1、用的面粉不一樣
自己在家蒸饅頭通常用低筋面粉，而外面賣的饅頭一般用的是“特制二等小面粉”，這種面粉價(jià)格比較便宜，在經(jīng)過特殊的工藝以后，顏色也比普通的面粉更白。
2、加了泡打粉
外面賣的饅頭在加工時(shí)，會在發(fā)酵的時(shí)候，加入酵母粉和泡打粉，泡打粉和酵母粉雙重作用下，饅頭會變得又軟又大又白。
3、是機(jī)器壓面
當(dāng)下規(guī)模稍大一點(diǎn)的饅頭、包子鋪，從和面到揉面都是機(jī)械化的，面壓的次數(shù)多，做出的饅頭自然就潔白。同理，我們在家做饅頭時(shí)，只要多揉一會面，用力的揉透，也能達(dá)到相似的效果。
蒸饅頭一般蒸多少分鐘
蒸饅頭一般在水開后蒸20分鐘左右就可食用。需要注意的是，蒸饅頭的時(shí)間還會因?yàn)轲z頭的大小會有所不同，判斷饅頭熟沒熟，可用筷子戳其表皮若是已經(jīng)完全松軟了，則代表熟了。但若是肉包子，具體時(shí)間還是需要自己掌握，熟能生巧，或是直接蒸久一點(diǎn)，以防沒熟。
蒸饅頭發(fā)面有哪些技巧
1、溫水和面：溫水的溫度在35度，到40度為最佳，因?yàn)檫@個(gè)溫度，是最有利于酵母菌發(fā)酵的，能很好促進(jìn)酵母菌的活性，為平常的兩倍，這樣面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候，就會變得更快速。
2、放點(diǎn)白糖：在和面的時(shí)候，其實(shí)除了加酵母以外，我們還可以加適量的白糖。因?yàn)榘滋悄芎芎么龠M(jìn)，酵母菌的發(fā)酵，這樣一來酵母在發(fā)酵的過程中，其酵母菌就會更活躍，面團(tuán)發(fā)的就會更蓬松。白糖不用加太多，隨便一小勺就可以了，因?yàn)榘滋羌犹嗟脑?，反而會被發(fā)得不好。一般情況下，一斤面粉往里面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。
3、放在暖處發(fā)面：把面團(tuán)揉好之后放進(jìn)盆里，蓋上一層保鮮膜，然后放在暖和的地方發(fā)酵，千萬不要放在冷的地方。
