涼蝦粉是用大米粉做成的。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。涼蝦產(chǎn)自湖北宜昌，味道滑糯清爽，柔軟香甜。涼蝦是人們消暑的一道甜品。
涼蝦的起源
相傳很久以前，在宜昌南津關(guān)的長江邊，居住著一戶彭氏母子。一年冬天，年邁的母親想吃河邊的小蝦。兒子冒著嚴寒來到河邊，給母親撈蝦。但是到了河邊才發(fā)現(xiàn)，河面早已結(jié)冰。他解開衣衫，躺在冰面上，想要用身體融化冰面。沒多久便昏了過去。夢里一個白胡子老人對他說：你不是要蝦嗎我教你……他突然醒來，飛奔回家按照老人教的方法做好，然后喂母親喝下，母親竟奇跡般的蘇醒了。后來，小蝦制作的方法在民間流傳開來，人們把它稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。
涼蝦怎么做
1、把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，然后磨成米漿。
2、在鍋里注入清水燒開，將米漿慢慢倒入，一直攪動，防止糊鍋。煮熟后倒入清石灰水，改小火煮至糊狀。
3、把盆中放入冷開水，米糊趁熱慢慢用漏勺滴落在冷水盆里，落入冷水中即成了米涼蝦。
4、把涼蝦加上紅糖水，冰塊就可以食用了。
