黃花菜，眾所周知其本身就是無毒的，所以即使沒熟透，攝入體內(nèi)一般也不會引起中毒的癥狀。在蒸熟曬干的過程中，新鮮黃花菜中對人體有害的秋水仙堿容易被消滅，所以沒熟的干黃花菜里面沒有會引起人體中毒的物質(zhì)。那黃花菜哪些部位不能吃呢?接下來就讓我們來一起了解看看吧!
黃花菜哪些部位不能吃?
平常在處理黃花菜的時候一般都會將里面的心抽出來，這是由于里面含有較多的秋水仙堿。黃花菜本身是無毒的，但是黃花菜中含有的秋水仙堿進(jìn)入胃腸道以后，在被消化的過程中，容易被氧化為有毒的二秋水仙堿，攝入體內(nèi)可能會導(dǎo)致嘔吐惡心等中毒癥狀的出現(xiàn)。
由于花蕊跟花瓣的質(zhì)量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中，即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的，因此除掉花蕊的新鮮黃花菜也不能食用。
黃花菜的心沒有去掉可以吃嗎?
平常在處理黃花菜的時候之所以會去除掉上面的心，主要是為了烹飪的方便，黃花菜中對人體有害的物質(zhì)秋水仙堿主要集中在心中，而心只占黃花菜可食用部分的一小處，所以去掉也不會有什么影響。
如果不去掉心的話，如果能做好去毒措施，將其在熱水中久浸泡一段時間，并且吃的時候控制好食用的量，那么可能也不會對人體產(chǎn)生什么傷害。
黃花菜的心怎么摘?
在去除黃花菜的心的時候，通常會將黃花茶的花瓣分開，然后再小心抽掉或者剪掉里面所有的花蕊。只是要注意的是，黃花菜的花蕊上有很多的花粉，這上面也有秋水仙堿。
因此將黃花菜的花蕊除去之后，也難免會使上面殘留一些花粉，需要用水反復(fù)沖洗，并用熱水浸泡一段時間，煮的時候也要徹底煮熟，這樣才能放心食用。
新鮮黃花菜怎么處理能徹底去毒?
要去除黃花菜中的秋水仙堿并不難，只需浸泡后或焯水即可。
1、把黃花菜剝開，把花蕊全部去掉，不要怕麻煩，每一朵都要處理。
2、將剝好的黃花菜洗凈，備用。
3、將鍋里添加涼水，煮開，將洗好的黃花菜放到鍋里焯一下?lián)瞥?，時間不用太長，否則新鮮的黃花菜會變得黏糊。
4、將焯好的黃花菜繼續(xù)放到?jīng)鏊锝輦溆?，?zhǔn)備吃的時候用水沖一下就行了。吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鮮里面保存。
5、如果不方便用開水焯，也可以將洗好的黃花菜用10%的鹽水浸泡1小時就可以了，秋水仙堿很容易溶解在水里，只要用10%的鹽水浸泡1小時，秋水仙素的含量就可以降低65%。
總結(jié)：經(jīng)過以上兩種方式處理后的新鮮黃花菜在正常食用范圍內(nèi)是不會對健康造成危害的，但也不宜多吃，以免對健康不利。
