本篇文章給大家談談鴨子怎么做，以及鴨子怎么做好吃紅燒鴨子對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鴨子怎么做好吃

鴨子怎么做好吃

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。下面我給大家介紹鴨子怎么做好吃，趕緊來看看吧!

鴨子怎么做好吃

1、扒鴨的做法

　 　材料:光鴨1只、肫肝1付、胡蘿卜半只、木耳數(shù)片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10只、筍半支、香菇6朵、洋菇6個、蔥2支。

腌蝦料:鹽1/8茶匙、太1湯匙、酒1/8茶匙。

調(diào)味料:糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒。

做法:

鴨洗凈擦干水份后,由腹部直剖開,但背部仍相連,涂抹醬油上色,投熱油中炸黃,撈出。

將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料,加入滾水5杯,大火煮滾,改小火燜至爛,約2小時。撈出鴨子,放在大盤中。

蝦仁用少許鹽、酒和太腌10分鐘。肫和肝切片,三種放在滾水中燙一下,撈出。

筍和胡蘿卜煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鐘,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,燒在鴨身上即可上桌。

　 　2、干爆鴨子的'做法

材料:鴨1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

做法:

將鴨治凈,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;鴨腸打結(jié),瀝干水份備用;將鴨肉斬成3厘米大小的塊,漂去血水;然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘。仔姜刨皮洗凈切成長片待用;

凈鍋上火注油,下花椒、老姜片炸香;再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié);爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒;直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬;將豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火;再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3～5分鐘后即可。

　 　3、清蒸鴨子的做法

材料:凈填鴨1只(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、鹽30克、姜20克、蔥30克、胡椒粉少許、湯適量。

做法:

鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗凈,控去水分。然后,在燒開的湯內(nèi)把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出后用水沖洗,并盡量把水分控干。

用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會,并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調(diào)好咸淡即成。

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鴨的制作方法

鴨的家常做法

1、脆皮燒鴨

材料：

鴨腿1個，蒜蓉、食鹽、五香粉、生姜粉、

做法：

(1)將鴨腿洗凈瀝干水分，均勻的抹上蒜蓉、鹽、五香粉、生姜粉后包上保鮮膜，放在冰箱里進行腌制一個晚上;

(2)將150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2湯匙的醋混合并且攪拌，將腌制好的鴨腿放在里面浸泡半個小時;

(3)烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份后放進烤盤中，烤大約1小時15分鐘左右即可晾涼斬件。

(4)將烤盤里的汁和油倒入鍋中加入，加入少許的生抽、水、五香粉和糖燒開后小火煮大約5分鐘即為燒鴨汁。

2、醬爆燒鴨塊

材料：

燒鴨塊300克、筍塊40克、甜面醬20克、黃酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、雞湯1匙、白糖少許、蔥節(jié)30克

做法：

(1)將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內(nèi)，把水分爆干取出備用;

(2)取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊放入鍋中，加入蔥節(jié)、糖和雞湯，翻炒幾下將湯汁收干，起鍋時滴入少許的麻油即可。

3、燒鴨干絲

材料：

燒鴨100克、豆腐干150克，食鹽、蔥、姜、白酒適量

做法：

(1)將豆腐干放入鍋中加水、精鹽稍煮，撈出放在案板上壓緊，去除水分，切成細絲，再用沸水燙泡去除豆腥味;

(2)將燒鴨去骨切絲，燒鴨骨斬成塊;

(3)炒鍋上火燒熱，放油，投入蔥姜煸香，放入鴨骨，烹入燒酒，加清水，用旺火煮湯;

(4)鍋置火上，將煮好的鴨骨湯用篩過入鍋中，放入干絲略煮，加入燒鴨絲、精鹽，煮10分鐘后加入熟鴨油，起鍋裝入盤中，擺上生姜絲即成。

鴨子的各種做法

推薦3種最經(jīng)典的鴨肉做法，滋補又消暑，讓大家吃鴨減“壓”，快沖鴨~

食RECIPE譜

1. 啤酒鴨

2. 樂山甜皮鴨

3. 酸蘿卜老鴨湯

啤酒鴨

啤酒鴨不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，營養(yǎng)豐富，特別適宜夏季節(jié)食用。吃它既能補充夏季過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適，這個夏天，聽說啤酒與鴨肉更配喲。

食 材

主料：鴨肉500克、啤酒1罐

輔料：青椒3個、生姜3片、冰糖1小塊、辣椒2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、鹽2勺

做 法

1. 鴨肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮開焯水，撈出再瀝干水分。

2. 鍋燒熱倒油， 放入焯過的鴨肉翻炒。

3. 將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發(fā)黃時，加入姜片、香葉、辣椒、八角、桂皮，繼續(xù)翻炒。

4. 翻炒幾下后加入冰糖，再加入適量的醬油繼續(xù)翻炒，直至鴨肉表面上色。

5. 加入大罐啤酒沒過鴨肉， 大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火煮上30分鐘。加入青椒， 翻炒均勻后大火收汁。

6. 最后加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

7. 盛入小煲中即可開吃。鴨肉酥爛入味，吃起來帶有淡淡的啤酒香味，湯汁濃郁，用來泡飯簡直絕了~

小 Tips

1. 炒鴨肉時油不要多，因為鴨的油脂比較多。

2. 冰糖和醬油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它揮發(fā)比較快，煮的時間以鴨肉量的多少決定，但至少要三十分鐘。

樂山甜皮鴨

甜皮鴨色澤棕紅，皮酥略甜，香氣宜人，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。

食 材

主料：鴨子1只

輔料：生姜10克、大蔥10克、鹽10克、飴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鮮湯500毫升、食用油50毫升

做 法

1. 鴨子洗凈后用花椒、鹽、料酒，抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌制5-6小時。

2. 姜蔥切小塊備用。

3. 炒鍋放入油燒熱，將冰糖放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。

4. 鍋內(nèi)倒入水，放入鹽、料酒、糖色汁、生姜片、大蔥、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鮮湯燒開，小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

5. 將鹵熟的鴨子撈起控干水分。

6. 將油燒至8成熱，把鴨子放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖，切塊即可。脆皮的鴨皮裹滿了糖，一口咬下去粘牙還拉絲，鴨肉吃起來超嫩，汁香濃郁，油而不膩~

酸蘿卜老鴨湯

鴨肉性涼，特別適合夏天食用，解暑去燥。酸蘿卜解了鴨肉的腥膩，做好的酸蘿卜老鴨湯湯色澄亮，湯汁鮮美，喝起來開胃爽口，不膩不燥~

食 材

主料：老鴨1只、胡蘿卜2根、白蘿卜1根、干木耳10克、干海帶結(jié)20克

輔料：泡椒6個、白糖1勺、白醋2勺、姜片適量、蔥段適量、枸杞少許、料酒適量、鹽適量

做 法

1. 胡蘿卜、白蘿卜，削皮洗凈，切成長約5cm、寬1cm的長條狀。

2. 切好的胡蘿卜、白蘿卜，放入碗中，調(diào)入鹽拌勻，腌漬30分鐘后，撇去多余的鹽水。隨后泡椒切小段加入碗中，調(diào)入白糖、白醋，蓋上保鮮膜腌制2小時。

3. 老鴨切成大塊洗凈，海帶結(jié)、干木耳，泡發(fā)待用。

4. 鍋中倒入適量清水，放入鴨塊，調(diào)入料酒，煮至浮沫溢出，撈出鴨塊沖洗干凈。

5. 砂鍋中放入焯水后的鴨塊，倒入沒過食材的清水，放入姜片、蔥段、枸杞，大火燒開。

6. 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉2小時左右，煮至用筷子可戳透鴨肉即可，下入腌制好的蘿卜，泡發(fā)好的海帶結(jié)和木耳，調(diào)入鹽，中火燉煮30分鐘左右。

7. 一口湯，一口肉，再夾上一筷子爽滑的酸蘿卜，配上一碗Q潤糯滑的白飯，超滿足。

小 Tips

鴨子的油比較多，煲好后將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來后，顏色更透亮，口感也更清爽。