有網(wǎng)友問(wèn)酸奶油是什么東西，今天就給大家講解一下酸奶油是什么東西。
酸奶油是由乳酸菌和風(fēng)味產(chǎn)生菌發(fā)酵的稀奶油而制成。酸奶油應(yīng)有丁二酮?dú)馕?，但是酸奶油具有更多特點(diǎn)，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發(fā)酵能抑制不良微生物的生長(zhǎng)等。但酸性奶油也有一些缺點(diǎn)，如酸性奶油的酪乳，PH較低，較難處理；而且酸性奶油易氧化、易產(chǎn)生金屬味，特別是有微量的銅或其它重金屬存在時(shí)，就會(huì)加速這一趨勢(shì)。
奶油是油包水（O/W）型乳濁液，具有連續(xù)的脂肪相。脂肪中分散有游離脂肪球 （脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球）與細(xì)微水滴，此外還含有氣泡。奶油中大部分水滴的直徑為10～15肚m，從而使奶油外觀干燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物質(zhì)及食鹽，因此也稱為乳漿小滴。奶油中的脂肪實(shí)際是由結(jié)晶（固態(tài)）脂肪和液態(tài)脂肪組成的一個(gè)很復(fù)雜的分散相，15～18。C時(shí)固態(tài)脂肪含量將到45%以下，涂抹性能最好。
以上就是酸奶油是什么東西，希望對(duì)大家有所幫助。
