黃花菜，又名金針菜，是比較受歡迎的一種食材，含有豐富的水仙堿，如果直接攝入的會(huì)在人體中被氧化，生成對(duì)人體有害的二秋水仙堿，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體的胃腸道和泌尿系統(tǒng)，因此不管是新鮮的黃花菜還是干黃花菜都應(yīng)該焯水后再食用。相關(guān)知識(shí)介紹如下!
吃黃花菜需要進(jìn)行焯水嗎?
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。
一般再吃黃花菜的時(shí)候，不管是新鮮的還是干的黃花菜都應(yīng)該焯水，因?yàn)辄S花菜又被稱為金針菜，其中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿，而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康，吃之前進(jìn)行焯水，可以很大程度將其中的秋水仙堿去除，所以吃黃花菜是需要進(jìn)行焯水的。
黃花菜怎么炒好吃?
1、涼拌黃花菜
材料：黃花菜、青瓜、紅蘿卜、蒜、姜。
先將黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)左右，把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開(kāi)水中煮熟煮約4、5分鐘，將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開(kāi)水中。再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開(kāi)水中。
加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭，用油煎一下生的耗油，關(guān)小火倒入醬油，把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入迅速拌勻，最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當(dāng)再加些其它配料。
2、排骨燉黃花菜
材料：排骨250克，黃花菜干100克，蔥花適量。
條排骨焯水洗凈，黃花菜水發(fā)洗凈備用。將條排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生姜片開(kāi)大火。鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火，加入適量的黃酒繼續(xù)燉。大約燉1.5小時(shí)，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。
總結(jié)：市面上可能會(huì)出現(xiàn)劣質(zhì)的黃花菜，里面添加了很多對(duì)于人體不利的添加劑，這種黃花菜是對(duì)人體健康有危害的，最好是不要選購(gòu)。
