做紅燒肉時(shí),焯水還是不焯水
紅燒肉作為日常生活中比較常見(jiàn)的美食之一，它的做法有多種，但是紅燒肉需要過(guò)水，可能要過(guò)三次水。因?yàn)檫^(guò)三次水之后，對(duì)于烹飪紅燒肉有眾多的好處，首先過(guò)第1次水主要達(dá)到去除腥味的作用。由于豬肉在制作紅燒肉的時(shí)候腥味比較重，畢竟大部分豬肉都是喂養(yǎng)飼料形成的速成豬，如果不過(guò)水，可能會(huì)導(dǎo)致豬肉的味道直接被鎖在肉里面散發(fā)不出來(lái)。下面簡(jiǎn)單介紹紅燒肉過(guò)水的好處。
定型
一般給紅豬肉過(guò)水時(shí)需要挑選五花肉，五花肉切成一大塊，第1遍給豬肉過(guò)水，不僅要過(guò)水而且要選擇用冷水給豬肉下鍋，能夠慢慢的將豬肉當(dāng)中的水沫雜質(zhì)腥味全部都析出，能夠達(dá)到不錯(cuò)的去除腥味的作用。其實(shí)在制作紅燒肉時(shí)直接切成塊，適當(dāng)?shù)撵趟?，由于豬肉是新鮮的，豬肉肉塊能夠快速的收縮，收縮的過(guò)程中會(huì)形成大小不同的形狀。
豬肉在第1次焯水之后，可能要進(jìn)行第2次焯水，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)就是將豬肉煮成五六成熟，這樣豬肉就能夠達(dá)到定型的功效，其實(shí)豬肉為什么要進(jìn)行多次焯水，主要是讓豬肉慢慢的煮熟，大概需要煮20分鐘的樣子。在這個(gè)時(shí)間段豬肉會(huì)有大量的湯水，當(dāng)然豬肉也會(huì)變得特別的香，其實(shí)經(jīng)過(guò)第1遍焯水之后，第2遍煮豬肉時(shí)，豬肉已經(jīng)特別干凈，可以將水收集。
再次去除腥味
由于第3遍給豬肉焯水時(shí)，豬肉之前已經(jīng)經(jīng)過(guò)定型，此時(shí)將豬肉直接切成自己想要的大小塊狀，再次用冷水下鍋之后，對(duì)豬肉進(jìn)行焯水，焯水完成的豬肉能夠達(dá)到去除腥味的目的，也可以及時(shí)的撇去豬肉當(dāng)中的血沫。不過(guò)在制作紅燒肉的時(shí)候還具備其他方面的技巧，因此要小心謹(jǐn)慎，另外要看一下豬肉表面是否有豬毛。
