今天凡太百科給各位分享清燉牛肉的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)清燉牛肉只加三種調(diào)料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么做清燉牛肉

清燉牛肉的做法，特別的原滋原味，調(diào)味品只有鹽，以及三種香料。

一長條牛腩，肥瘦都有，我們先把它切成四截。

先放入一個(gè)大盤中，然后用清水浸泡一下，泡出牛肉里面的血水。為了浸泡效果更好一點(diǎn)，縮短浸泡時(shí)間，我們加入一點(diǎn)點(diǎn)的食用鹽。

由于這個(gè)牛腩放血很干凈，只需要浸泡個(gè)20分鐘就可以了。

20分鐘后，我們觀察發(fā)現(xiàn)，還是泡出了少量的血水。

把它們撈出瀝水后，平鋪在案板上，改刀切成大一點(diǎn)的地塊。為什么要切大一點(diǎn)呢，因?yàn)闊踔笫炝撕髸?huì)縮水。如果切太小，成品就不漂亮。

全部改刀完成后，我們接下來開始焯水。

取一口干凈的鍋，鍋中加入多一點(diǎn)的冷水，牛腩冷水下鍋，加入幾片生姜，加入幾段大蔥，最后加入一勺料酒。

接下來，開小火慢慢地煮沸。在煮沸的過程中，牛腩會(huì)慢慢地逼出內(nèi)部的血水和雜質(zhì)，從而形成浮沫。水開后，再煮一分鐘，我們就要把牛腩撈出來，切記不要久煮，以免營養(yǎng)的流失。

撈出的牛腩，我們要用溫水清洗干凈表面的浮沫，切記一定不要用冷水清洗，否則會(huì)因?yàn)闇囟鹊膭×易兓?，牛腩的肉?huì)急劇收縮從而口感發(fā)柴。

洗凈的牛腩，自然瀝干表面的水分。如果您趕時(shí)間，可以用干凈的紗布或者廚房用紙吸干牛腩表面的水分，這樣，等會(huì)炒制的時(shí)候才不粘鍋。

另起一鍋，把鍋燒熱后，下入適量的食用油潤鍋。等油熱后，我們先下入牛腩，快速地翻炒，炒干牛腩內(nèi)部的水汽，起到一個(gè)去腥增香的效果。雖然也有不炒的做法，但是個(gè)人覺得炒過之后要香很多。

炒干水氣后，我們加入大蔥段和去皮生姜片，繼續(xù)翻炒出香味。

炒到牛腩表面微微發(fā)黃，肉香味濃郁的時(shí)候，就可以加水了。接下來，朝鍋中加入足量的開水，切記不能直接加冷水，還是那個(gè)原因，以免牛腩，因?yàn)闊崦浝淇s從而肉質(zhì)發(fā)柴。

開水一定要加夠，還要沒過牛腩3厘米左右，因?yàn)槲覀円獰踔蠛荛L的時(shí)間。

這個(gè)時(shí)候，可以加三種香料了，就是一個(gè)白芷，3個(gè)豆蔻，它們都很小，重量都僅有3克。

這時(shí)，肯定有朋友要問了，這不是只有兩嗎，第三白怎么不加。這個(gè)第三白，就是白胡椒了。起鍋前，我們現(xiàn)磨先加，比直接用白胡椒顆粒的效果還要好。在長時(shí)間的燉煮過程中，白胡椒的香味特別容易揮發(fā)掉。

豆蔻和白芷簡單清洗一下，就倒入湯里面，我們先把水煮開。這個(gè)時(shí)候，觀察一下，看看湯還是否會(huì)起血沫。如果有，一定要打掉，以免湯色發(fā)黑。

由于我們前期處理得非常干凈，沒有血沫，只有一點(diǎn)泡沫，這些僅僅是蛋白質(zhì)和油脂，可以打去，也可以不管它。

一般我們燉牛肉的時(shí)候，為了讓牛肉更容易軟爛，會(huì)加入幾片山楂干或者新鮮山楂。不過，加山楂并非是首選，因?yàn)榧由介喽嗌偕贂?huì)影響湯色的清澈。

這里建議您用一小勺的釀造白醋，對(duì)軟化牛肉的效果也非常不錯(cuò)。您也無需擔(dān)心，湯會(huì)有酸味，在煮沸的過程中，會(huì)徹底揮發(fā)干凈的。

確認(rèn)沒有問題后，我們轉(zhuǎn)移到一個(gè)砂鍋里面，然后開小火慢慢地?zé)酢?/p>

關(guān)于燉湯，我們廚師有這么一句行話，就是，旺火煮濃湯，小火煮清湯。清燉，一定是要小火的，這樣才能讓湯汁保持微微沸騰的狀態(tài)，從而湯色不渾濁。另外還有隔水燉的，湯更為清澈。

就這樣保持小火，燉一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。

等待的同時(shí)，我們準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜。

我們先用刀，切去蘿卜的頭部和尾部，然后把蘿卜一分為四，再改刀切成滾刀塊。冬天的蘿卜味道非常的清甜，這樣處理后，根本不用焯水，只有其它的季節(jié)的蘿卜，需要焯水去除辛辣味。

一個(gè)小時(shí)后，我們打開蓋子，一股香味撲面而來，此時(shí)的牛肉真的是非常非常的香了。

接下來，我們下入白蘿卜，繼續(xù)燉煮20分鐘左右的時(shí)間，如果您想吃到非常軟爛的白蘿卜，可以選擇燉煮30分鐘的時(shí)間。好了，時(shí)間到，我們打開蓋子，這個(gè)時(shí)候就可以加入現(xiàn)磨的白胡椒粉了，那個(gè)香味一下就豐富起來。

然后根據(jù)個(gè)人口味加入一點(diǎn)鹽就可以了，最后加入一小把洗凈的枸杞，這顏色立馬就漂亮起來了。

加完枸杞，就要立刻關(guān)火，枸杞不耐高溫，久煮不僅營養(yǎng)會(huì)損失，而且味道會(huì)發(fā)酸。

砂鍋的余溫，會(huì)讓湯繼續(xù)沸騰五分鐘左右的時(shí)間，足夠把鹽化開，把枸杞燜熟。

這樣一份原滋原味的清燉牛肉就完成了。牛腩軟爛又不失嚼勁，蘿卜清甜嫩滑回味悠長。

牛肉怎么清燉好吃又簡單

清燉牛肉的做法如下：

主料：牛肋條肉300克。

輔料：料酒1大匙、花椒10粒、八角1個(gè)、大蔥1節(jié)、姜1塊、香菜適量、鹽適量。

1、牛肋條肉洗凈。

2、切大塊，放入清水中浸泡出血水。多浸泡一會(huì)，把血水盡量泡出來。

3、準(zhǔn)備蔥姜，調(diào)料放入茶包。

4、鍋中放水燒開，放入牛肉塊焯燙一下，撈出用溫水洗凈。

5、砂鍋中放入牛肉、料酒和調(diào)料。加上足量水。

6、慢火燉爛，最后加鹽即可。

7、吃的時(shí)候撒上香菜末。

清燉牛肉的正確方法與配料

清燉牛肉的正確方法？

①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個(gè)小時(shí)。期間還要換兩到三次水。

②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達(dá)到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時(shí)候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發(fā)出去。

③、同時(shí)也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會(huì)兒正式開始燉牛肉?！局箦伬锏臎鏊诺淖銐蚨?，因?yàn)闊跖Ｈ獾臅r(shí)間會(huì)很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了?！?/p>

④、這時(shí)候，可以準(zhǔn)備一下配料和調(diào)料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈準(zhǔn)備好。

⑤、牛肉煮開以后，用勺子撇去表面浮沫。因?yàn)楦∧卸际桥K東西，味道也很腥。

⑥、然后把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以?！?/p>

⑦、這時(shí)候另一個(gè)爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進(jìn)煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時(shí)把準(zhǔn)備好的配料和調(diào)料也都放進(jìn)去。

再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒?！炯尤朦c(diǎn)白酒，這是做清燉牛肉的一個(gè)小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻?！咳缓笊w上鍋蓋，用小火燉煮。

⑧、燉煮到一個(gè)半小時(shí)以后，加入四小勺食鹽，繼續(xù)燉煮一個(gè)小時(shí)。【燉牛肉一定要后放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。】

⑨、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。

清燉牛肉怎么做

步驟如下：

1、清水煮沸，加入牛肉塊，大火去血沫。

2、加入食用油，姜片，蔥葉，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣醬，翻炒均勻。

3、倒入牛肉，翻炒均勻，加入清水，大火燉40分鐘。

4、加入胡蘿卜塊，燉牛肉料包一個(gè)。

5、小火燉20分鐘，加少許鹽攪拌均勻，燉至牛肉軟爛即可。