塔菜需要焯水。塔菜又叫菊花菜，是貴州、江蘇、湖南等地有野生種。具有特殊的濃郁菊花芳香味，風(fēng)味獨(dú)特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。焯水一方面是去除塔菜的青味，另一方面是塔菜的質(zhì)地比較硬，直接炒不容易炒熟。所以建議在烹制塔菜的時候，先將塔菜焯一下水。
塔菜的營養(yǎng)價值
塔菜有維他命菜的美稱，每100克鮮葉中含維生素C高達(dá)70毫克、鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)。塔菜在我國南北各地均有少量栽培，以南京市人工栽培歷史較久，已成為南京具有地方特色的新型蔬菜。塔菜是南方人的說法，就是北京人說的菊花菜，是上海及周邊地區(qū)特有的一種冬季時令蔬菜。上海人稱其塌棵菜。
塔菜的做法
1、將塔菜切開后洗凈，焯水后瀝干備用；
2、將冬筍剝殼后洗凈，入冷水鍋中煮開5-6分鐘，撈出切成片狀備用；
3、熱鍋入油，油溫后將塔菜倒入大火爆炒，等顏色變綠后加入冬筍片翻炒；
4、調(diào)入鹽、糖和味精，炒勻后即可。
