如果雞蛋長毛了，一般就是變質了，是不能吃的，但是也有可能是因為沾上了其它破損的雞蛋的蛋液，并不是雞蛋本身變質，這種雞蛋還是可以食用的，可以聞一下有沒有異味，看看打到碗里的狀態(tài)是否正常等，來判斷雞蛋到底有沒有變質。
通常情況下，雞蛋是有一定的保質期的，在冬季室內(nèi)常溫下，保質期為15天，夏季的時候是10天，如果雞蛋超過保質期，它的新鮮程度以及營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發(fā)生變質，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象，這類雞蛋是一定不能食用的。
雞蛋的保存方法：
1、平時在儲存雞蛋的時候，最好將大頭朝上，豎著存放，這樣頂部會有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼，保存的時間更久。
2、雞蛋在食用前，最好不要沖洗。剛買回的雞蛋由于存放問題，表面可能會有灰塵或者雞糞，有的人嫌臟會清洗干凈再存放，其實這樣會增加雞蛋變質的速度。
