本篇文章給大家談?wù)劅湾?，以及熗鍋面?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蔥姜蒜熗鍋技巧 蔥姜蒜熗鍋的方法

1、熗鍋時(shí)油沮必須適中。油溫太低，香氣不濃，并延長(zhǎng)加熱時(shí)間，引起其他化學(xué)變化，達(dá)不到熗鍋效果；油溫過(guò)高，使蔥、姜、蒜驟然受高溫而焦煳，使底油色澤變得灰暗，菜肴有煳斑，因而影響成菜質(zhì)量。姜熗鍋時(shí)，油溫應(yīng)掌握在90℃(三成熱左右)；而蔥、蒜熗鍋油溫須掌握在50℃(二成熱左右)。如用蔥、姜、蒜熗鍋，首先將油溫升到50℃，然后先下入蔥、蒜，炒片刻后，再下入姜，至蔥、姜、蒜呈淺金黃色和老黃色時(shí)，接著下入主料、配料，其效果最佳。用姜、蒜熗鍋，在油溫升到50℃時(shí)，先下蒜煸炒片刻后，再下姜，至蒜呈淺金黃色，姜呈老黃色時(shí)，下入主料、配料，其效果最佳。

2、熗鍋時(shí)要采用旺火。如果火不旺，加熱時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)，會(huì)使揮發(fā)性香味物質(zhì)大量溢出而損失；另一方面含硫化合物易還原成具有甜味的硫醇類化合物；主料、配料不能及時(shí)下鍋，達(dá)不到熗鍋效果。只有在旺火情況下，下入熗鍋原料，溫度才會(huì)馬上上升，這樣揮發(fā)性香氣物質(zhì)會(huì)大量溢出，與油脂相結(jié)合，緊接著下主料、配料，從而達(dá)到熗鍋最佳效果。

3、熗鍋時(shí)，蔥、姜、蒜的刀工處理一定要一致，特別是在混合使用時(shí)更應(yīng)注意。否則，大小不均，致使下鍋后受熱不勻，影響成菜質(zhì)量。

什么叫熗鍋

　烹飪術(shù)語(yǔ)：又稱“炸鍋”，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時(shí)下菜料的一種方法。

蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用于熗鍋時(shí)，可散發(fā)出強(qiáng)烈辛香氣味，對(duì)菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為“廚房三寶”。

（1）蔥、姜、蒜熗鍋應(yīng)切為細(xì)末，這樣才易于受熱出味，如切段、片、塊則不易發(fā)揮作用。

（2）熗鍋時(shí)應(yīng)注意油溫在二三成時(shí)為佳，過(guò)低熗不出香味，溫度過(guò)高會(huì)使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。

（3）熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應(yīng)根據(jù)其口味和性質(zhì)而定。如使用不當(dāng)就會(huì)失去意義，甚至適得其反。宜于熗鍋的原料和菜肴包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。

烹調(diào)時(shí)不宜于熗鍋的原料和菜肴是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，并具有獨(dú)特風(fēng)味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會(huì)掩蓋基本味，反為不美。

怎么熗鍋，

熗鍋主要是用蔥姜熗。

順序：

1、切蔥姜備用；

2、開(kāi)火；

3、將食用油倒入鍋中燒制七八分熱的程度(鍋中出油煙)，將切好的蔥姜放入鍋中；

4、煸炒至蔥有泛黃邊(這時(shí)有蔥姜味飄出)時(shí)放入或肉、或菜、或加水，就是熗鍋。這樣的做菜味道比較好。

做菜先熗鍋起什么作用 為什么炒菜要熗鍋

1、熗鍋是為了在高溫下能使調(diào)味材料本身的味道更好的散發(fā)出來(lái)。

2、并且能在這個(gè)時(shí)間里使鍋充分吸熱，在炒制菜肴時(shí)有足夠的溫度。

3、炒菜一般用大火快炒，因?yàn)檫@樣才能使菜肴在鍋中受熱的時(shí)間少，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，更好的保持煮菜肴的營(yíng)養(yǎng)和口感。所以熗鍋在烹飪中是非常重要的。

4、熗鍋時(shí)應(yīng)注意油溫在二三成時(shí)為佳，過(guò)低熗不出香味，溫度過(guò)高會(huì)使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。

什么是熗鍋和倒熗鍋，為什么最適合在家做菜用？

熗鍋就是在鍋里先放上油，等油熱了之后放蔥姜蒜，根據(jù)自己的口味可以放醬油，然后再放菜，倒槍鍋是把醬油放在碗里，油燒熱放到碗里，然后跟菜一起入鍋，因?yàn)檫@兩種方法都比較簡(jiǎn)便，非常適合在家中做菜使用。