白茶屬于白茶類，白茶的茶樹品種主要包括大白茶茶樹品種、水仙茶樹品種、群體種（也就是菜茶）三大類別。其中白毫銀針和白牡丹用大白茶品種和水仙茶品種制作，貢眉用群體種茶樹品種也就是菜茶品種制作，壽眉用上面三種茶樹品種制作而成。
白茶的特點
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是經(jīng)過萎凋、干燥制成的茶品，其茶富含氨基酸、茶多酚、黃酮等物質(zhì)，且具有越陳越香的特點，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種，其茶湯色黃亮，滋味醇爽，陳香明顯，且具有顯著的毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香等。
優(yōu)質(zhì)老白茶的特點
優(yōu)質(zhì)老白茶色澤顯深褐色，隨年份增加，干茶顏色變深，湯色顯厚重。老白茶潤澤度則較高，優(yōu)質(zhì)白茶餅茶湯是純凈透亮的，泛紅、紅暗的次之，其香氣自帶棗香、果香、毫香明顯且富于變化，總之，挑選老白茶一定要多看、多品、多沖泡。
