有網(wǎng)友問(wèn)最佳的變蛋配方，今天就給大家講解一下最佳的變蛋配方。
變蛋和皮蛋一些相近，只不過(guò)是變蛋是應(yīng)用生雞蛋制做出去的一種食材。做法是：
1、準(zhǔn)備材料：雞蛋５０個(gè)、石灰５００克、食用堿１００克、草木灰１００克、側(cè)柏葉３０克、鹽１～２克、花椒５克、八角５克、紅茶葉５克、水１５００毫升、木屑３～４斤。
2、鍋中加入鹽１～２克，花椒、八角、紅茶葉各５克，加水１５００毫升左右，開(kāi)火燒水。
3、水開(kāi)后再煮３分鐘，然后將鍋中料水晾涼備用。
4、找一口不用的破鍋，依次放入石灰、堿面、側(cè)柏葉，然后緩慢向鍋內(nèi)倒入料水。注意石灰遇水會(huì)產(chǎn)生大量的熱，這一步操作一定要緩慢的分批量的倒入料水，一是防止液體飛濺燙傷，二是方便調(diào)整糊的粘稠度。
5、待石灰全部溶解變成糊之后加入草木灰，再攪拌均勻成糊狀，靜置一晚，讓其充分發(fā)生反應(yīng)。
6、第二天，將鮮雞蛋放入糊中，用小工具將雞蛋滾滿(mǎn)糊糊后撈出，再放入木屑中滾一下，包裹住糊糊。
7、一層木屑一層雞蛋的擺放在壇子里，也可以在壇子里放一層塑料袋。
8、封口，系好塑料袋，蓋上壇子蓋，放在背陰處８～１０天左右，期間不要翻動(dòng)雞蛋。
9、約一周后，打開(kāi)壇子查看，把雞蛋放在耳邊晃一下，感覺(jué)是一體了，就可以把雞蛋拿出來(lái)晾曬，將雞蛋外邊的糊糊晾干即可。
以上就是最佳的變蛋配方，希望對(duì)大家有所幫助。
