有網(wǎng)友問(wèn)面粉改良劑是什么東西，今天就給大家講解一下面粉改良劑是什么東西。
面粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉，是—種水溶性高分子化合物。商品形態(tài)的聚丙烯酸鈉，相對(duì)分子質(zhì)量小到幾百，大到幾千萬(wàn)，外觀為無(wú)色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹(shù)脂或固體粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的ｐＨ一般在６-９。
能電離，有或無(wú)腐蝕性。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數(shù)量增加，先溶解后沉淀。無(wú)毒。
用途：
增稠劑。在食品中有如下功效
1、增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。
2、使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
3、形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。
4、形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。
5、保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。
6、提高面團(tuán)的延展性。
7、使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。
作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。
應(yīng)用舉例：
面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量０.０５％。
食品安全：國(guó)外從上世紀(jì)六十年代就開(kāi)始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等， 是美國(guó)ＦＤＡ、日本厚生省等批準(zhǔn)使用的食品添加劑，?。玻埃埃澳曛袊?guó)衛(wèi)生部也正式批準(zhǔn)為食品級(jí)增稠劑。
以上就是面粉改良劑是什么東西，希望對(duì)大家有所幫助。
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