1、泡臘八蒜：臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是華北地區(qū)的一個習俗。臘八蒜材料其實非常簡單，就是醋和大蒜瓣。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到密封的容器里面，然后倒入醋，封上口放到通風避光的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。2、吃冰：臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。3、臘八豆腐：臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。在臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。4、吃臘八面：流行于陜西關中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。
臘八蒜制作方法
食材
主料：蒜頭1000g
輔料：米醋適量
步驟
1、蒜頭剝?nèi)ネ馄?，用水洗后控水晾干?/p>
2、把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器。
3、玻璃容器中倒入米醋。
4、米醋淹沒蒜。
5、瓶口處要密封，蓋上蓋子。
6、放置七天左右，蒜頭碧綠就可以吃了。
臘八蒜變綠原因
大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫”，但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應，參與形成藍色素，由于其不穩(wěn)定，會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。而腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。不過，由于蒜藍素本身不太穩(wěn)定，所以一些蒜藍素開始逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素，于是黃色素出現(xiàn)了。我們所見的綠色臘八蒜正是由于蒜藍素和蒜黃素共同作用的結(jié)果。而隨著時間的推移，所有的蒜藍素都變?yōu)榱怂恻S素。此時，臘八蒜就會整體呈現(xiàn)黃色，這也就是泡制時間久了的臘八蒜的顏色。雖然此時的顏色看起來不太鮮亮了，但是并沒有腐壞，是可以正常食用的。
