有網(wǎng)友問二次醒發(fā)怎么操作，今天就給大家講解一下二次醒發(fā)怎么操作。
把水燒至五六十度，把裝有面團(tuán)的籠屜放上面醒發(fā)。把溫度控制在30度到40度之間，濕度是80%左右，等到面團(tuán)發(fā)酵成兩倍大即可。二次醒發(fā)必須掌控溫度和濕度這兩個條件。二次醒發(fā)是蒸饅頭過程中的最后一次發(fā)酵。在二次醒發(fā)過程中，要營造出一個讓酵母容易繁殖的環(huán)境。
二次醒發(fā)時要注意，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，因為在搟皮時，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團(tuán)就會變得膨脹，用手抓起時，面團(tuán)會呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。發(fā)酵時間控制在合理的范圍內(nèi)，發(fā)酵不足，會導(dǎo)致面包不蓬發(fā)，口感粗糙，發(fā)酵過度，會導(dǎo)致面包發(fā)酸面團(tuán)也會很粘手。室溫下一發(fā)，一般需要1-2小時。之所以要排氣，是因為有可能在發(fā)酵過程中，面團(tuán)內(nèi)會形成較大的氣泡，這樣焙烤初來的面包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感。
以上就是二次醒發(fā)怎么操作，希望對大家有所幫助。
