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龜?shù)澳艹浴｝數(shù)笆且环N高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養(yǎng)價值很高的食物。
龜?shù)爸械鞍踪|含量是雞蛋的大概１.８倍左右，鈣的含量是雞蛋的４倍左右，核黃素的含量是雞蛋的２倍左右，對人體健康不利的膽固醇的含量只有雞蛋的九分之一，總糖是雞蛋的十六分之一，總脂肪是雞蛋的二分之一。
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將烏龜?shù)跋磧?，無須去外殼，放入水中煮，并加入少許鹽，再撒入少許茶葉，煮至水沸騰二分鐘左右，去外殼即可食用。
龜?shù)爸笫烊猿室簯B(tài)營養(yǎng)價值很高，但由于其構成成分與雞蛋有所不同，其蛋白質的含量遠高于雞蛋和鴨蛋，所以一般很難凝成固體。往往因此以為烏龜?shù)皼]有煮熟，而實際上已經熟了，可不要丟掉。
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