蕨菜，一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的野生蔬菜，也被稱(chēng)之為如意菜、吉祥菜，同時(shí)有著“山珍之王”的美稱(chēng)，但很多人在處理蕨菜時(shí)常常會(huì)發(fā)現(xiàn)有一股苦澀的味道，那么怎樣才能去除這種味道呢?接下來(lái)就讓我們來(lái)一起了解看看吧!
蕨菜怎么去苦味?
1、首先將新鮮的蕨菜清理干凈，把梗部發(fā)硬的部分去掉待用;將蕨菜清洗干凈后待用;熱水燒開(kāi)后將蕨菜加入焯水后過(guò)冷水瀝干后便可直接使用。
2、首先將干蕨菜加入到加有白糖的清水中泡開(kāi)后就能很好的去除苦味;還有一種方法就是將干蕨菜用水清洗幾遍之后，將一些沙子等雜質(zhì)去掉，然后接著在水中浸泡八小時(shí)作用撈出加入鍋中煮開(kāi)五分鐘左右關(guān)火，然后繼續(xù)浸泡12小時(shí)后便可撈出瀝干使用。
蕨菜怎么吃好吃?
1、涼拌蕨菜。將蕨菜洗凈后切成均勻的段狀然后加入到煮開(kāi)的水中焯水后撈出過(guò)涼白開(kāi)洗凈后撈出瀝干裝盤(pán)待用;將食鹽、白糖、食醋、香油、味精等加入碗中攪拌均勻后淋在蕨菜上攪拌后便可食用。
2、蕨菜炒臘肉。這道菜是我們比較常吃的一道菜，首先將臘肉洗凈后切成薄片，然后將干蕨菜泡開(kāi)后洗凈進(jìn)行焯水后撈出切段瀝干待用;油鍋燒熱后將臘肉片加入翻炒煸油，然后依次加入適量的辣椒、辣椒等翻炒后將蕨菜加入，然后依次加入適量的老抽、雞精、食鹽等翻炒均勻后便可出鍋食用。
蕨菜怎么處理才能吃?
1、新鮮蕨菜。一般采新鮮的蕨菜上面有很多絨毛和老梗，并且有一些的苦味，直接食用的口感不好，需要在食用之前，掐去硬梗再進(jìn)行焯水，可以去除上面的絨毛及苦味，或者將硬梗掐去后，使用清水將上面的絨毛等雜質(zhì)去除后，再用鹽腌制，可以將里面的苦味素腌出。
2、干蕨菜。一般干蕨菜去除水分后，口感比較有韌性，不易變熟，可以先用水清洗上面的灰塵等雜質(zhì)后，再用涼水或者熱水浸泡，當(dāng)泡發(fā)過(guò)后，基本恢復(fù)成制干前的樣子即可撈出烹飪。
蕨菜苦的吃了會(huì)中毒嗎?
一般情況下，食用正常經(jīng)過(guò)處理的蕨菜，是不會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)的，一些蕨菜中會(huì)含有苦味素，但這種物質(zhì)并不會(huì)對(duì)人體造成傷害，再加上經(jīng)過(guò)焯水等處理，可以去除大部分苦味。
但要是食用沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，其中的苦味素較重，或者變質(zhì)的蕨菜，其中的成分發(fā)生轉(zhuǎn)變，滋生了有害細(xì)菌，食用過(guò)后可能會(huì)對(duì)胃腸道造成一定刺激，出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。
注意：苦味較重的話(huà)，或者是干蕨菜出現(xiàn)發(fā)苦的情況，直接扔掉即可，以免對(duì)胃部造成刺激，可能是沒(méi)有處理好，剩余的苦味素較多，或者烹飪手法出現(xiàn)問(wèn)題。
