干黃花菜，生活中比較常見(jiàn)的干菜，吃之前用水泡發(fā)就可以吃了。根據(jù)黃花菜采購(gòu)時(shí)的顏色，質(zhì)量來(lái)確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡十幾分鐘就行了。如果菜市場(chǎng)買的要注意可能含硫，多泡點(diǎn)時(shí)間，倒掉水清洗2~3遍。相關(guān)知識(shí)介紹如下!
黃花菜泡多長(zhǎng)時(shí)間最好?
干黃花菜用溫開(kāi)水泡10-30分鐘，根據(jù)黃花菜采購(gòu)時(shí)的顏色，質(zhì)量來(lái)確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡十幾分鐘就行了。如果菜市場(chǎng)買的要注意可能含硫，多泡點(diǎn)時(shí)間，倒掉水清洗2-3遍。
泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開(kāi)，那樣影響口感。如果干黃花菜用來(lái)煲湯，持續(xù)高溫會(huì)讓花蕾散開(kāi)，這樣可以用2根黃花菜打結(jié)泡，煲湯就不會(huì)散開(kāi)，口感也更脆。
黃花菜泡久了有毒嗎?
黃花菜用水泡2個(gè)小時(shí)后食用是無(wú)毒的。
因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開(kāi)水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無(wú)毒了。
另外浸泡的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則其中滋生細(xì)菌等有害微生物也可能導(dǎo)致人食用中毒。
干黃花菜里面的花可以吃嗎?
黃花菜的花蕊可以吃，也可以去掉不吃。
新鮮黃花菜中的秋水仙堿雖然有一部分在花蕊上，摘除花蕊的話確實(shí)可以去掉大部分的秋水仙堿，但并不是說(shuō)摘掉花蕊，黃花菜就可以安全食用了，因?yàn)閷?shí)際上整朵黃花菜中有百分之六十的秋水仙堿是分布在花瓣上的，即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的，所以黃花菜的花蕊可以吃，也可以去掉不吃，無(wú)論是新鮮的黃花菜，還是干黃花菜，在吃之前都要做好去毒措施。
干黃花菜可以不洗嗎?
我們?cè)谑秤酶牲S花菜之前不僅要進(jìn)行清洗，還需要將其泡發(fā)開(kāi)來(lái)。因?yàn)楦牲S花菜中含有一種秋水仙堿成分，而這種成分沒(méi)有沒(méi)處理干凈食用的話會(huì)引起咽喉發(fā)干發(fā)癢，甚至?xí)饜盒膰I吐的癥狀。所以我們?cè)谑秤酶牲S花菜之前需要先浸泡，然后再用清水清洗幾遍。
注意：在用清水泡制黃花菜的時(shí)候，需要將黃花菜洗凈后擠干水分，然后再食用，這樣黃花菜的口感會(huì)更好。
