，鋪上一層厚約1㎝的糯米飯壓緊，均勻填上一層地瓜餡料，再鋪上另一半的糯米飯壓緊實(shí)一點(diǎn)，再將它切成4×4㎝的塊狀，放涼后，即可食用。

做法五：日式香草椰味糯米糕

材料：糯米粉455克，白糖500克，發(fā)粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用紅色素1/4茶匙，馬鈴薯淀粉205克

做法：

1、預(yù)熱烤箱到175攝氏度。取一個(gè)23X33厘米的長(zhǎng)方形烤盤(pán)，將里面輕刷一層油。另取一個(gè)攪拌碗，將糯米粉，糖和發(fā)粉放入，拌勻，擱一旁備用。

2、在一個(gè)中號(hào)碗里，加水，香草精，椰奶和食用紅色素，調(diào)勻。然后加入米粉混合物，攪拌，直到呈均勻糊狀。將混合糊倒入準(zhǔn)備好的烤盤(pán)。

3、將烤盤(pán)用鋁箔完全蓋住，放入預(yù)熱的烤箱烘烤一小時(shí)。拿出，讓它徹底冷卻。

4、移開(kāi)鋁箔。將裝有米糕的盤(pán)反扣在一個(gè)干凈的.，表面撒滿(mǎn)厚厚馬鈴薯淀粉的板上。用塑料刀將米糕切成一口大小的塊狀，并讓它們都沾上淀粉。使用塑料刀是因?yàn)槊赘獠粫?huì)很容易粘在塑料刀上。

米糕的家常做法2

一、紅棗米糕

主料：米糕粉550g 大棗80g

輔料：水350g 紅糖粉適量

制作工藝：

1、準(zhǔn)備米糕粉、大棗和紅糖粉。

2、把米糕粉放入一個(gè)小盆中倒入適量的水?dāng)嚢璩蓾裆碃?用手輕輕一捏能捏成團(tuán))

3、大棗洗凈后去核切成棗丁

4、取一容器底部抹上少許油鋪上一層拌濕的米糕粉

5、再鋪上一層紅糖粉后鋪一層米糕粉，如此反復(fù)兩次

6、最后鋪上紅棗丁

7、把裝有米糕粉的容器放入蒸鍋里蒸熟即可

二、椰蓉黃米糕

主料：大黃米300克 奶粉15克 葡萄干40克 糖45克

制作工藝：

1、大黃米淘洗干凈，在冷水中浸泡24小時(shí)，葡萄干洗凈，泡軟，放入鍋中

2、將泡過(guò)的大黃米倒入電飯煲中，加入適量清水，與平時(shí)蒸飯一樣即可，蒸熟，將蒸熟的黃米飯加入糖、奶粉混合，充分?jǐn)嚢杈鶆虺擅赘饬?/p>

3、將拌好的米糕料分成小份，放入喜歡的較深模子中，壓實(shí)，然后輕輕地磕出來(lái)，即成黃米糕。黃米糕在椰蓉里滾一下，讓黃米糕表面均勻地裹上一層椰蓉即可

4、小貼士：大黃米一定要浸泡12小時(shí)以上，最好浸泡一天，蒸時(shí)和平時(shí)蒸飯差不多，軟硬自己掌握

三、九層糕

主料：粘米粉50克 澄粉30克 粟粉20克 水170克 紅糖適量 白糖適量

制作工藝：

1、所有主料和配料混合成米漿。再將米漿分為兩份，一份放入白糖，一份加入紅糖

2、準(zhǔn)備一個(gè)容器，抹一點(diǎn)點(diǎn)油在底部

3、大火燒開(kāi)后先倒入一層白糖米漿，蒸透

4、蒸熟的米漿是透明狀很有彈性的。 (一定要蒸透否則就失敗了，前面一兩層好蒸熟，后面的就慢些，需要10分鐘以上，中間盡量不要開(kāi)蓋。)

5、再倒入一層紅糖米漿

6、照此反復(fù)幾次，不一定要蒸到九層，三四層就可以切出漂亮的型狀了

7、蒸好了的側(cè)面圖，待其冷卻后取出切塊即成

四、筒仔米糕

主料：糯米1斤 香菇6朵 蝦干1兩 去皮五花肉3兩 豬大腸頭段2兩 干蔥頭(紅蔥頭)3粒 芫荽末1湯匙 甜辣醬2湯匙 豬油或生油3湯匙。

輔料：水1杯 生抽2湯匙 幼鹽1/3茶匙 白糖1茶匙 紹酒、胡椒粉、五香粉各少許

制作工藝：

1、糯米冼凈，用水浸泡3小時(shí)后，洗凈瀝干，放入電飯煲加水蒸熟待用。電飯煲，米與水的比例為糯米1斤，水半斤。則剛浸到米面。亦可將浸過(guò)糯米、瀝去水。倒在鋪有紗布的蒸籠內(nèi)。蒸熟

2、五花肉切絲，加生抽，生粉、生油各少許撈勻，稍腌;豬大腸洗凈、煮熟，切幼圈，加鹽少許撈勻;香菇浸透，去蒂切絲;蝦干浸軟，干蔥頭切絲

3、燒熱油，入干蔥絲、菇絲、蝦干、肉絲同爆炒均勻;隨即加入調(diào)味，再放入糯米飯炒勻即可盛出

4、將炒好的糯米飯平均分成若干等份，填入竹筒中至八分滿(mǎn)，隨后放入蒸籠內(nèi)，以中火蒸約30分鐘，可覆扣在盤(pán)上，淋上甜辣醬，灑上芫荽末拌食即成

五、薄荷米糕

主料：薄荷45片 酵母1小匙 米粉100克 泡打粉1/2小匙 面粉100克 水適量 糖55克

制作工藝：

1、薄荷煮水,用薄荷汁和面

2、剪一些碎薄荷做裝飾用,一起活進(jìn)面粉里

3、如果不愿意凹造型可以直接放在大模具里蒸,也可以像我這樣蒸

4、上鍋蒸20分鐘,就OK了

六、紫米糕

主料：紫米600克 江米400克

輔料：白糖200克 植物油100克 熟蓮子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克 桂花10克

制作工藝：

1、將紫米、江米淘洗干凈，分別浸泡30分鐘。鍋內(nèi)加清水，先下紫米煮至回軟后，再下江米同煮5分鐘，撈出放入鋪有潔布的籠內(nèi)，上鍋蒸約30分鐘，取出拌以白糖、植物油，再回鍋蒸20分鐘

2、熟蓮子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁

3、紫米和江米蒸熟后，取出用濕布揉勻，加上桂花再揉滋潤(rùn)

4、揉好的米糕倒入抹過(guò)油的不銹鋼盤(pán)中，上面撒上切碎的青梅、金糕、蓮子以及果料，用物壓實(shí)放入冰箱，吃時(shí)取出切成小塊即可

七、槐花蔓越莓米糕

主料：大米200g 糯米粉100g 蔓越莓十幾克 蜂蜜3勺 白砂糖1勺 槐花1小碗 吉利丁3g

制作工藝：

1、大米泡一夜，槐花泡10分鐘

2、大米，糯米粉加入2勺蜂蜜攪拌均勻加入切碎的蔓越莓

3、模子刷油，倒入米糊，上鍋大火蒸小時(shí)

4、吉利丁冷水泡軟

5、槐花水加1勺蜂蜜，1勺白砂糖燒開(kāi)，加入吉利丁融化

6、米糊冷卻下，倒入槐花水，放冰箱冷藏下，取出脫模

米糕的家常做法3

傳統(tǒng)【蒸米糕】

食材：糯米粉、粘米粉、白糖、清水、紅糖。

步驟：第一步：先準(zhǔn)備一個(gè)比較大的碗，把糯米粉、粘米粉混合在一起，利用工具攪拌均勻，最好不要有顆粒出現(xiàn)，在攪拌的過(guò)程中，要注意分量，兩者適量就要。

第二步：接著就加入水，這里就不要一次性把水全部加入碗，分批去的加水，讓面粉吸收。在加入水的時(shí)候，手要不停的攪拌，再用手扭成小團(tuán)，輕輕碰一下就碎掉，在不同的攪拌，讓所有面粉都融合成整個(gè)樣子。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)容器，鋪墊蒸布，把加入水的面粉，放在過(guò)濾塞子中，用勺子不斷的碾壓，留下最細(xì)小的粉末，這樣在品嘗糕點(diǎn)的時(shí)候，不會(huì)有硬塊，味道也會(huì)不一樣。面粉在容器中有一半的時(shí)候，加入紅糖粉末，適量就好，最上一層在添加面粉。

第四步：把面粉撫平，切出自己喜歡的大小。接著就放在蒸鍋中，蒸的時(shí)間大概在半個(gè)小時(shí)就可以了，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，口感會(huì)老化。

切除看的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)，中間有一種是紅糖，三層和在一起，外觀(guān)非常好看。輕輕咬上一口，米糕很快就散在嘴里，小孩子也可以吃，它很細(xì)膩。喜歡的可以在家里給孩子做。

米糕的做法

米糕的做法如下：

步驟1，小米面取500g

步驟2，白面1000g 小米面占1/3 最好是不然屬于粗糧范圍 不夠宣軟

步驟3，牛奶或酸奶（不要稠的）我這邊用的伊利加熱 因?yàn)樾枰媚贪杳鏋榱思铀侔l(fā)酵一定要加熱

步驟4，提前備出來(lái)自己喜歡的干果，我這邊暫時(shí)只有這些，大家可以按照自己口味準(zhǔn)備

步驟5，現(xiàn)在放雞蛋，3-5個(gè)看情況放就行，雞蛋是為了更宣軟，酵母粉差不多15左右，看你實(shí)際情況 白砂糖依個(gè)人口味添加（放入白砂糖發(fā)酵更快）

步驟6，用加熱過(guò)的牛奶或酸奶加入盆里，揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行第一次發(fā)酵，大概1-2小時(shí)

步驟7，繼續(xù)發(fā)酵

步驟8，2小時(shí)后發(fā)酵成2倍大

步驟9，加入備好的干果

步驟10，將面團(tuán)排氣，把干果揉進(jìn)去

步驟11，揉成一個(gè)圓餅，用搟面棍來(lái)回?fù){幾下，排排氣，在進(jìn)行二次發(fā)酵，最多10分鐘，這下變化不會(huì)太大，然后直接籠屜刷油上鍋蒸就好，時(shí)間是水開(kāi)計(jì)時(shí)20分鐘在悶5分鐘，時(shí)間到，出鍋，宣軟美味的米糕做好了