今天凡太百科給各位分享排骨的家常做法的知識，其中也會對排骨怎么做才好吃又簡單進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

排骨做法大全食譜大全

排骨的做法步驟

今天我來做一道黃燜排骨，這樣做出來的排骨要比平常用炒鍋做出來的紅燒排骨肉質(zhì)香嫩好吃多了，使用的是黃酒。

食材配料：豬排骨、蒜瓣、紅辣椒、尖椒、老抽、生抽、黃酒、番茄醬

1.排骨放入鍋中加熱焯血水倒入少許黃酒去腥。

2.熱鍋倒油放入排骨煸炒1分鐘。

3.倒入生抽、老抽、黃酒、番茄醬、蒜瓣煸炒爆香。

4.加入水水位微微過排骨即可。

5.把排骨倒入砂鍋悶煮.20分鐘。

6.加入鹽、紅辣椒絲、尖椒段用勺子攪拌均勻小火煮10分鐘即可。

烹飪技巧：買排骨時一定要選擇小排，排骨骨頭多肉少的部分我會用來燉湯，小排肉比較均勻的的地方用來紅燒，骨頭多的地方也沒有什么肉用來燉湯也不浪費，一肋兩吃也很不錯。

黃燜排骨我用的辣椒是尖椒，味道辣同時還比較解膩做出的排骨有股辣椒的清新味，再加入些蒜瓣非常提味排骨融入蒜香味特別好吃。紅燒排骨我喜歡用砂鍋燜，用砂鍋燜出來的排骨非常入味，很快就會把排骨燜爛，家人都比較喜歡吃我做的排骨比較符合他們的口味。

排骨常見家常做法

排骨的美味是周所周知的，怎么做排骨才能做出美味呢？以下是我整理的排骨常見家常做法，歡迎參考閱讀!

紅燒排骨

用料：涼水適量、開水適量、排骨500g、蔥白1根、香葉2片、姜一小塊、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1塊、鹽1小勺、冰糖適量、醬油1勺、食用油1勺

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的.血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)

2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用

3.冰糖敲碎。鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色

5.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色

6.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜

7.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘

8.湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋盛盤

糖醋排骨

用料：冰糖適量、芝麻適量、排骨500g、蔥一根、姜一小塊 、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺

做法：

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右

2.撈出排骨，瀝干水分，盛出一小碗排骨湯備用

3.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色

4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋

5.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁

6.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻

可樂排骨

用料：老抽1勺、食用油一勺、香葉2片、姜一小塊、八角一個、桂皮一小塊、排骨500g、可樂一罐、蔥半根、花椒適量

做法：

1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈

2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香

3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮

4.最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可

芋頭燜排骨

用料：排骨、芋頭、蔥、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、油

做法：

1.排骨切塊，加鹽、糖、料酒、醬油，腌制1小時

2.芋頭切塊，放入炒鍋，煎至表面金黃，然后盛起備用

3.熱鍋入油，加入蒜爆炒，再加入排骨炒至上色，加入清水燒開

4.加入芋頭、醬油和鹽，燜30分鐘

5.大火收汁，就可以上菜啦

蜜汁排骨

用料：排骨400g、淀粉100g、老抽一勺、水半碗、料酒5ml、鹽2g、胡椒粉少許、花椒粉少許、蒜粉少許、植物油500毫升、白糖30克、麥芽糖一大勺、香油少許、芝麻適量

做法：

1.排骨泡清水中半天，中途換水2、3次

2.把所有的調(diào)料和排骨放進大碗里拌均

3.蓋上保鮮膜腌制2小時左右入味

4.腌制好的排骨裹上淀粉

5.鍋內(nèi)把油燒6、7成熱，下入占滿淀粉的排骨炸1分鐘左右

6.把白糖30克，麥芽糖一大勺，水半碗放炒鍋內(nèi)燒開，然后把炸好的排骨倒進去，使排骨占滿蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可

排骨最經(jīng)典的12種做法

提到排骨做出來的美食相信很多朋友都會流口水，真的是非常美味可口，不管是大人還小孩都比較喜歡吃排骨，最重要的是排骨含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)元素，尤其是成長中的孩子應(yīng)該經(jīng)常吃，可以補充大量的鈣。那么現(xiàn)在排骨怎么做好吃呢？下面我來分享排骨的家常做法大全，來看看哪種排骨做法是你最喜歡的。

排骨最經(jīng)典的12種做法

第1種：玉米排骨湯

1、排骨用清水洗干凈。冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火焯水5分鐘。撈出用溫水洗掉浮沫。

2、把排骨倒入砂鍋中，放入姜片、蔥片，熱水沒過排骨，然后開大火燒開。燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

3、40分鐘后打開蓋子，排骨湯已經(jīng)變成奶白色了。這時候加一些胡蘿卜、玉米，蓋上蓋子再燉15分鐘。

4、出鍋前加食鹽調(diào)味，不需要放其他調(diào)味料。玉米排骨湯營養(yǎng)豐富，很適合老人和孩子，過年做上一鍋排骨湯，暖胃又暖心！

第2種：粉蒸排骨

用料：排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

做法：

1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制

3、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽4、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

5、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6、高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

第3種：土豆燒排骨

原料：排骨500克，小土豆500克

輔料：花椒這量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜壹小塊，老抽1勺，鹽2勺。

做法：

1. 用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準備排骨，然后利用腌的時間準備配菜。

2. 土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。

3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒壹起下，沒有那么嗆了就。

4、爆香壹下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這洋之后肉不會老。

5、然后加水蓋過排骨壹倍半（等會燉壹段時候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。

6、待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下這量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7、 20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

第4種：糖醋排骨

用料：豬排骨一斤，斬段。白糖三大匙。醋四大匙。泡辣椒六個，切段。淀粉一大匙，加水兌成芡汁。

蔥四棵，切段。老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。鹽適量。醬油兩大匙。

做法：

1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。

2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

第5種：蓮藕燉排骨

原料：排骨500克，蓮藕1個。

輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：

1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放這量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。

4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

5、.把蓮藕、排骨及湯汁壹起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

第6種：橋頭排骨

1、排骨分割成小段，加入一些食鹽、面粉、清水，抓拌搓洗，把排骨表面雜質(zhì)、骨渣清理干凈，排骨搓洗之后再用清水沖干凈。

2、腌制排骨。600g排骨，加6g鹽、25g糖、1勺料酒、1勺生抽、3g胡椒粉、5g十三香、蒜末、1個雞蛋，抓拌均勻，腌1個小時。

3、調(diào)面糊。100克玉米淀粉、70g清水攪拌成糊狀。

4、裹面衣。腌好的排骨放進面糊中，抓拌均勻，讓排骨表面充分裹上面糊。

5、炸排骨。油溫五成熱，調(diào)成小火，放入排骨，炸至定型后撈出。油溫升高至7成熱進行復炸，炸至金黃色就可以出鍋了。

第7種：紅燒排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥白1根，香葉2片，姜壹小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖這量，醬油1勺，食用油1勺，涼水這量，開水這量。

做法：

1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2. 開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋里放壹點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

6. 把綽過水的排骨倒入和糖壹起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之壹時調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。

第8種：孜然排骨

用料：豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。孜然粉一咖啡匙?；ń贩垡豢Х瘸?。

辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。蔥兩棵切碎。老姜一小小塊切末。

料酒兩大匙。白糖一匙。鹽、味精、紅油適量。

做法：

1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。

3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。

第9種：蒜香烤排骨

1、排骨用清水浸泡2個小時，泡出血水后清洗干凈，放在大碗里。

2、排骨里加入姜末、蒜末、蔥段、料酒、生抽、蠔油、叉燒醬、鹽，用手抓拌均勻。放進冰箱冷藏腌制一晚上。

3、腌制好的排骨放到烤盤上，上一層食用油。放進預(yù)熱好的烤箱，210度烤25分鐘。

第10種：橙汁排骨

用料：小排骨600克。柳橙（或臍橙）4個。生菜2片

醬油1大匙。料酒1/2大匙。橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）。淀粉1大匙。糖1大匙。鹽1茶匙。

做法：

1、小排骨切成5厘米的長條，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料腌半小時。

2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。

3、另用1大匙油將調(diào)味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤內(nèi)；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。

第11種：可樂排骨

用料：排骨500克，可樂一罐。

蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1、肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。

2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

3、倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4、最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

第12種：干鍋排骨

原料：排骨500克，洋蔥半個。

輔料：姜壹小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒這量，豆瓣醬1勺。

做法：

1. 排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加壹茶勺鹽。

2. 加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入壹大勺淀粉，拌勻。

3. 鍋內(nèi)熱油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸壹次，這洋排骨會更酥。

4. 鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。

6. 加入洋蔥翻炒。

7. 加入料酒，生抽，壹勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點綴壹下，味道更香。

排骨的家常做法推薦

醬排骨

用料：豬排骨(大排)2000克

鹽200克，白砂糖250克，醬油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大蔥5克，姜4克

做法

1、排骨切塊；采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。

2、腌制、水煮：將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。

3、醬制：將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。

排骨燉豆角

原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個

輔料：花椒這量，八角壹個，醬油2勺，鹽2勺，食用油這量。

做法：

1. 土豆、排骨、豆角過油待用。

2. 用花椒八角把油炸香。

3. 下排骨，加醬油翻炒壹會兒，加水，下土豆改中小火。

4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜壹下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

茭白筍魚肉排骨粥

原料：排骨，豬絞肉，地瓜，紅蘿卜，茭白筍，高麗菜，巴沙魚，鹽巴，白米，

做法：

1.所有食材我都會先切成丁狀分裝冰冷凍，可以燉飯，義大利面，煮粥都好用

2.取一個大碗公把紅蘿卜、地瓜、茭白筍全部切丁，高麗菜洗凈后絞碎，備用。排骨四塊先川燙后備用。絞肉不用再洗過，我的絞肉是買嫩的老鼠肉再請老板洗過才絞的所以不用再洗，而且沒有油脂就不會過油。巴沙魚切成三等份只取一等份切丁，不要切太碎會不見，其它就冰起來。

3.白米洗凈將所有食材放進去，再加四杯水大概攪拌一下不要讓絞肉整坨下去稍微拌開，然后放進萬用鍋按煮粥模式就完成了。煮好之后再加鹽巴調(diào)味，大人可以吃寶寶也可以吃。

老干媽香辣排骨

用料：原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許

做法：

1、買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

2、把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；

3、把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可。

椒鹽排骨

原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個

輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花這量，鹽2勺。

做法：

1. 排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2. 等待的時間可以將蔥切好備用。

3. 雞蛋打散，加入面粉，再加入水，調(diào)成有稠度的面糊。

4. 鍋內(nèi)倒油，燒熱。

5. 將排骨均勻的沾上面糊。

6. 將排骨放進鍋中，壹定要油夠熱才行，當壹面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。

7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大壹點，可以加些酵母。

8. 剩余的面糊不想浪費也可以炸壹下。

海帶排骨湯

用料：豬排骨兩斤，斬段。鮮海帶一斤，切長方塊。花椒二十余粒。

黃酒兩大匙。黃酒兩大匙。鹽適量。

做法：

1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。

2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。

3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。

芋頭燒排骨

原料：排骨500克，芋頭2個

輔料：蔥半根，姜壹小塊，蒜4瓣，大料壹個，花椒這量，五香粉這量，老抽壹勺，糖壹勺。

做法：

1、 排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。

3、 撈出排骨控干水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6、 待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放壹點五香粉，炒勻。

7、加壹點兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。

8、加入壹勺砂糖，加入這量的水，燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。

冬瓜排骨湯

用料：豬排骨一斤，斬塊。冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。

蔥半兩，挽結(jié)。老姜一塊，用刀拍破?；ń芳s二十粒。黃酒兩匙。鹽適量。

做法：

1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。

2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。

3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。

4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。

番茄排骨湯

用料：排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，姜片少許，鹽適量，料酒1小匙

做法：

1、排骨在清水中適當?shù)呐菀慌?，以泡去多余的血水，然后洗?

2、洗好的排骨需要氽燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用;

3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時;

4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關(guān)火盛出了。