谷雨節(jié)氣到來(lái)之際，我國(guó)民間一些地區(qū)有吃春的說(shuō)法，為什么會(huì)在這個(gè)時(shí)候吃春呢因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的春季作物長(zhǎng)得尤其盛，尤其鮮嫩，正是吃春的好時(shí)節(jié)呀。那么，你知道谷雨吃春是指吃什么嗎到底谷雨吃春都有哪些食物呢下面我們一起來(lái)了解。
谷雨吃春是指吃什么 谷雨吃春都有哪些食物
谷雨吃春
谷雨“吃春”是指吃香椿。香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹(shù)的嫩芽，早春上市的樹(shù)生蔬菜，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。
早春時(shí)節(jié)，香椿樹(shù)吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時(shí)令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語(yǔ)說(shuō)：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)?！边@是說(shuō)香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前，民諺：“三月八，吃椿芽?！泵磕贽r(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，且見(jiàn)它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，早春的香椿頭無(wú)絲，有濃郁的香味，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿按木質(zhì)的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種，它們的嫩芽也分別呈現(xiàn)白、粉和紅三種顏色。當(dāng)然，最好吃的當(dāng)屬紅椿的芽葉，脆香甜，粉椿次之，白椿較綿澀。
中國(guó)是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。據(jù)說(shuō)遠(yuǎn)在漢代，我國(guó)人民便開(kāi)始食用香椿，并作為貢品，奉獻(xiàn)給皇親國(guó)戚享用。
谷雨前后，香椿醇香爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。人們把春天采摘、食用香椿說(shuō)成是“吃春”。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和大量的維生素C，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，具有健胃理氣，止瀉潤(rùn)膚等多種功效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
香椿營(yíng)養(yǎng)
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
維生素E和性激素
香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
維生素C
香椿含有豐富的維生素C（僅次于辣椒），有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。
胡蘿卜素
胡蘿卜素能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。
鎂
香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。
香椿素
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過(guò)重、氣溫變化導(dǎo)致沒(méi)有食欲的人們來(lái)說(shuō)尤其適合。
吃香椿
鈣
鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。
鐵
香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。
楝素
香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外。
注意：
盡管香椿中的營(yíng)養(yǎng)成分很高，適當(dāng)食用對(duì)身體健康有益。但是，香椿中含有大量的亞硝酸鹽，這類物質(zhì)在進(jìn)入人體之后，會(huì)與血紅蛋白反應(yīng)，從而引發(fā)身體不適，如果情況嚴(yán)重的話，則會(huì)引發(fā)食物中毒，甚至還會(huì)威脅到生命安全。
所吃之前要這么做：
1、烹飪前記得焯水
經(jīng)常做菜的人應(yīng)該對(duì)焯水很熟悉，很多食物在制作之前都需要焯水，香椿芽就是其中一種。在經(jīng)過(guò)沸水煮一下之后，食材中的亞硝酸鹽含量會(huì)大幅度降低，然后再進(jìn)行烹飪，就可以讓香椿吃起來(lái)更健康。
2、只吃香椿芽
雖然香椿還有大量的亞硝酸鹽，但不同時(shí)期的香椿，該物質(zhì)的含量也有所不同。比如說(shuō)在嫩芽時(shí)期，亞硝酸鹽的含量就相對(duì)較低，食用起來(lái)有利于健康。
此外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果沒(méi)有放入冰箱，也會(huì)造成大量的亞硝酸鹽釋放，被人體攝入后，很可能出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。
