有網(wǎng)友問生粉可以油炸東西嗎，今天就給大家講解一下生粉可以油炸東西嗎。
生粉可以油炸東西。生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，在香港使用的生粉為玉米粉，在臺灣慣用的生粉則為太白粉，在中餐里是指淀粉。炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉、水豆粉，以及玉米淀粉等，生粉就是淀粉。
生粉的作用：
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。
以上就是生粉可以油炸東西嗎，希望對大家有所幫助。
