馬齒莧是生活中常見的一種植物，很多人還喜歡用馬齒莧來進(jìn)行炒菜。馬齒莧的味道酸酸的，無論是怎么料理都是有酸味的，這是因為在馬齒莧植株中含有大量的有機(jī)酸成分，有機(jī)酸成分具有開胃作用，食用馬齒莧之后，可以起到促進(jìn)食欲和消化的作用。相關(guān)知識介紹如下!
馬齒莧發(fā)酸能吃嗎?
馬齒莧本身的味道就是帶有酸味的，加上其中的水分含量比較大，氫離子電離比較多，而經(jīng)過加熱之后，馬齒莧的酸味就會更加的濃郁。
所以其沒有經(jīng)過處理的話，其炒制出來的馬齒莧就是酸酸的味道，其并不是馬齒莧變質(zhì)而產(chǎn)生的。而馬齒莧的酸味也很好出去，將其焯水一遍，然后再進(jìn)行炒制就可以了，焯水可以將其中的有機(jī)酸成分溶解在水中，從而馬齒莧的酸味就能夠減淡或者去除。
馬齒莧炒出來發(fā)酸也有部分原因是跟烹飪方式有關(guān)系，炒制相對于涼拌、煲湯、泡水等方式，味道感覺更酸一些。
馬齒莧炒菜吃必須焯水嗎?
通常會焯水處理，如果嫌麻煩的話，也可以不進(jìn)行焯水。
馬齒莧是一種生長在野外的植物，在馬齒莧植株中含有大量的鞣酸等成分，鞣酸會和食物中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)相結(jié)合，生成身體無法吸收和利用的絡(luò)合物，降低食物的營養(yǎng)價值，而且口感上也會大打折扣，因此，一般烹飪馬齒莧的時候都會進(jìn)行焯水處理。
小貼士：一般的蔬菜中都會含有鞣酸這種成分，為了口感和營養(yǎng)價值，通常在料理青菜的時候都會進(jìn)行焯水處理。
馬齒莧怎么吃好吃?
馬齒莧不僅是一種蔬菜，其還是一種藥材，其最為適合的方式就是采用水煮的方式來食用，這樣既可以保證馬齒莧的新鮮度，又可以保證其藥效的發(fā)揮。
馬齒莧水煮的話，其可以起到一定的清熱解毒、涼血止痢的作用，也可以搭配其他的調(diào)味料，例如蜂蜜等一起食用，好吃又保健。
清炒馬齒莧一天吃多少合適?
建議一天吃50-100克左右即可。
馬齒莧日常生活中人們常吃的一種食物，但由于馬齒莧具有一定的藥性，食用過量或多或少具有一定的副作用，所以生活中清炒馬齒莧建議一天吃50-100克左右，用來滿足人體的日常能量需求即可，不需要食用過量。
總結(jié)：馬齒莧的酸味搭配馬齒莧的脆脆口感本身就是十分適合的，可以制作成涼拌菜食用，是十分的開胃的。
