天山白，中國(guó)原種白茶；源自1522年。乃是以福建寧德天山山脈原種茶樹品種制作而成的白茶。嘉靖1522年，寧德縣（現(xiàn)為蕉城區(qū)）天山茶農(nóng)便采頡當(dāng)?shù)乩喜铇洹疤焐讲瞬琛滨r葉制作成白茶進(jìn)貢皇室。據(jù)明嘉靖《寧德縣志·貢辦》記載：芽茶八十四斤一十二兩，葉茶六十六斤一十三兩。天山白外形“芽尖如劍，外形潤(rùn)綠披毫，青翠鮮明”。其湯色清澈黃綠，滋味鮮爽甘醇，水中香馥郁。葉底鮮活，嫩綠明亮。
白茶的沖泡方法
1、白毫銀針：采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽。
需要注意的是：水溫應(yīng)盡量控制在90度左右即可，否則容易破壞嫩芽頭的體驗(yàn)感；沖泡時(shí)可以采取環(huán)壁注水的方法，在不破壞嫩芽的前提下，又能更好的保持茶湯的清透；出湯時(shí)可以不需要濾網(wǎng)，畢竟白毫銀針的“毫”才是最具價(jià)值的。使用濾網(wǎng)容易過濾掉部分的毫毛。
2、白牡丹：采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一二葉。
白茶沖泡方法步驟
沖泡的水溫建議控制在90-95度左右，大致的泡法與白毫銀針相似。不過白牡丹外形因似花朵而得名，所以可以使用透明的茶器進(jìn)行沖泡，這樣更方便您一飽眼福。
3、貢眉、壽眉：采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉、一芽三四葉。
沖泡的水溫建議使用100度沸水，因?yàn)樗鼈儗儆诖种Υ笕~的外形，所以可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)沖泡時(shí)間，能更好的出香。視為白茶中最為醇厚的種類。
白茶不同年份的泡法
新白茶：新茶的茶多酚含量高、青味重，所以建議溫度在85-95度之間，適合快出湯。否則會(huì)出現(xiàn)小苦澀感。
老白茶：白毫銀針和白牡丹的老茶依然建議采用沖泡的方式，水溫控制在95度左右，老壽眉則是可泡可煮，可以采用聚氣的紫砂壺或者蒸煮茶器口感更佳，沖泡時(shí)間要比新茶的時(shí)間更久一些，這樣老白茶的陳香更容易散發(fā)出來。
