蕨菜，一種常見的野生本草植物，它在生長的過程中容易收到蟲類的侵擾，自身會分泌苦味素來防御蟲類，因此蕨菜本身就帶有一點苦味，而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分，苦蕨菜的苦味更加明顯，所以如果是蕨菜本身自帶的苦味的話，那么是可以繼續(xù)食用的。相關知識介紹如下!
蕨菜吃起來是苦怎么回事?
蕨菜在生長階段，為了防止蟲類侵襲，自身會分泌一種苦味素來保護自身，所以吃起來會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，但這種物質對人體沒有損害，可以正常食用，并且在經(jīng)過焯水、浸泡等處理后，可以基本去除。
但需要注意的是，野蕨菜發(fā)苦還有可能是出現(xiàn)了變質，因為野蕨菜在沒有經(jīng)過處理的情況下，能保存的時間較短，而變質的食物會產生對人體健康有害的物質，不宜食用。
蕨菜發(fā)苦還能吃嗎?
根據(jù)情況而定。如果是由于采摘或購買了苦蕨的原因，那么這類蕨菜還是可以繼續(xù)食用的，適量食用并不會對人體造成不利影響;如果是蕨菜腐爛變質而導致的發(fā)苦，那么就不宜繼續(xù)食用，因為其中已經(jīng)產生了大量對人體有害的微生物，食用后可能會引起身體不適。
怎么去除蕨菜中的苦味?
蕨菜本味就有些生澀，略帶苦味，為了減輕其苦味，可以將蕨菜掐去頭尾后，放入熱水或米湯中焯燙幾分鐘，這樣就可以較好的去除其苦澀味道;如果是干蕨菜，就需要將它泡發(fā)后再進行焯燙。但是這種做法對于苦蕨菜來說并無明顯的改善作用。
吃變質蕨菜怎么辦?
1、多喝水多休息。食用變質的蕨菜后，細菌侵襲人體，可能會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等一系列食物中毒癥狀，如果癥狀不嚴重，建議可以多休息，多喝溫水，促進新陳代謝，促進食物排出以減輕不適。
2、前往醫(yī)院就診。如果食用變質的蕨菜出現(xiàn)了比較嚴重的不適反應，建議立即前往醫(yī)院就診，行補液、止瀉等對癥治療，以免出現(xiàn)嚴重后果。
總結：蕨菜要是出現(xiàn)變質的話，也會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，而變質的蕨菜會產生大量對人體健康有害的物質，是不能食用的。
