有網(wǎng)友問(wèn)雞肉燉硬了怎樣變軟爛，今天就給大家講解一下雞肉燉硬了怎樣變軟爛。
在雞肉里加一點(diǎn)白醋，再繼續(xù)熬半個(gè)鐘頭左右，雖然湯味道會(huì)改變，但雞肉可以變軟一些。雞肉為什么會(huì)變硬：因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效：
雞肉含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營(yíng)養(yǎng)成分。含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)體力；可以促進(jìn)嬰幼兒及青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，緩解亞健康狀態(tài)，提高機(jī)體免疫力；還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護(hù)心血管的作用。
以上就是雞肉燉硬了怎樣變軟爛，希望對(duì)大家有所幫助。
