絲瓜，生活中比較常見的一種蔬菜，特別在夏季可以說是餐桌上經(jīng)常食用的一種菜品。但是在處理絲瓜的時候經(jīng)常會聞到一股土腥味，這是絲瓜特有的味道，如果處理不好很影響食欲，那么絲瓜的土腥味該怎么去除呢?下面一起來看看吧。
怎樣去掉絲瓜的土腥味?
1、去老皮。用刀刃將絲瓜表面的老皮去掉，在刀刮的過程中能聞到很濃烈的土腥味，將皮去除在口感上會變好，如果不去老皮會硬的難以下口。
2、腌制。將去皮的絲瓜洗凈后切成塊狀，然后依次加入食鹽、料酒、蔥姜末攪拌均勻后進行腌制，這樣腌制出來的絲瓜既沒有土腥味也能保證口感的清香度。在腌制半分鐘后加入雞蛋和淀粉還能有效的保障絲瓜變黑，但是注意腌制的時間，如果時間過長會影響絲瓜的口感。
3、跟海鮮中和。在炒絲瓜的過程中加入適量的海鮮，例如蝦及其他一些海鮮進行翻炒，海鮮的味道能有效的蓋住絲瓜的土腥味。
為什么絲瓜有土味?
絲瓜本來就帶有一點的土腥味，只要正確的處理都是可以清除的?？辔段镔|(zhì)是一種葡萄甙，并有兩種異物體，絲瓜的苦味源于葫蘆素C，正因為絲瓜植物體內(nèi)含有這種叫葫蘆素C的物質(zhì)才有苦味，這種物質(zhì)不僅存于植物體內(nèi)，而且存在于絲瓜果實的表皮內(nèi)，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。
怎么選購新鮮絲瓜?
1、選購整條平直且大小均勻，不要挑選彎曲的。
2、重量越重越好，可以拿在手上估量看看，越重的表示水分越多越好吃。
3、顏色要挑比較翠綠的，若淺綠的表示已經(jīng)比較老了，吃起來會比較粗。
總結(jié)：絲瓜有土腥味是正常的現(xiàn)象，但要想去除絲瓜土腥味我們可以選擇去老皮或者是顏值來緩解。
