有網(wǎng)友問(wèn)月餅配方，今天就給大家講解一下月餅配方。
餅皮月餅配方：冰皮月餅粉，牛奶，玉米油，紫薯餡，紫薯，抹茶，紅曲粉。椰蓉月餅配方：轉(zhuǎn)化糖漿，低筋面粉，玉米油，奶粉，梘水，椰蓉，牛奶，雞蛋液，白糖，黃油。桃山皮月餅配方：白豆沙，黃油，面粉，抹茶粉，紅曲米粉，可可粉，五仁餡。紅豆沙月餅配方：面粉１２５克，轉(zhuǎn)化糖９０克，紅豆沙３６０克，枧水２克，植物油３０克，蛋液１０克。
１、稱(chēng)出轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、植物油，倒在一個(gè)盆里混合均勻，稱(chēng)出面粉加入到拌均勻的糖漿里，揉成團(tuán)，然后密封醒１－２小時(shí)。
２、豆沙餡等分成１２份，然后搓成圓備用，醒好的面團(tuán)也等分成１２份。
３、然后再取一份餅皮面按扁，包入豆沙餡，月餅?zāi)?nèi)撒少許的干粉，轉(zhuǎn)動(dòng)模具使之內(nèi)壁上都沾滿(mǎn)面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月餅面團(tuán)放進(jìn)去，輕輕的向下壓成月餅的生坯。
４、壓好的月餅生坯中間隔點(diǎn)空隙，擺放到烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱２００度，月餅坯的表面噴少許水，然后放入烤箱中層，上、下火２００℃，５分鐘左右的時(shí)候月餅定型取出表面刷蛋液；然后再放進(jìn)烤箱１８０繼續(xù)烤１５分鐘，看表面金黃即可。
烹飪技巧：
１、我沒(méi)有買(mǎi)枧水，就用的家里平時(shí)使用的堿面，以堿面、水１：３的比例兌的。
２、轉(zhuǎn)化糖漿加堿水和油后要充分的攪拌均勻，攪拌好的狀態(tài)就像是乳化的油那樣，呈淡淡的黃色。
３、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上２、３天后月餅回油后再食用，這樣不管是外觀(guān)的色澤還是口感都較好哦。
以上就是月餅配方，希望對(duì)大家有所幫助。
