1、外形區(qū)別：紅腸是用烤箱烘烤而成的，其外皮會很干燥，不過，里面的肉已經(jīng)烤熟了。香腸吃起來有點干，捏起來也有點硬，從外觀上能看出肥瘦相間的樣子。紅腸捏起來沒有那么硬，從外觀上來看，看不出肥瘦。
2、吃法區(qū)別：紅腸可以直接生吃，因為紅腸里的肉已經(jīng)腌制煮熟了。而香腸必須先煮熟才可以吃，口感比臘腸更有嚼勁。
3、材料區(qū)別：紅腸可以做成蒜香紅腸，香腸的類型是比較多的，主要分為川味香腸和廣味香腸。
家里怎么做香腸
首先準(zhǔn)備好肥瘦都有的豬肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感。如果臘腸全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。
準(zhǔn)備大蒜少許，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入適量食鹽，食鹽量要多一些，放食鹽的目的是入味和防止臘腸變質(zhì)
白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽調(diào)色，攪拌至肉餡把調(diào)汁全部吸收，放入適量的土豆淀粉，攪拌至肉餡起筋腌制大約60分鐘。
準(zhǔn)備適量的腸衣和灌腸器，灌腸器可以自己用礦泉水瓶自制，腸衣在清水中浸泡5分鐘后洗凈備用，腸衣要注意洗干凈
可以開始灌臘腸了，把腌好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗凈的腸衣套在灌腸器的口子上面，系緊腸衣末端的開口，把肉餡推進(jìn)腸衣里面。
臘腸全部灌好后，把臘腸扎成一段段的，肉剛開始進(jìn)入腸中時，因為腸里面殘留有氣體，所以要用針在腸上扎幾下，放掉里面的空氣；用牙簽把腸衣扎破，目的是排出里面的空氣防止臘腸變質(zhì)，香腸灌制完后，用準(zhǔn)備好的細(xì)繩將香腸扎成一節(jié)一節(jié)的(便于以后食用方便)，然后將香腸掛起來風(fēng)干。
臘腸和香腸的區(qū)別
一、腸衣不同1、香腸：香腸是用動物的肉絞成條，再灌入豬或羊腸衣制成的肉食。2、臘腸：是以肉為原料，切成丁，配以輔料，灌入動物腸衣發(fā)酵熟干制成的肉制品。二、工藝不同1、香腸：香腸是用松柏?zé)熝に囍瞥傻摹?、臘腸：臘腸經(jīng)過風(fēng)干、烘烤、風(fēng)干等工序制成。三、口味不同1、香腸：香腸具有獨(dú)特的煙熏味。2、臘腸：臘腸沒有特別的煙熏味道，只有臘肉的咸味。
