蕨菜，眾所周知其食用部分通常是未展開的幼嫩莖葉，因?yàn)檗Р嗽诶匣?，會產(chǎn)生更多的木質(zhì)纖維及苦味素等物質(zhì)，食用起來不僅口感非常差，還很難被人體消化吸收，其次蕨菜的根莖含有百分之35-40左右的淀粉，可以將其提取作為滋補(bǔ)食品服用。那蕨菜不焯水可以直接吃嗎?相關(guān)知識介紹如下!
蕨菜不焯水可以直接吃嗎?
蕨菜焯水主要是為了去除蕨菜中的澀味和有毒成分，因?yàn)檗Р嗽谏L階段為了防止蟲害，自身會分泌一種苦味素，這種物質(zhì)雖然對人體健康沒有什么危害，但食用的口感較差。根據(jù)研究表明，這種物質(zhì)會引起急性蕨菜中毒、導(dǎo)致羊失明、引起生物突變、致染色體斷裂并具有遺傳損傷作用等多種對健康有害的情況發(fā)生，所以沒有經(jīng)過處理直接炒熟的蕨菜不建議食用。
其次蕨菜還會產(chǎn)生一種原蕨苷的致癌物質(zhì)，人體攝入過多這種物質(zhì)會對健康造成危害，而通過焯水的方式，可以將蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低，達(dá)到提升蕨菜食用口感，降低對人體傷害的目的。
新鮮蕨菜怎么處理才能吃?
蕨菜在食用之前最好是將其進(jìn)行泡發(fā)處理，因?yàn)榻葜蟮霓Р丝梢詫⑵錃埩舻挠泻ξ镔|(zhì)病菌、灰塵之類的處理干凈，在食用的時(shí)候不會對人體健康造成什么不利的影響。
新鮮蕨菜在浸泡的時(shí)候一般需要兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，因?yàn)閮蓚€(gè)小時(shí)的浸泡時(shí)間才能確保蕨菜中的有害物質(zhì)被清理干凈，這個(gè)浸泡過程也相當(dāng)于是蕨菜的解毒過程。干蕨菜浸泡的時(shí)間要更長一點(diǎn)。
蕨菜怎么做好吃?
蕨菜又被稱作拳頭菜、山野菜，里面主要含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、糖類、有機(jī)酸、氨基酸等成分，食用后可以為機(jī)體補(bǔ)充所需的元素，但這種野菜的做法多樣，可以炒菜做湯，也可以涼拌腌制，而不同的做法具有不同的風(fēng)味，所以蕨菜怎么好吃，主要根據(jù)個(gè)人的口味來看。
蕨菜有什么營養(yǎng)價(jià)值?
蕨菜性味甘、寒，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、糖類、有機(jī)酸、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、猛、鐵、銅、鋅、硒、煙酸、維生素B2、維生素C、維生素E等多種人體所需的成分物質(zhì)，
總結(jié)：蕨菜是一種野生蔬菜，但現(xiàn)在也有很多是人工種植出來的，不論哪種蕨菜，吃之前都是需要仔細(xì)清洗，且需要焯水煮熟后食用。
