寒冬臘月，腌肉的大好時節(jié)。近來天氣晴朗，不少市民自家晾曬各種肉類腌制品，那么我們在曬制臘肉的過程人，臘肉滴油了還要繼續(xù)曬嗎，臘肉滴油了怎么處理呢，下面小編就給大家介紹看看。
臘肉滴油了還需要曬嗎
不需要再繼續(xù)曬了。
如果臘肉已經(jīng)滴油了那么就證明已經(jīng)曬好了，不需要再繼續(xù)曬了，此時需要將其收起來，懸掛室內(nèi)通風(fēng)、陰涼、干燥處。
不然繼續(xù)曬著的話就會流失較多的水分有油脂成分，此時的臘肉也會出現(xiàn)爆裂的情況，不僅會影響到臘肉的保存時間，而且還會影響臘肉的口感，吃起來口感會比較干、比較柴。
臘肉曬到出油還要曬多久
腌好的五花肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感。
保存方法也是有點講究的，需備食品袋或保鮮袋，待臘肉風(fēng)干后，可以把串起肉脯的小繩子去掉，長條肉切小段，裝好后，把保鮮袋中的空氣壓擠出來，有利于保持肉質(zhì)風(fēng)味。
據(jù)老人家說，冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存時間最長久且不易變味。常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗。隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得“嗆喉”，這時最好放冰箱冷藏室，據(jù)說即使三五年也不會變味。
臘肉曬到什么程度才行？
1、看顏色
剛買的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬干后，由于水分蒸發(fā)，臘肉的瘦肉顏色會逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。
2、看質(zhì)地
新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在干燥過程中會慢慢蒸發(fā)，所以臘肉的質(zhì)地在干燥后會變硬，但用力按壓時會更有彈性。
3、聞氣味
剛開始曬的時候，臘肉基本沒有味道，只有咸咸的味道。但是，在腌制和干燥過程中，鹽分會慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉干燥后會有香味。
曬臘肉需要燙一下開水嗎
不用。
腌肉腌制后，不需要開水?？芍苯尤〕鰰窀桑缛饪稍陔缰魄坝盟逑?。因為如果腌肉腌制后用水沖洗，其表面的鹽分會被沖走，會削弱腌肉的口感。此外，鹽還可以對腌肉起到一定的保護(hù)作用。如果洗掉表面的鹽分，腌肉容易滋生細(xì)菌、發(fā)霉，影響腌肉的保鮮。
