加工好的四川麻辣香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把四川麻辣香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使四川麻辣香腸架空，便于透氣。每放一層四川麻辣香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
做好四川麻辣香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。
干香腸怎么做好吃
香腸主要是用豬小腸和一些豬肉或者是牛肉進行制作，口感很緊實，而且香腸的味道是屬于肥而不膩，瘦而不柴，深受歡迎，尤其是現(xiàn)在很多家家戶戶都會在臘月的時候制作，口感很不錯，無論是直接清炒還是清蒸，都非常方便吶。香腸怎么做好吃呢？首先將上場給清洗干凈，然后專門切成片狀或者切成塊狀，放在盤子當中，可以直接清蒸，大概在20分鐘到30分鐘左右就可以了。最后加上一些調(diào)制好的醬汁，還可以直接清炒，加上一些蔬菜就行。
剛灌的香腸怎么處理
1、新灌的香腸可以掛在陰涼通風處進行晾曬，需要注意的是，不能放在陽光下曬制，可以些白酒防腐。晾曬香腸時千萬不能進行暴曬，因為暴曬的話香腸可能破裂會出油，同時暴曬會造成香腸內(nèi)部的溫度較高，可能造成香腸變質(zhì)。
2、一般香腸的好壞取決于原材料以及腸衣的品質(zhì)，而香腸出不出油并不影響香腸的好壞，因為香腸出油主要受天氣的影響，如果環(huán)境溫度較高，并且還出太陽的話，那香腸就會容易出油。
3、而如果環(huán)境氣溫較低，那臘腸就很難出油，香腸中的脂肪就會固化成白色的狀態(tài)，所以說臘腸出不出油是受天氣的影響，和臘腸品質(zhì)并沒有直接關系。
4、香腸在環(huán)境溫度較高的時候會有出油的現(xiàn)象，而這一現(xiàn)象是正常的，并不需要特別處理，直接等香腸風干就可以了，如果晾曬好了，就可以收起來用保鮮袋密封裝好，放進冰箱冷藏或者冷凍保存。
