蓮藕變黑是因?yàn)樯徟褐泻卸喾宇愇镔|(zhì)，這種物質(zhì)屬于易氧化物。當(dāng)蓮藕切開后，就會(huì)與空氣接觸，空氣中的氧氣會(huì)氧化酚類物質(zhì)，從而使酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)是黑色，所以蓮藕會(huì)變黑。
蓮藕如何貯藏
1、將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
2、將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發(fā)軟后，再置于蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然后用脫水機(jī)脫水。
3、選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝。每袋按1～5公斤分裝，用真空機(jī)密封。
蓮藕如何選擇
1、選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好。
2、蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購。
3、藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高。
4、蓮藕中間的通氣孔大的蓮藕比較多汁。
