不建議食用。海帶會掉色的原因：海帶質(zhì)量不夠好或是浸泡時間過長。優(yōu)質(zhì)海帶如果不經(jīng)加工或經(jīng)過簡單的切割加工后，用水浸泡一至兩天是不會出現(xiàn)諸如掉色、分層以及膠狀物釋出等情況的。但要是海帶在水里浸泡時間過長，因內(nèi)部膨脹，就會出現(xiàn)分層、掉色，夾層中流出的膠狀物其實就是褐藻膠。出現(xiàn)上述情況的海帶特別容易變質(zhì)，最好不要食用。
干海帶表面的白霜是什么
很多人誤以為干海帶表面的白霜是鹽分析出的產(chǎn)物或是發(fā)霉變質(zhì)導(dǎo)致的，其實是錯誤的。干海帶表面的白霜是植物堿風(fēng)化后產(chǎn)生的甘露醇，不但無害，而且營養(yǎng)高，所以在購買干海帶時一定要挑表面有一層白霜的。
裙帶菜和海帶有啥區(qū)別
1、科屬不同
裙帶菜和海帶都屬于大型可食用海藻，但是從屬于不同的科目。裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。海帶俗稱江白菜，屬于褐藻綱、海帶目、海帶科、海帶屬的海藻。海帶一般生長在潮下帶海底的巖石上，海帶的生長受到光照，溫度的影響比較大。裙帶菜屬于1年生海藻植物，而海帶屬于多年生海藻植物，這一點是二者的本質(zhì)區(qū)別。
2、外形不同
裙帶菜的幼體與海帶的幼體很相似，但長大以后的外形則與海帶具有明顯的區(qū)別。一整條的裙帶菜形狀看起來像一把大的破葵扇，葉片比較薄，中間有一條明顯的長柄，有明顯的隆起，顏色比海帶淺，葉片有裂紋呈裙帶狀，也很像裙帶，所以它被稱做裙帶菜。而海帶由于生長環(huán)境，看起來則非常完整，質(zhì)地厚，為長條扁平葉狀體，中間沒有長柄，通體都是橄欖褐色，干燥后就變?yōu)樯詈稚?。更直接的區(qū)分方法是：裙帶菜的葉片比海帶薄，顏色比海帶要淺一些，更綠一些。
3、口感不同
海帶和裙帶菜都含呈味的氨基酸，比如谷氨酸，這是其鮮美口感的主要來源。而且它們都富含多糖類物質(zhì)，這是其爽滑口感的主要來源。但海帶的口感比裙帶菜更加爽脆，有韌勁，需要烹制的時間更長，而裙帶菜比海帶要更柔嫩一些，入口則綿密細(xì)膩，口感上比海帶要更柔嫩一些，會帶有一些鮮甜味。
