短時(shí)間儲(chǔ)存：1、加工好的四川香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開(kāi)門(mén)窗風(fēng)透氣就行了。2、這樣可以保管60天左右。
如何長(zhǎng)時(shí)間保存
1、在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使四川香腸架空，便于透氣。
2、每放一層四川香腸，要用噴霧器噴一次酒。
3、裝好后，在缸上加蓋、封實(shí)，并放在陰涼通氣的地方。
4、這樣，可以使香腸保存4—6個(gè)月，風(fēng)味不變。做好四川香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。
5、發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。
6、晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。
7、吃的話，3-4天后就可以了。
8、但不要曬得太干，否則口感就差了。
9、好后用塑料袋盛起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。
10、也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。
川味的香腸怎么做才好吃
四川的麻辣香腸是真的好吃，和北方以及廣東香腸的做法有很多不同，四川香腸偏麻辣，北方及廣東地區(qū)的香腸不辣會(huì)偏甜味。
1、原材料，香腸一般都會(huì)采用豬肉制作，有些人喜歡用牛肉或雞肉馬肉做香腸，但在四川，麻辣香腸肉一定要選豬肉，而且要選豬腿肉，豬腿肉肥瘦比例接近2：8，這樣做出來(lái)的香腸肥瘦相間，吃起來(lái)不會(huì)膩。
2、香腸的調(diào)料
四川香腸的調(diào)料，一般有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)家都會(huì)有自己的配方，鹽、料酒、辣椒，花椒、以及香料，市場(chǎng)上也有一些做香腸的調(diào)料，不過(guò)大多有添加劑，我們家一般都是自己配料，這樣吃起來(lái)健康。香料我們會(huì)炒熟然后碾碎，拌入豬腿肉，然后腌制一小時(shí)左右，然后開(kāi)始手工灌裝。
3、吃法
15度左右的氣溫，香腸晾曬2周左右，基本上就風(fēng)干了，我們當(dāng)?shù)夭幌矚g煙熏，四川的一些地方喜歡煙熏，我們吃不慣，我們家就喜歡風(fēng)干，放入電飯鍋蒸熟或者煮熟就能吃啦，我這個(gè)人懶不太喜歡切片，一般就一個(gè)人吃一節(jié)，帶著一點(diǎn)肥肉的香腸，一口咬下去，美滋滋，那可爽了。每到過(guò)年最開(kāi)心的就是這么大口吃肉。
