蕨菜，一種春季常見(jiàn)的一種野菜，口感爽滑脆嫩，而且還含有人體所需的多種維生素、脂肪、淀粉、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蕨菜本身并不具有毒性，但是其中含有一種叫做原蕨苷的物質(zhì)，這類物質(zhì)有增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)知識(shí)介紹如下!
蕨菜致癌是真的嗎?
吃蕨菜會(huì)不會(huì)致癌，是人們一直都在關(guān)心的話題，而經(jīng)過(guò)許多試驗(yàn)的證明，蕨菜確實(shí)能夠引發(fā)癌癥。這都是因?yàn)檗Р酥泻幸恍┍容^特殊的物質(zhì)，這些物質(zhì)和人們的身體會(huì)互相排斥，從而產(chǎn)生一些癌細(xì)胞，但是如果是不經(jīng)常吃的話是不會(huì)得癌癥的，而且，我們吃蕨菜的時(shí)候，也不是生吃，都會(huì)經(jīng)過(guò)加工，而且都是熱加工，高溫會(huì)殺死癌細(xì)胞，所以經(jīng)過(guò)熱加工的蕨菜，致癌的可能性會(huì)大大降低。
吃蕨菜會(huì)中毒嗎?
蕨菜是生長(zhǎng)在山林陰濕處的一種野菜，含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素及纖維素，一般來(lái)說(shuō)，適量食用蕨菜是不會(huì)中毒的，
但是蕨菜中含有“原蕨苷"成分，有一定的致癌作用，過(guò)多食用易引起身體的不適，增加致癌的機(jī)率。
另外，蕨菜若是生長(zhǎng)在污染物較嚴(yán)重的地區(qū)，那么蕨菜也會(huì)受到污染，食用這樣的蕨菜，也有可能會(huì)中毒。
蕨菜老了還能吃嗎?
因?yàn)檗Р嗽诶狭艘院螅瑫?huì)產(chǎn)生大量的木質(zhì)纖維，而這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致蕨菜的口感變的非常柴硬，令人難以下咽，并且無(wú)論是通過(guò)蒸、還是煮等烹飪方式都無(wú)法得到解決，所以蕨菜在老了后，都不能再進(jìn)行食用。
蕨菜的老嫩可以通過(guò)莖葉來(lái)進(jìn)行判斷，嫩的時(shí)候，葉片蜷縮，根莖能用手指輕易掐斷，而在老了以后，葉片會(huì)散開(kāi)，根莖難以用手指再掐斷了。
吃蕨菜注意什么?
1、不可多食。蕨菜性寒，且含有少量的有毒成分，多食易引起身體的不適，因此，蕨菜應(yīng)適量食用，不宜長(zhǎng)期食用。
2、脾胃虛寒者慎食。蕨菜是一種寒性野菜，含有大量的膳食纖維，易加重脾胃虛寒的癥狀。
3、新鮮蕨菜在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
4、要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)蕨菜。蕨菜現(xiàn)在有很多是人工種植的，也有部分是野生蕨菜，應(yīng)該在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)蕨菜，保證蕨菜的安全性。
5、購(gòu)買(mǎi)新鮮蕨菜應(yīng)該挑選色澤新鮮、莖部鮮嫩、少纖維、無(wú)爛頭、爛莖，沒(méi)有萎蔫者為佳。
總結(jié)：蕨菜中含有一種“原蕨苷"的物質(zhì)，這種物質(zhì)有一定的致癌性,會(huì)增加食道癌、胃癌的發(fā)生率，不過(guò)一般大劑量的食用蕨菜，才有可能會(huì)引起癌癥，一般來(lái)說(shuō)，適量食用蕨菜致癌率極低。
