蝦皮，不是蝦的皮，而是一種小蝦(中國毛蝦)被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。那吃蝦皮有什么好處?相關(guān)知識介紹如下!
吃蝦皮有什么好處?
1、蝦皮中的蛋白質(zhì)容易消化，營養(yǎng)勝過多數(shù)植物蛋白，其含量比禽，肉，蛋都勝一籌。
2、500克蝦皮所含的蛋白質(zhì)相當于1千克牛肉，1.15千克豬肉，850克雞肉，1.2千克鴨肉，1.25千克雞蛋，6.35千克牛奶。
3、蝦皮每100克含鈣2克，是任何事物都無法比擬的。蝦皮還含有一般食品所欠缺的碘，維生素B，維生素C，尼克酸等，維生素含量也比一般海產(chǎn)魚蝦豐富。
4、蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮怎么做好吃?
1、準備雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調(diào)成味汁，洗凈的蝦皮，蔥末、姜末備用;
2、雞蛋打散成蛋液，另取一只盤子放入面粉;
3、豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液;
4、把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色;
5、豆腐煎好之后，在鍋里擺好，調(diào)味汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。
蝦皮是生的好還是熟的好?
兩種都是很好的，具體看怎么烹飪使用蝦皮，生曬的不添加鹽，將小蝦直接晾曬而成，其鮮度高，不易返潮霉變;而熟曬的要加鹽煮沸，然后瀝干暴曬，雖然很鮮，但吃起來很咸。
不論是哪種蝦皮，好的蝦皮應(yīng)該是半透明、琥珀色(顏色發(fā)紅或白都不好)，體長在2厘米以上，而且要個頭整齊，肉質(zhì)飽滿。用手緊握一把蝦皮，如果松手即散開，說明是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品，若松手不散，且碎末多或發(fā)粘，則是次品或已經(jīng)變質(zhì)。
總結(jié)：蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。
