紅燒肉的做法有很多，不管哪種做法，都是很好吃的。有些紅燒肉需要用水燉，也有些不用水做的紅燒肉做法。
不用水紅燒肉做法步驟：
1、將五花肉洗凈，瀝干水，切成2公分大小的方塊。
2、鍋中倒水燒開，倒入切好的五花肉。
3、水燒開后煮幾分鐘，待肉變色后關(guān)火。倒入漏盆中，洗凈瀝干水待用。
4、將冰糖壓成小碎塊，方便炒糖色，生姜去皮切片，大蒜去皮切塊，八角桂皮香蔥洗凈待用。
5、鍋中下油加熱。待油溫升至五成熱時關(guān)小火，倒入冰糖。
6、快速攪拌，使冰糖炒化，炒至顔色剛變成焦黃色，將焯好水的肉迅速倒入鍋中翻炒，使肉均勻地上糖色。
7、倒入料酒，生抽，老抽，翻炒使肉均勻上色，再炒幾分鐘，熬出肥肉中的油，讓肉吃起來不膩。
8、加入八角，桂皮，蔥白，倒入水，水以稍沒過肉為宜。加蓋，大火燒開。
9、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，加蓋繼續(xù)燉煮40-60分鐘。揭開鍋蓋，水基本燒干。撈出八角，桂皮，蔥白。大火翻炒，收汁即可。
