蕨菜，常見的就是用來做成涼菜，多汁鮮脆非常好吃。蕨菜也叫拳頭菜。是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。相關(guān)知識(shí)介紹如下!
蕨菜是蕨類植物嗎?
蕨菜根是鳳尾蕨科植物蕨的根莖，而中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜根的性味甘、寒、無毒，有清熱、利濕的功效，可以用于緩解體內(nèi)熱證及黃疸、白帶、瀉痢腹痛、濕疹等疾病。
同時(shí)蕨菜根中含有百分之35-40左右的淀粉及各種天然色素、礦物質(zhì)、黃酮類抗氧化成分等對(duì)人體有益的物質(zhì)，并且食用起來的口感很好，將其提取出來可以制作成各種美味佳肴。
蕨菜頭上的花可以吃嗎?
蕨菜它上面的話是未展開的幼嫩葉芽，十分鮮嫩，一般是可以食用的，但是上面有很多細(xì)小的絨毛，所以食用時(shí)，一定要將絨毛徹底清洗干凈，否則容易刺激咽喉，引起咽喉不適;而且有些體質(zhì)較弱者食用后還能會(huì)引起過敏反應(yīng)。
蕨菜老了還能吃嗎?
吃蕨菜時(shí)，一般食用的都是蕨類植物的嫩芽，這樣的蕨菜口感才會(huì)比較鮮嫩，如果蕨菜已經(jīng)長(zhǎng)老的話，其中粗纖維含量增高，口感會(huì)變得又柴又硬，甚至?xí)霈F(xiàn)嚼不動(dòng)的情況，所以一般建議蕨菜太老，用手指難以掐斷的話就不要再食用了，通常綠色的蕨菜比較嫩，紫色的會(huì)比較老。
吃蕨菜有哪些好處?
1、清熱解毒蕨。蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用?？捎糜诎l(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹等病癥，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。
2、止血降壓。蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質(zhì)，可以擴(kuò)張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。
3、健體抗病。蕨菜可制成粉皮，帶糧充饑能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健身體，增強(qiáng)地抗病能力。適用于腰膝酸軟干咳，經(jīng)常食用蕨菜可治療高血壓，頭昏子宮出血，關(guān)節(jié)炎癥，并對(duì)蕁麻疹流感有預(yù)防作用。
4、解毒利尿。蕨菜滋陰補(bǔ)腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風(fēng)化痰等作用，蕨菜所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，民間用蕨菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風(fēng)熱毒等病癥。
總結(jié)：蕨菜一直以來就是人們家中常見的菜，但蕨菜還是應(yīng)該適量食用，長(zhǎng)期的過量對(duì)于我們的身體也會(huì)造成風(fēng)險(xiǎn)。
